カレーにじゃがいもと人参いらないよな
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何言ってんの?
ジャガイモ入ってないカレーなんて最低よ! ジャガイモ入れるとドロドロになるから嫌
俺はCoCo壱みたいなシャバシャバカレーが好みだ 店で食うカレーは肉と玉ねぎしか入ってないのが多いよな >>5
定食屋とかなら
単純にコストの問題やろなあ カレー専門店でもどこでもノーマルカレーは基本肉と玉ねぎのみ
野菜カレーってメニューだと人参やジャガイモも入る
トッピングみたいなもん >>9
ノーマルカレーで人参やジャガイモ入ってる店あるのか? 飲食店の大多数がカレーにイモとニンジンを入れない事からお察しだよ
イモは保存性が悪くなるため外食の場合は食中毒の問題などもあるが
それなら肉じゃがなどの他の料理も成立しなくなっているはずで
リスクを犯してまでイモやニンジンを入れても
美味しくもならないし需要もないそういう事だろう
家庭料理は経済性との鬩ぎ合いであり、かさ増しのためにイモが必要で
コストをかけずにいかにも具がある感が増す赤くて目立つニンジンが必要と >>4
日本に伝わったカレー自体が英国料理であって
尚且つ欧風カレーでさえも日本で更に魔改造されたもの
欧風と日式なるものに明確な区別などなくイモやニンジンがなかろうが
全くもって問題ない ダメなのはイモを煮込んで溶けた汁にカレーを入れること
これによって舌触りにポタージュのようなザラザラ感が出て味も濁る
だが別調理して後から合わせるなら問題ない
そして多くイモ入のレトルトカレーはそういう製法になっている
だから安物でもきれいなサイコロ型を保って全く煮崩れていない
例えば大きなイモとニンジンがごろごろ入る
ザ・ボンカレー こだわり素材の二段仕込み もそうだ
ルゥだけを先に作ってイモとニンジンはパウチに詰める最後の工程で加える
https://youtu.be/0D7_c5quqSE ルーと熱が染み込んだホクホクのじゃがいもがカレーのメインやわ 野菜と一緒に煮込むから良い味のカレーになるわけで
そこで煮崩れしないようにするのが腕の見せ所でしょう
切った芋を炒める時に焼き目を付けてコーティングする
具材は弱火で水から煮込む事でゆっくり熱が入り「外は煮えて中は固い」を防げる
何回も丈串で刺して固さを確かめて、完全に突き抜けるちょっと前に火を止めて余熱で煮込み
切った芋の角が丸みが付いてきたらちょうど良いタイミングだと思います スパイスカレーにはいらないけどルーで作るときはでかい人参とじゃがいもは絶対欲しい じゃがいもは水に付けている時間長いと煮崩れしにくいが硬くなる。じゃがいも煮込んでも灰汁が旨味? >>1
カレーにじゃがいもは絶対要るぞ
サラサラカレーは旨みを感じやすいけど、すぐに流れてしまう
じゃがいもが入ったカレーは粘度によって舌の上に留まり、旨みが長続きする 最終的なMANZOKU度は言わずもがな じゃがいも、にんじん、ピーマン、ナス、グリーンピース、黒唐辛子、カリフラワー、ミニトマト、ほうれん草、ニンニク、たまねぎ、脂身のロースがほとんどの牛肉を入れたカレーが好きだな。 インドカレーばかり食べて頭がおかしくなったんだろう 箱の通りに作るとじゃがいもはメークイン等を使用し大きめにカットしないと全部溶ける惨事になる。
かと言って茹でたりレンチンしたのを最後に入れるとコレジャナイとなる。
煮崩れる少し前のタイミングを見極める必要がある。 じゃがいもをいつ投入するかというタイミングで仕上がりがうまくいくかどうかの違いがあって
箱裏レシピにはそういう風には書いてないけど じゃがいも以外の具材が煮えた時に
火を消してカレールーを溶かしたらカレールーを溶かした後にじゃがいもを入れて
15分程度も置いといて もう一度煮込めばじゃがいもが煮崩れないカレーができる
後から投入することによってじゃがいもに含まれているビタミン Cの破壊がかなり防げることもあって
すっきりした味わいになることもある 圧力鍋でよくカレーを作るんだが、他の具材を煮た後にジャガイモを投入して低圧で15~30秒加圧した後に放置すると絶妙な出来具合になる。 ジャガイモはいらん、うちの息子が食わない
ニンジンは入ってていいよ
タマネギは必須 たまに中華カレー作るけどうまいよ。途中までスパイスカレーと同じ作り方でトマトを若干控えめにしてその分創味シャンタン等の中華ダシで旨みを補う。あとはオイスターソースと豆板醤を使用。塩は使わない。
中華ダシや豆板醤にも味付いてるから塩分過多に注意。
ジャガイモはこの場合あんま使わないけど人参は使うかな。人参から出る甘味は必要。省く場合は隠し味に砂糖を少量使用。 嫁にそれ要求したら、肉は増やさんぞと言われたわ。キビシー じゃがいもの入っていないカレーなんてクリープをいれないコーヒーと同じだ 何年か前はじゃがいも入れる入れないで殺し合いになりそーな勢いのスレがあった記憶があるけど今はのんびりやってるようでよかった ジャガイモを煮込むとカレーの保存性が悪くなるからカレーとは別に粉ふき芋にして上から盛り付けた方が良い 女さん「カレーに大根を入れたら義母に『おかしい』と笑われました。おいしいのに、変ですか?」 [227847468]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1670474006/ じゃがいもと人参を減らさなければ別に入れても問題ないな! そもそもCoCo壱の10辛未満をカレーとは呼ばない >>1
旨味を追加する人参は必須条件
辛味と旨味を消すジャガイモは不要 ジャガイモを別ルウで煮て盛り付け時に合わせればいいじゃん。←好奇心で試して嫁に怒られた 半生のニンジンは、食べれない。
でも、煮物や野菜スティックのニンジンは食べれるわ? いやあ。
大阪駅近辺に野菜スティックをメインに喰わせる店があったんだが狂ってるとしか思えんかった。 化粧の濃い女の人のいるクラブに行くと1000円で頼めるメニューは
野菜スティックかオニオンスライスしかないという事実
枝豆もありそうなもんだが 枝豆は座ったら出てくるからないのよ
じゃがいも食べたかったらフライドポテト2000円とかもあるけど随分高級な芋だよね
カレーライスにじゃがいもが入っていたらありがたく食べてもいいんだよ
もしかしたら2000円のじゃがいもかもしれないんだから 絶対に
必要な食材
玉ねぎ、人参、豚肉(牛肉)、りんご、トマト、茄子
不要な食材
柑橘類、じゃが芋、セロリ、あん肝、くさや、 りんご、トマト、茄子?w
そんなのルー使ってたら入れんわw おおそうか、シーフードカレーにちょっと嫌味のない程度にあん肝裏ごしをとき入れるのも手だな。 貧乏人の俺んちは
ジャガイモが99%で残り1%に玉ねぎ人参鶏肉 市販ルーに具を肉しか入れなくても「他の野菜はミキサーにかけてドロドロにした」と言えばバレない 芋はあった方がいい
人参も入ってると野菜も食べてる感が出ていい
固形ルーのカレーの場合、玉ねぎは要らんと思う 玉ねぎ味が染みないから水っぽくて少し甘いだけじゃん 玉ねぎ要らんとかどうかしてる
下手すりゃ肉よりも何よりも重要だと思う いやいや仮に玉ねぎと黒毛和牛すじ肉だとすじ肉だろう。 玉ねぎを使わなくても白菜やキャベツを使えばそれなりに美味しくはなるんで
いつも玉ねぎしか使わないっていうのもちょっと残念だとは思うよ 固形ルーの話しでしょ?
夢民系みたいなカレーならわかるが
固形ルーはキャベツとか合わんと思う 固形ルーの懐の深さは半端ないからキャベツくらい普通に大丈夫だよ 100%野菜ジュースに固形ルー溶かすだけでもそれなりに食べられる ロールキャベツのソースが市販のカレールーでもおいしい
と気がつけばキャベツのカレーもあり さすがにジュースとなると味が全面にモロに出るから
種類によって合う合わんも出てきそう >>86
カレーは蕩けにくくするためスジに沿って切るし
焼肉は蕩けにくく旨味をダイレクトに伝えるスジに逆らって切る
>>1
味噌汁もカレーも
玉ねぎ+人参の甘味や旨味が最高ですが
ジャガイモは他の食材の旨味を消しザラザラするので入れません。 別ルウで煮て盛り付け時に合わせれば外様感もザラつきも無くなる? めいクイーンをつかえばざらつかんよ
品種のもんだい
男爵はダメ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています