東京でも「江戸前寿司」の看板を出してるのは三代以上続く古い店
大阪の寿司屋が江戸前の看板を出さないのは「江戸・東京」が嫌いだから
だけど実質は江戸の握り寿司の技術

寿司江戸前職人は「箱寿司」の修業をする必要は無いから作れない
東京の寿司屋で「箱寿司」を出す理由は無い