うなぎはうなぎが美味いの？タレが美味いの？

[1 食いだおれさん 2006/07/08(土) 17:56:47]

うなぎ自体はたいして味がないって何かの本で読んだことがある。
とすると、みんなが「うなぎが美味い！」と言ってるのは
実は「うなぎのタレが美味い！」ってこと？

だったら「うなぎのタレ丼」で十分じゃね？

[245 食いだおれさん 2006/08/05(土) 12:48:15]

今日は土曜の牛の日？

[246 食いだおれさん 2006/08/05(土) 16:54:24]

今日はとらの日です

[247 食いだおれさん 2006/08/06(日) 12:16:45]

うなじ

[248 食いだおれさん 2006/08/07(月) 23:43:55]

うなタレ丼
どっか出してくれないかな？

[249 食いだおれさん 2006/08/08(火) 18:34:36]

頼めば出してくれるんじゃないの、嫌な顔するだろうけど

[250 食いだおれさん 2006/08/08(火) 20:30:12]

蒲焼きが別皿盛りの、蒲焼き定食・長焼き定食の場合に、
特に頼んで、白ご飯にタレを掛けてもらった事はあるな。
割り増し料金は取られなかった。ｗ

[251 食いだおれさん 2006/08/10(木) 15:39:17]

その手があったか。

[252 食いだおれさん 2006/08/20(日) 12:32:47]

うなタレ丼発売すれば売れると思う

[253 食いだおれさん 2006/08/20(日) 12:40:06]

>>252
具がないと寂しいので卵とじ丼にうなタレが吉

[254 食いだおれさん 2006/08/20(日) 12:41:03]

>>1
いっぺんいい鰻の白焼き食ってみ
考えが変わるから。

[255 食いだおれさん 2006/08/20(日) 14:12:32]

>考えが変わるから。
思い込みも味のうちｗ

[256 食いだおれさん 2006/08/20(日) 15:15:46]

これは皇室の例えだろ

[257 食いだおれさん 2006/08/20(日) 22:45:54]

>>255
>思い込みも味のうちｗ

自分の舌に自信がもてない厨の哀れな逃げ口上か？ｗ

[258 食いだおれさん 2006/08/20(日) 23:40:44]

>>254
そう思って、いい鰻の白焼きを食べてみたが、
やはり蒲焼ってタレの味でもってるんだな～と
思いましたよ。　
　
結論：いい鰻の白焼きを食べても考えは変わらなかった。

[259 食いだおれさん 2006/08/20(日) 23:56:37]

結論でたんだ。
それじゃあこのスレ終了ということで。

[260 食いだおれさん 2006/08/21(月) 00:12:23]

>>258
そうか、結局たいした鰻の白焼きは食べてないってことだな。
ご愁傷様

[261 食いだおれさん 2006/08/21(月) 00:45:36]

いい白焼きは、穴子のほうが、うまい。

[262 食いだおれさん 2006/08/21(月) 00:52:51]

久しぶりに覗いたら残念な書き込みが。その「いい白焼き」がどの程度のものか
わからんが、出来ればある程度の店で焼きたてのものを食ってみてくれ。
白焼きの方がタレに頼らない分良い悪いの差が大きいからだ。
鰻のタレももちろんウマイが、決してそれに頼っているだけじゃないぞ。
どの程度の食生活をしているかわからんが、白焼きを食ったことも無かったという
君の舌で味の良し悪しを語るのはまだ早いと思う。
今の自分の好き嫌いを越えた世界があることに気づいてくれ。

[263 食いだおれさん 2006/08/21(月) 01:52:10]

>>258
なんという店（の何支店）で食べたか書けよ

（笑）って書かれないことを祈る

[264 食いだおれさん 2006/08/21(月) 21:11:26]

茨城県のとある川で、夜ナマズ釣ってたら外道でウナギが釣れたの。
エサはドバミミズで釣ったんだけど。
持って帰って食べたんだけど、まず料理するのが大変。
とにかく硬くて。
蒲焼きみたいにして食べたら（ホントの蒲焼きの作り方は知らない）、まぁ、そこそこ美味しかったけど。
あんな下手くそな料理法で喰えたんだからウナギそのものが美味いんだと思う。
そして、ウナギを上手に料理する人ってすごいと思った。
素人の釣り人にはナマズのが楽に美味しく食べられる。

[265 食いだおれさん 2006/08/21(月) 22:42:46]

個人的には白焼きは蒸してはいかんと思う

[266 食いだおれさん 2006/08/22(火) 00:06:02]

いいうなぎがあるなら、いいタレもあるはず。
いい白焼きを知ってる人は、いいタレもご存知だったらお教えください。
○○は、うなぎはダメだが、タレは腰抜かすほどウマイぞ！とか。

[267 食いだおれさん 2006/08/22(火) 19:09:31]

例えば豆腐ステーキみたいに
豆腐を使って偽うな丼とか出来るかな？
タレの味＝うな丼の味なら出来そうな希ガス

[268 プリンス（王という意味） 2006/08/22(火) 19:35:42]

今夜の晩飯ごはんはうなぎのタレです＞＜！

[269 食いだおれさん 2006/08/22(火) 19:37:15]

かわいそう！

[270 アンパンマン 2006/08/22(火) 19:39:26]

ぼくのかおをおたべ！

[271 食いだおれさん 2006/08/22(火) 19:58:49]

精進料理に擬制の鰻蒲焼があるよ、食べたこともある。
水を切った豆腐に海苔を貼って揚げるんだったかな。
タレは椎茸の出汁に醤油・味醂を足していたと思う。
濃い目の味付けでも椎茸ベースだから、見た目は鰻でも
味は精進料理。

[272 食いだおれさん 2006/08/22(火) 23:11:15]

↑
だからなんだよ？

[273 鰻マン 2006/08/22(火) 23:36:55]

僕の顔の方がおいしいよ！

[274 食いだおれさん 2006/08/22(火) 23:49:29]

鰻から出る脂とタレが混ざるのが美味しいんだよね。
俺は養殖だろうが中国産だろうが鰻は大好き。

[275 食いだおれさん 2006/08/23(水) 00:29:32]

うなぎをもっともらしく語るえらそうな人は
白焼きとか地焼きとか天然とか言ってるけど、
タレに関しては「やや甘い」とかしか言えないのがバカっぽい。

[276 プリンス（王という意味） 2006/08/23(水) 01:23:19]

お前ら高校学生たちよ、オマ本当にうなぎのタレ飲んだことあるのかよ？
あんまりイキったスレ書いてんじゃねーよ。ネーヨ。

おれは飲んだこと歩けど、ジューシーだったけどね！

[277 食いだおれさん 2006/08/23(水) 01:58:27]

中国産の鰻、安いからありがたいんだけど
それにしてもなんであんなにゴムみたいにブヨブヨなんだろう？と思ってたら、
なんか養殖でエライことになってるんだってね・・・
それ聞いてから食べられなくなった。鰻たべたい・・・

[278 食いだおれさん 2006/08/23(水) 04:15:23]

>>275
田舎もんはいざ知らず、東京の通のうなぎ好きは普通辛口好き。
タレが「やや甘い」だったりもっと甘かったら、それ以上詳しく論ずる価値なし。

[279 食いだおれさん 2006/08/23(水) 08:58:05]

ボンカレーみたいw

[280 食いだおれさん 2006/08/23(水) 09:04:39]

焼きダレは照りがでるように氷砂糖とザラメ合わしたタレ （甘さ控え目）
カケダレはそのタレに甘と塩で調味

[281 食いだおれさん 2006/08/23(水) 10:15:38]

鰻のタレは関東甲信越以北では、普通は味醂と濃口醤油だけで作り、その割合は１：１が基本。
煮詰め加減や味醂と濃口醤油の割合は、蒲焼き用・ご飯用とか店によって違ってくるが。

砂糖・氷砂糖・ざら目・酒・焼酎・溜り醤油・薄口醤油・塩・だし汁等も使う事のあるタレは、
中京圏以西で煮詰め過ぎや甘口が多く、さっぱり好みの関東育ちの人の口におおむね合わない。

[282 食いだおれさん 2006/08/23(水) 17:25:35]

最近SMで鰻プレーにはまってます

[283 食いだおれさん 2006/08/23(水) 18:35:38]

タレは好みの問題だけど
俺は醤油の主張が強い辛口がすき。

[284 食いだおれさん 2006/08/23(水) 19:17:54]

カレーはごはんが美味いの？ルーが美味いの？

[285 食いだおれさん 2006/08/23(水) 19:53:39]

カレーとご飯の間にある瞬幕みたいなところが旨いんだよ。

[286 食いだおれさん 2006/08/23(水) 20:50:21]

>>282
タレは？タレはどうつかうの？

[287 食いだおれさん 2006/08/23(水) 20:51:17]

ばかタレ！

[288 食いだおれさん 2006/08/23(水) 20:59:46]

やっぱりばかタレは甘口なんだろうなあ

[289 プリンス（王という意味） 2006/08/24(木) 02:33:28]

きんぱち先生ごとく甘いからな

[290 食いだおれさん 2006/08/24(木) 20:30:23]

>>280,281
なんかむずかしそうだけど、結局うまいタレ丼は
甘過ぎないやや甘いタレがいいかもしれないのね。

[291 食いだおれさん 2006/08/25(金) 12:09:55]

どっからそうなるの？？？
好みによりけりって話でしょ

[292 食いだおれさん 2006/08/25(金) 20:35:03]

鰻は腹開きと背開きでは作業的にどうなのか？
本格的ではないが関西にいながら背開きになれてしまった
まわりはみな腹から開く
聞いてもどちらがいいといえないそうだ
いまとなってはやり慣れた方がいいが客観的に見てどうだろう

[293 食いだおれさん 2006/08/25(金) 21:11:00]

>292
何をいいたいの？
作業的には腹から裂くか背から裂くかだけのの違いだが

[294 食いだおれさん 2006/08/26(土) 00:02:16]

うるせぇ

[295 食いだおれさん 2006/08/26(土) 01:05:32]

うなぎもうまいけど、タレはうまい。

[296 食いだおれさん 2006/08/26(土) 20:11:55]

>>292
地焼き鰻を扱うお店の職人さんなんですか？
背開きよりも腹開きの方が少し易しいはずなので、
背開きが上手にできる事に越した事はないでしょう。
関東風の店への転職もできる可能性もあるし。
もっとも蒸した柔らかい鰻を上手に焼くのには、苦労するでしょうが。

[297 食いだおれさん 2006/08/26(土) 20:27:32]

>296
典型の知ったか…

[298 食いだおれさん 2006/08/26(土) 23:52:30]

「本格的ではないが」と書いてるんだから職人じゃないでしょ

[299 食いだおれさん 2006/08/27(日) 01:20:46]

北浜の日本料理料亭の料理人でっす

[300 食いだおれさん 2006/08/27(日) 01:46:00]

まあ馬鹿はほっといて次いこう

[301 食いだおれさん 2006/08/27(日) 03:33:30]

>>292
素人に聞いてる糞職人なわけだｗ
こいつはだめだな

[302 食いだおれさん 2006/08/27(日) 04:12:55]

タレ談義に無関係だしね。

[303 食いだおれさん 2006/08/27(日) 11:39:07]

だれもがうなるような完璧なたれをおしえてね！2ちゃんねる風味でな

[304 食いだおれさん 2006/08/27(日) 21:45:39]

>>303
多分甘すぎると思うけどhttp://www.unagiya.com/tare.html

[305 食いだおれさん 2006/08/27(日) 23:30:55]

マジレスしていい？
鰻そのものはさ、味じゃなくてたぶん触感を楽しむものなんだよ
脂の多い独特な身の舌触りというか
だから土地によって蒸したり焼いたりして独特の触感を出すんじゃないかな？
で、その鰻の触感に、焼いた香ばしさが加わって、あのタレの味が絡んで、
それでおいしくなるんだよきっと

不思議なのはさ、タレだけご飯にかけても大して美味しくないんだよね
でも鰻のっけてタレかけて、フタしてちょっとおいて、それから開けて食べると
ご飯もやたら美味しくなるんだよね
やっぱり鰻の香ばしさの力？

[306 食いだおれさん 2006/08/28(月) 00:31:22]

ちくわでも充分うまいお。

[307 食いだおれさん 2006/08/28(月) 00:57:40]

チクワの触感だいきらい

[308 食いだおれさん 2006/08/28(月) 00:58:12]

なんだよね好きな人ごめん

[309 食いだおれさん 2006/09/09(土) 00:14:51]

タレはうまいよな。

[310 食いだおれさん 2006/09/09(土) 01:00:36]

老舗のタレなんでうってないの？
高くても買うのに?

[311 食いだおれさん 2006/09/09(土) 15:29:45]

俺も欲しい！！

[312 食いだおれさん 2006/09/09(土) 18:30:54]

>>310
タレは焼いた鰻を浸して鰻の油分、旨さを凝縮している。
だから、タレを多く作るとその分、タレの旨さが激減する。
だからタレは売れない。

[313 食いだおれさん 2006/09/10(日) 00:51:06]

そんなこと、たれが決めたんだよ。

[314 食いだおれさん 2006/09/10(日) 02:24:08]

登亭

[315 食いだおれさん 2006/09/11(月) 03:09:59]

正本総本店の青八寸買った。角度が合わない。鬱だ師能。

[316 食いだおれさん 2006/09/11(月) 12:26:17]

とりあえず、タレぬっとけ。

[317 食いだおれさん 2006/09/11(月) 12:47:53]

月光仮面はタレでしょう～～～

[318 食いだおれさん 2006/09/12(火) 19:48:45]

タレってタレ流しの略？？

[319 食いだおれさん 2006/09/12(火) 19:50:20]

つーか、タレるもの、ってこと？？

[320 食いだおれさん 2006/09/13(水) 23:53:53]

こまんたれぶ

[321 食いだおれさん 2006/09/14(木) 22:06:37]

うなぎがいまいちでも、タレが旨いとうまい。
うなぎが旨くても、タレがマズイとマズイ。

[322 食いだおれさん 2006/09/14(木) 22:29:35]

しかし、蒸したうなぎはまずいな・・・・
薬だけだと時間掛かるし、しょうがないとは思うけど。

[323 食いだおれさん 2006/09/15(金) 10:52:52]

地域性だねえ
あたしは焼いたのがキライ

[324 食いだおれさん 2006/09/16(土) 14:03:01]

>>321
うなぎがいまいちでも、タレが辛いとうまい。
うなぎが旨くても、タレが甘いとマズイ。

>>322
しかし、蒸さないうなぎはまずいな・・・・
焼くだけだと時間短くて済むし、安鰻だったらしょうがないとは思うけど。

[325 食いだおれさん 2006/09/20(水) 10:51:28]

西の方のタレって甘口じゃないか？

[326 食いだおれさん 2006/09/20(水) 15:48:13]

白焼きとタレ焼きの間に蒸しを入れない地焼き地帯は、おおむね関東のタレより甘口。
中京はべっとり甘辛、関西は薄ら甘、九州は大甘が多い。
関東の生醤油味の焼き団子と、関西の砂糖醤油味のみたらし団子の差に、通じるものがある。

[327 食いだおれさん 2006/09/20(水) 20:23:39]

あ、不覚にも感心した。

[328 食いだおれさん 2006/09/20(水) 20:25:49]

しかしタレが、甘い＝うまくない
が、正しいと思い込んでる井の中の蛙は、
ながい旅に出た方がいいと思う。

[329 食いだおれさん 2006/09/21(木) 14:06:10]

>>326
まあそんなことを言ったらすべてにおいてそうなんだけどね＞東西・南北の味の違い
味噌の味、うどんのつゆ、すきやき、雑煮
どれをとっても同じ傾向が言える。気候による味覚の違いなんじゃないのかな。

[330 食いだおれさん 2006/09/27(水) 21:27:38]

http://blog.xuite.net/ci17518/skywalker/8103201

[331 食いだおれさん 2006/09/27(水) 21:57:57]

かわいいｗうまそｗｗ

[332 食いだおれさん 2006/10/10(火) 14:26:41]

タレ・鰻　も　大事だけど　うな重だったら座布団も大事

[333 食いだおれさん 2006/10/10(火) 16:37:33]

語り尽くされちゃったね

[334 食いだおれさん 2006/10/11(水) 00:56:27]

【ナカちゃん】アゴヒゲアザラシのナカちゃん死後にウナギに食べられてた【ウナギの餌】
http://academy4.2ch.net/test/read.cgi/gallery/1146973165/

[335 食いだおれさん 2006/10/19(木) 23:46:43]

＞＞３３３
だがこの間にもタレは熟成され続けていることを
我々は忘れてはならないんだ。

[336 食いだおれさん 2006/10/21(土) 07:36:55]

蒸す関東風鰻好きで甘口タレ好きな人と、地焼き鰻好きで辛口タレ好きな人っている？

[337 食いだおれさん 2006/11/13(月) 22:15:45]

関東は蒸して焼く
関西は焼くだけ
関東は辛い
関西は甘い

自分はやっぱり関東だな！

[338 食いだおれさん 2006/11/16(木) 01:28:53]

>>337
自分も蒸す関東風鰻好きで、辛口タレ好きだな。
地焼き鰻も嫌いではないけど、甘口タレは嫌い。

関西（京阪神）には関東風に蒸して焼く店も、かなり多いよ。
地焼きの本場は関西よりもむしろ、愛知・岐阜・三重のひつまぶし地帯。

[339 食いだおれさん 2007/02/03(土) 10:20:04]

確かにウナギの刺身はまずいらしいな

[340 食いだおれさん 2007/02/03(土) 13:45:07]

いいウナギなら白焼でも美味いよね。
だから、まずウナギが美味いことが必要条件だ。

[341 食いだおれさん 2007/02/03(土) 14:41:21]

兜町に株式市場があった昔のこと。

午前の取引が終了すると、界隈の鰻屋に出前の注文が入る。
相場が当たった株屋の注文は勿論鰻丼の松竹梅の「松」

しくじった株屋の注文はタレを掛けただけの丼飯。損して落胆しながら喰うので「うなだれ丼」

[342 代官青山のプリンス 2007/02/04(日) 20:22:03]

えーうなぎのタレはえらいでござる＞＜。
私もこのタレでご飯５杯は生けます！！約束します！

[343 食いだおれさん 2007/03/10(土) 20:53:59]

めぐみさんに伝えて。優秀賞ですと。

[344 代官青山のプリンス 2007/03/11(日) 01:57:27]

私の開発です。ドリームカムツルー丼