カレーにじゃがいもと人参いらないよな
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何言ってんの?
ジャガイモ入ってないカレーなんて最低よ! ジャガイモ入れるとドロドロになるから嫌
俺はCoCo壱みたいなシャバシャバカレーが好みだ 店で食うカレーは肉と玉ねぎしか入ってないのが多いよな >>5
定食屋とかなら
単純にコストの問題やろなあ カレー専門店でもどこでもノーマルカレーは基本肉と玉ねぎのみ
野菜カレーってメニューだと人参やジャガイモも入る
トッピングみたいなもん >>9
ノーマルカレーで人参やジャガイモ入ってる店あるのか? 飲食店の大多数がカレーにイモとニンジンを入れない事からお察しだよ
イモは保存性が悪くなるため外食の場合は食中毒の問題などもあるが
それなら肉じゃがなどの他の料理も成立しなくなっているはずで
リスクを犯してまでイモやニンジンを入れても
美味しくもならないし需要もないそういう事だろう
家庭料理は経済性との鬩ぎ合いであり、かさ増しのためにイモが必要で
コストをかけずにいかにも具がある感が増す赤くて目立つニンジンが必要と >>4
日本に伝わったカレー自体が英国料理であって
尚且つ欧風カレーでさえも日本で更に魔改造されたもの
欧風と日式なるものに明確な区別などなくイモやニンジンがなかろうが
全くもって問題ない ダメなのはイモを煮込んで溶けた汁にカレーを入れること
これによって舌触りにポタージュのようなザラザラ感が出て味も濁る
だが別調理して後から合わせるなら問題ない
そして多くイモ入のレトルトカレーはそういう製法になっている
だから安物でもきれいなサイコロ型を保って全く煮崩れていない
例えば大きなイモとニンジンがごろごろ入る
ザ・ボンカレー こだわり素材の二段仕込み もそうだ
ルゥだけを先に作ってイモとニンジンはパウチに詰める最後の工程で加える
https://youtu.be/0D7_c5quqSE ルーと熱が染み込んだホクホクのじゃがいもがカレーのメインやわ 野菜と一緒に煮込むから良い味のカレーになるわけで
そこで煮崩れしないようにするのが腕の見せ所でしょう
切った芋を炒める時に焼き目を付けてコーティングする
具材は弱火で水から煮込む事でゆっくり熱が入り「外は煮えて中は固い」を防げる
何回も丈串で刺して固さを確かめて、完全に突き抜けるちょっと前に火を止めて余熱で煮込み
切った芋の角が丸みが付いてきたらちょうど良いタイミングだと思います スパイスカレーにはいらないけどルーで作るときはでかい人参とじゃがいもは絶対欲しい じゃがいもは水に付けている時間長いと煮崩れしにくいが硬くなる。じゃがいも煮込んでも灰汁が旨味? >>1
カレーにじゃがいもは絶対要るぞ
サラサラカレーは旨みを感じやすいけど、すぐに流れてしまう
じゃがいもが入ったカレーは粘度によって舌の上に留まり、旨みが長続きする 最終的なMANZOKU度は言わずもがな じゃがいも、にんじん、ピーマン、ナス、グリーンピース、黒唐辛子、カリフラワー、ミニトマト、ほうれん草、ニンニク、たまねぎ、脂身のロースがほとんどの牛肉を入れたカレーが好きだな。 インドカレーばかり食べて頭がおかしくなったんだろう 箱の通りに作るとじゃがいもはメークイン等を使用し大きめにカットしないと全部溶ける惨事になる。
かと言って茹でたりレンチンしたのを最後に入れるとコレジャナイとなる。
煮崩れる少し前のタイミングを見極める必要がある。 じゃがいもをいつ投入するかというタイミングで仕上がりがうまくいくかどうかの違いがあって
箱裏レシピにはそういう風には書いてないけど じゃがいも以外の具材が煮えた時に
火を消してカレールーを溶かしたらカレールーを溶かした後にじゃがいもを入れて
15分程度も置いといて もう一度煮込めばじゃがいもが煮崩れないカレーができる
後から投入することによってじゃがいもに含まれているビタミン Cの破壊がかなり防げることもあって
すっきりした味わいになることもある 圧力鍋でよくカレーを作るんだが、他の具材を煮た後にジャガイモを投入して低圧で15~30秒加圧した後に放置すると絶妙な出来具合になる。 ジャガイモはいらん、うちの息子が食わない
ニンジンは入ってていいよ
タマネギは必須 たまに中華カレー作るけどうまいよ。途中までスパイスカレーと同じ作り方でトマトを若干控えめにしてその分創味シャンタン等の中華ダシで旨みを補う。あとはオイスターソースと豆板醤を使用。塩は使わない。
中華ダシや豆板醤にも味付いてるから塩分過多に注意。
ジャガイモはこの場合あんま使わないけど人参は使うかな。人参から出る甘味は必要。省く場合は隠し味に砂糖を少量使用。 嫁にそれ要求したら、肉は増やさんぞと言われたわ。キビシー じゃがいもの入っていないカレーなんてクリープをいれないコーヒーと同じだ 何年か前はじゃがいも入れる入れないで殺し合いになりそーな勢いのスレがあった記憶があるけど今はのんびりやってるようでよかった ジャガイモを煮込むとカレーの保存性が悪くなるからカレーとは別に粉ふき芋にして上から盛り付けた方が良い 女さん「カレーに大根を入れたら義母に『おかしい』と笑われました。おいしいのに、変ですか?」 [227847468]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1670474006/ じゃがいもと人参を減らさなければ別に入れても問題ないな! そもそもCoCo壱の10辛未満をカレーとは呼ばない >>1
旨味を追加する人参は必須条件
辛味と旨味を消すジャガイモは不要 ジャガイモを別ルウで煮て盛り付け時に合わせればいいじゃん。←好奇心で試して嫁に怒られた 半生のニンジンは、食べれない。
でも、煮物や野菜スティックのニンジンは食べれるわ? いやあ。
大阪駅近辺に野菜スティックをメインに喰わせる店があったんだが狂ってるとしか思えんかった。 化粧の濃い女の人のいるクラブに行くと1000円で頼めるメニューは
野菜スティックかオニオンスライスしかないという事実
枝豆もありそうなもんだが 枝豆は座ったら出てくるからないのよ
じゃがいも食べたかったらフライドポテト2000円とかもあるけど随分高級な芋だよね
カレーライスにじゃがいもが入っていたらありがたく食べてもいいんだよ
もしかしたら2000円のじゃがいもかもしれないんだから 絶対に
必要な食材
玉ねぎ、人参、豚肉(牛肉)、りんご、トマト、茄子
不要な食材
柑橘類、じゃが芋、セロリ、あん肝、くさや、 りんご、トマト、茄子?w
そんなのルー使ってたら入れんわw おおそうか、シーフードカレーにちょっと嫌味のない程度にあん肝裏ごしをとき入れるのも手だな。 貧乏人の俺んちは
ジャガイモが99%で残り1%に玉ねぎ人参鶏肉 市販ルーに具を肉しか入れなくても「他の野菜はミキサーにかけてドロドロにした」と言えばバレない 芋はあった方がいい
人参も入ってると野菜も食べてる感が出ていい
固形ルーのカレーの場合、玉ねぎは要らんと思う 玉ねぎ味が染みないから水っぽくて少し甘いだけじゃん 玉ねぎ要らんとかどうかしてる
下手すりゃ肉よりも何よりも重要だと思う いやいや仮に玉ねぎと黒毛和牛すじ肉だとすじ肉だろう。 玉ねぎを使わなくても白菜やキャベツを使えばそれなりに美味しくはなるんで
いつも玉ねぎしか使わないっていうのもちょっと残念だとは思うよ 固形ルーの話しでしょ?
夢民系みたいなカレーならわかるが
固形ルーはキャベツとか合わんと思う 固形ルーの懐の深さは半端ないからキャベツくらい普通に大丈夫だよ 100%野菜ジュースに固形ルー溶かすだけでもそれなりに食べられる ロールキャベツのソースが市販のカレールーでもおいしい
と気がつけばキャベツのカレーもあり さすがにジュースとなると味が全面にモロに出るから
種類によって合う合わんも出てきそう >>86
カレーは蕩けにくくするためスジに沿って切るし
焼肉は蕩けにくく旨味をダイレクトに伝えるスジに逆らって切る
>>1
味噌汁もカレーも
玉ねぎ+人参の甘味や旨味が最高ですが
ジャガイモは他の食材の旨味を消しザラザラするので入れません。 別ルウで煮て盛り付け時に合わせれば外様感もザラつきも無くなる? めいクイーンをつかえばざらつかんよ
品種のもんだい
男爵はダメ ジャガイモは貧乏家族やホームレスが笠間市の為に使う じゃがいもはふかし芋にしてむしろご飯の代わりにしちまう
という手もある カレーのじゃがいもは男爵に限るわ
メークインを使って許されるのはボンカレーくらいのもの 貧乏人のカレーって水っぽくて具材が2ー3浮いてるようなカレーでしょ
ある意味ジャガイモすら入ってない
芋嫌いはこんなカレーでもジャガイモ入っていないから高級カレーっていうでしょw 男爵なんかいれたらほんと肉じゃがみたいな下卑た味になる >>106
そりゃお前みたいな下賤の爺には口に合うんだろうな
育ちが悪い貧乏人の食い物
良く恥ずかしげもなくいきてられるな? >>108
そいつ自分の価値観に凝り固まった老害だな
他人を見下すことしかできないボッチ老害w ドイツ、ロシア、欧州周辺国の御仁にも言ってどうぞ。 >>104
昔はジャガイモ笠間市カレーを貧乏性カレーと言ってたな >>111
それ言ってたの嫌芋君ぐらいだぞw
それに変換ミスかわざとやってるかしらねーけど笠間市から文句くるぞw ルーの箱書きどおり作れば5ー6皿分でジャガイモ中1個約200g
1皿平均33gから40gくらい
これでかさましだーと言うほうが頭おかしいわ 味音痴っていう反応もどうかと
家がどうのっていうならつまり子供時代に親がまともに料理してくれる家庭じゃなかったってことだろ
かといってそれなりの質の総菜を買ってくるような感じでもなかったと
貧しい子供時代を過ごしたからこそ他人を罵るときに育ちが悪いとか貧乏とか言ってると想像したら
普通にかわいそうだろ おまえらまだやってたのかw
肉じゃがなんか喜ぶ哀れな昭和爺w
おまえら鼻垂らした貧乏人とは違うんだよ
育ちが違うんだバカが じゃがいもって玉ねぎや人参と比較して 値段も高いし日持ちもしない
さらに繊細な調理法を要求されるから
忙しい家とか 親が肉じゃがも作れない家庭で育った人は
じゃがいもの入っていないカレーを食べてきたということもある気もする 育ちの良い人は自分の嫌いなものを他人が旨いと言っただけで
貧乏人だのじじだの罵ることはないな
芋嫌いの育ちが悪いことは明白w 肉じゃがラブな昭和爺は早く死になよw
いつまでいきはじをさらすつもりだ? 肉じゃが好きの日本人はたくさんいる
ああ日本人でもなかったかw 実は戦後世代で芋ばっかり食わされたから芋嫌いとかそんなオチもあり得る >>124
ジャガイモは三つの毒があるし食べたくない >>125
下処理もろくにできん奴は食べなくてもいいよ 人参は健康材料だし美味しいけど
ジャガイモは真逆だからなぁ〜 >>125
披露宴のスピーチでおっさんが言いがちな3つの袋みたいでちょっと笑った 独りよがりのぼっちな嫌芋
かわいそうwwwwwwww カレーにじゃがいも入れるとドロドロになるから嫌
俺はCoCo壱やレトルトカレーみたいなシャバシャバカレーが好き >>133
中学の息子がグダグダいうからジャガイモを別ルウで煮て一緒に盛り付けて出してやった事がある。
そういう事じゃないんだ、とか言ってたわ。
じゃあ一体なんなんだよ。と。(言語化しない事には敢えて察しない感)
別ルウはカレーうどん、そば、スパゲッティで美味しくいただきましたともさ。 だいたい芋がそんなに毎回ドロドロになるのは
単純に煮すぎなんじゃねえかと思うが ドロドロのカレーのほうが俺は好きだし好みの問題やろ そんなバカでも判るドロドロよりも舌がザラ付き旨味も辛味も薄くなるデメリット 舌がざらつくって口腔異常感症じゃない?
病院行った方がいいよ
ついでに頭の病院もいったほうがいいw (`・ω・´)グアニル酸も要るやろが!殴られてーのか? 男爵は普通にザラつく
それがわからないような奴はカレーどころか料理について語る資格がない ジャガイモのスープ、シチュー、味噌汁、最近はおでんの具材等々
色々な料理にジャガイモ使われているけど全部ざらついいてまずいのw?
偏食で料理語る資格ない奴が料理語るなってギャグw? 味噌汁はわりとざらっとするかもしれない
(少なくともうちの実家だと)板状に切ってたからけっこう崩れてた
そのざらっとした感じも含めて好きだけど 遥か昔に同じようなスレで芋嫌いの無職が暴れ回ってたよな
あの人生きてるのかな 別ルウで煮たジャガイモを一緒に盛り付けてあげるわ! >>149
ジャガイモを煮たルウは使わないんだぜ!
どうだ、ざらつかないだろう。 俺くらいのマヨラーになると、マヨネーズなしでご飯が食える 私ほど じゃが芋が嫌いになると 普段食べないので ポテトサラダも美味しいし
じゃがイモのカレーも不思議に美味しくいただけます >>3 男爵は煮崩れるぞ、
あれはコロッケ用かフライドポテト用。
メイクイーンを使えよ。 最近は偏食をしつけるのは虐待って風潮が強いから
こういうモンスターが育ったりしやすいのかもしれないな 余りの見識の狭さからその可能性は非常に高いが逆に自分の価値観以外認められない老害という可能性もあるね
カレーとは異なる美味しさの肉じゃがを認められないのは人格等に大きな問題を抱えている可能性はあると思う >>161
君から見れば確かに頭おかしいのかも知れないけど
一般人から見れば君の頭がおかしいわ そう言うなよゲルマン野郎もスラブ野郎も昔ッから貪り喰ってンだ。 肉じゃがとカレーは味違いの同じ料理
コンソメパンチとのり塩みたいな >>1 それだけで旨みが足りるんだったら、
何でカレー選手権で全く優勝出来ないんだ?
ジャガイモの旨みは必須だろう >>168
煮込んでるときにジャガイモが溶け出すから嫌いです
不味くなる >>169
わかるわかる
あのボタっとしたドロドロが嫌だ 芋嫌いは恫喝やら自演の印象操作やら半島の民族みたいだねぇ ジャガイモが店でディホルトで入ってるのは野菜カレー 昭和のジャガイモ&ニンジンカレーを食べれる店教えて。後乗せじゃなく煮込んだ奴。純喫茶や食堂から絶滅した。オカンのカレー食べたいねん。 >>166
旨みは玉葱と人参から出るが
ジャガイモは旨みと辛みを消し去る タマネギも火入れると辛み成分なくなるし甘くなるだけ
辛み消し去ってるのタマネギも同じ
うまみ成分であるグルタミン酸含有量で考えたらタマネギもジャガイモもさほど差はない メーカーにとり都合がいいんだよ。
喫茶店や食堂にとり都合がいい。
和歌山ヒ素事件と同じだよ。 (-o-)y-~~~~( -o)y-~~~( )~~~-y(o- )~~~~-y(-o-)クルクル 何言ってんだか
カレー自体が澱粉でとろみつけてあるだろが 澱粉でとろみをつけるのは蕎麦屋のカレーと俺個人としては言いたいけど
普通に小麦粉のカレーのルーでも主成分は澱粉 つまりジャガイモの栄養が好きな菌なんてものがあるとしたらジャガイモ抜きのカレーでも充分増えるってことだな https://www.niid.go.jp/niid/ja/kansennohanashi/324-c-perfringens-intro.html
>>多くは食肉、あるいは魚介類等を使った調理品である。これは、食肉や魚介類のウエルシュ菌汚染率が高いためである。
ウエルシュ菌が恐けりゃ肉も魚も使うなってことね ジャガイモ入れなくてもウェルシュ菌に汚染されるんか
ジャガイモの栄養が好きなわけじゃないんだな それでもポテトサラダなど
ジャガイモを使用した料理での感染率は極めて高い ポテサラの食中毒ってほとんどサルモネラやO157、ノロじゃん
芋嫌いはどうしてもジャガイモのせいにしたいみたいだな
ウエルシュ菌のほか穀物に多いセレウス菌も耐熱細菌だな
https://www.kenko-kenbi.or.jp/columns/food/2059/
食肉、野菜、米に食中毒の可能性あるから芋嫌いはもうカレー食わなきゃいいんじゃない? じゃがいもの食中毒で一番多いのは普通にソラニンじゃねえのか? >>199
オマエが死ね
肉じゃが大好き貧乏人がw 日本で肉じゃがが特に安い料理ということは無いと思うが・・
むしろそれなりに料理をする余裕がある家庭で出る料理だろ 肉じゃがをここまで敵視してる人って肉じゃがに親でも殺されたんかな?
ま、正常では無いな >>202
正直見た目は悪いな
せっかく肉じゃがの時点ではお店ならではの大きな切り方なのに
ちょっと食べてみたいけどね >>203
どっちかというと、肉じゃがを作ってくれる親がいなかった人だろ じゃがいもはとけるのがだるくて入れてないけど人参はすり下ろして入れたらクオリティ上がった >>214
食材管理も下拵えもできないズボラ人間か
料理自体したことなさそうね どっちもソースを出さずに主張してるだけだから何とも
「ポテサラの食中毒」に関するデータがあるなら見せてほしい いっそ食中毒で死んだらすっきりするんじゃね?
おっさんはいらん 人参は 乱切り にしてじっくり 炒める 表面がパリパリに乾燥してきて焦げ目がつくぐらいがいいね 乾燥しないか?表面がパリパリになって 黄色っぽくなってくる
人参 自体が持つ 臭みみたいのが消えるから 焦げ目がつくぐらいが好きなんだ 玉ねぎと肉だけで作るけど
人参、玉ねぎ、じゃがいもがあると
カレー、シチュー、肉じゃが、ポテサラ、ミネストローネと汎用性が高い バーモントカレーの箱のレシピに書いてあるから必要だよ じゃがいもはルーに溶けるなら良いけど2日目以降に残ってる固形は変な味になるからやだな
同じ理由で人参もスライスならいいけど一口大くらいあると中心部が変な味になるから却下
新鮮な蒸した芋などを毎回上に乗せて食べる派 元がイギリス風カレーがベースなんだから入れてもいいんだよ
インド風やタイ風もそれぞれ美味いし受け入れればいいだけ インドにも ジャガイモのカレーがありますよ 美味しいですよ ちなみに、イギリスから伝わった時点の日本のカレーには人参やじゃがいもは入っていなかったし
昔の文献に残ってるイギリスのカレーにも、人参やじゃがいもは入っていなかった
らしいよ やっぱ せっかく 香辛料入れても傷みやすくなるからかな
昔の人もカレー作ったら 大鍋で作って何日も食べてたんじゃないの 入ってたのを抜いたんじゃなくて、もともとそういう発想がなかったということだから
傷みやすくなるとかは関係ないね ご存じのようにジャガイモは南アメリカ原産なので、日本にもインドにも、もともとはなかった。
そして日本でもインドでも、カレーにジャガイモを入れるとおいしいという結論に至ったというわけです。 入れるならじっくりローストしてぱさぱさになったのを >>246
全く結論には至っていない
何故ならほとんどの飲食店がイモを入れないからで
腐りやすくなるという理由も言われるがイモを入れている飲食店も
それなりにあるわけで外食で致命的に困難というわけでもない
つまり、イモを入れた方が美味くて集客性が高まるなら多くの店で入れるはず
入れないのはプロの観点から美味しくなく許せない味になるからだよ >>242
経緯はなんとなく想像がつくだろう
タマネギやニンジンやジャガイモのような根菜類は軍艦で長期保存がしやすいからだよ
それで彩りも出て普通にそつなく食える、ただそれだけで美味くするためではない ジャガイモを入れるとお腹が膨らむから絶対に入れない >>250
入ってなかったって言ってるのに入ってたことにして理由を想像してるし
本当にお前は頭が悪いな
じゃがいもを食べないとお前みたいなバカになるってことだ 神保町を起点とした欧風カレーは
単純に欧風カレーは長時間煮込むことをウリにしたため
ジャガイモが溶けて無くなってしまうので
ジャガイモを別出しにしていたのが
理由を知らない連中があれが正解なんだと勘違いしただけ じゃがいも否定するとデリー系のカレーも否定する事になるけど
デリー系すげー旨いじゃん はあ?
おまえみたいなゴキブリにデリーの何がわかんの?
よお、カスが カレーを1種類の料理と考えるから、ああじゃないといけないとか、あれはダメとか狭い考えに陥るんだよな
日本式のカレーはカレー粉やルーを使うからだいたい味が固定されてるけど
それでもデミグラスよりの物とそうじゃないものとかバリエーションはある
トッピング前提なら具がない粘度低めのなめらかなカレーの方が合うだろうし
そうじゃないならしっかり具が入ってた方がいい
とか、色々な場合があるわけだ
角切りビーフのビーフカレーならじゃがいも入れるけど、シーフードカレーならじゃがいもは入れないとかね >>255
ボンディ店主がじゃがいも先出しの理由を語ってる
溶けて無くなるからという理由は違う模様
https://retty.news/34634/ じゃがいもから水分出るかねー?
あとじゃがいもを別添えって、先に別の店がやってたんじゃなかったっけ? ワイの作るカレーにじゃがいもが合わんからいれないだけで
じゃがいもが合うカレーならむしろ入れて欲しい ほかの具材のこととか主食のこととかは抜きで
カレーとじゃがいもの相性だけ考えた場合に
じゃがいもに合わないカレーっていうのも、なかなか無いと思うけどな 好みもあるから完成否定は無駄なんだよなぁ
太巻きだって外人海苔苦手だから反対に巻くようにしたら人気出たし固定概念は新しい創作の否定にしかならない >>256
クソ不味いよ
ジャガイモが苦手だから仕方ない そらじゃがいも嫌いならそうだろw
じゃがいも料理すべてだろ >>260
うんこに通じるものがあるな
赤ワイン飲んで緑でもいいじゃないか >>241
アルーなんとかってお芋のカレーみたいね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています