【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★5

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/27(金) 08:31:43.68

メーカー毎の違いや、それぞれの良さを語りましょう。
※前スレ
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1541618704/
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★2
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1663287310/
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★3
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1695666901/
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★4
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/05(火) 23:26:58.85

なお料理動画はわかりやすいけどどれも絶妙に食欲をそそらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 02:21:11.42

取っ手は台ふきんで持てばいいと思う派

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 04:01:26.50

>>139
なるほど考えられた取手だね
もう少しシンプルなデザインのグリップだと尚良し
でもいつも使ってるシリコングリップで用足りてるかもこういう形の
https://i.imgur.com/apRXoMg.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 02:45:02.14

>>139
ライフタイムブランドか、確かに日本では入手困難だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 04:35:57.29

サラダマスターと同じタイプのハンドルですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 12:53:10.64

焼きそばは野菜と麺があるからたぶん難しいよね
コツがあれば教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 14:30:56.96

T304ではくっつきやすかった食材も316Tiなら大丈夫とサラダマスター販売店（ロイヤルクイーン料理教室）で力説されたけど、あんな高いの買えませんわ(⁠^⁠^⁠;)
個人的にはステンレス原理主義の症状がおさまって来まして、フライパンはフッ素加工に戻しつつあります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 16:04:11.04

焼きそばは、余熱はしっかりしてから、その後の火加減は弱火よりの中火くらいでやるといいよ
あまり火力あるとくっつく

あと麺や野菜を投入後、何もせずにしばらく蓋をして蒸すとくっつかなかったりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 16:10:31.58

ステンレス炒め物は玉ねぎやってみたら意外と余裕で飴色玉ねぎからそのままカレーできて良かった
今まではテフロンの鍋でやってて洗っても匂いがとれないのが嫌だった

麺類は難しそうでやってない
ニラ玉春雨やそうめんチャンプルーとかも万が一こびりついた時のことを考えるとテフロンでやってしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 20:50:28.65

大澤だって何回も取り直してるだろう、毎回イチかバチかでやるストレス味わうならテフロンでいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 21:44:15.24

>>147
ありがとう
強火でやってしまってがっつりこびりついた
火を弱めにしてやってみる
チャーハンとか焼きそ以外はステンレスで出来てるから克服できたら嬉しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 16:22:52.79

コールドスタートで野菜を下にして弱火でやると焦げずにできるんだけど、
これ焼きそばと言うより蒸しそばなんだよな
ステンレスでもっと焼いた感が出る方法ないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 16:48:37.44

もう中華鍋でいいやん
テプロンに比べたらちょっとくっつくこともあるけど、すげー炒めた食感は思い通りだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 17:42:56.81

ステンレスより鉄の方がくっつかん
でも鉄鍋は鉄分過剰摂取になるからダメらしいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 22:01:17.55

麺と具材を別々に焼いて最後に火を止めて混ぜれば絶対くっつかないし麺もしっかり焼けるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 01:32:58.20

俺は基本ステンレスなんだけど、鉄の中華鍋とオムレツ用のフッ素は使ってる。
中華っぽいもので強火の焼き目は中華鍋が便利。
振ってもはみ出にくいしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 09:21:19.79

オムレツはステンレス得意じゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 12:49:42.26

ステンレスでもフライパントントンでオムレツ巻くのはできなくはないんだけど、温度の許容幅がめっちゃ狭くて歩留まり上げられなくて断念した。
ちゃんと育てた鉄だとプロは簡単にフライパントントンで丸める。
ホテルで鉄パンでオムレツトントンして丸めて作ってる動画多数。
キッチンキチキチの元吉さんも今はフッ素だけど以前は鉄で作ってた。
調理師学校では卒業試験で鉄パンでオムレツをフライパントントンで丸めさせるところが多いらしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 13:49:03.10

失敗したらせっかくの食材無駄になるからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 14:00:27.75

鉄とステンレスはしっかり予熱して油を馴染ませてというのは同じだけど、卵などくっつきやすい食材だと鉄のほうが失敗が少ないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/11(月) 17:08:14.16

https://youtu.be/3oZ6H589QZ4?si=RlLvC9rCegstAWQX

暗殺者のパスタ発祥のお店で50年以上使っているフライパン、多分鉄と銅の合金とシェフが紹介しているけど、どんな物性(熱伝導率、油馴染みやすさなど)なんだろう。
今でもそういう商品はあるんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/15(金) 23:06:58.16

1コートサイズの鍋買ったんだけど
ちっちゃいくせにいっちょ前に分厚くてずっしり重くて可愛いな
ご飯一合が美味しく炊けたので満足

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/16(土) 08:52:23.49

ちょっとお湯沸かしたり出汁とったり野菜下ゆでしたりでうちは小鍋は何だかんだで一番使う
出しっぱなし
以前無水多層鍋の14cm買って、試しにご飯炊いたら美味しくて炊飯用になっちゃったからもうひとつ買い足した

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/16(土) 09:47:36.94

strataに興味持っている人がいたけど、新しいレビュー
https://youtu.be/ivikVNb1nY8?si=vYb2XkRYb25NB-fg

**161** · 2024/11/16(土) 20:05:44.42

>>162
わかる、すでにもう一つ欲しくなってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/20(水) 03:33:43.64

大澤チャンネル見て焼きそば作ったらこびりつかなかった
どのポイントがよかったのか分からないけど
混ぜすぎないのとたまに蓋をすることを気をつけた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/20(水) 03:54:19.33

毎回イチかバチかで焼きそば焼くのがステンレスの醍醐味なんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 17:47:19.09

大澤チャンネルのサムゲタン
骨つき鶏肉を使うのに鶏ガラスープも入れてる。
ロイヤルクイーン料理教室のカレーも、材料全部ブチ込んで（タマネギも炒めない）マギーブイヨン数個入れて、時間をかけて煮込まなくてもハイこの通り！って感じでした。
ステンレス多層鍋は時短になります光熱費の節約になります！というワンパターンで、大澤さんもいつまでもその調子だなと思いました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 18:16:25.04

ふーん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 18:30:13.62

弱火で調理するから光熱費は安くなるかもしれないけど
それステンレス多層鍋だからと言うより無水調理できる鍋だからってのが大きいしな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 18:46:44.60

無水調理なんて無意味なものを前面に押し出してくる料理人ほど胡散臭いのはいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 19:05:51.77

何万もするステンレス多層鍋ほとんどそれだけどねww

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 19:25:12.27

健康オタクの割には鶏ガラスープとかの添加物は気にしないんだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 22:26:39.56

>>169
余熱にかかる光熱費はなぜ計算に入ってないんだよって感じで聞いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 22:28:31.55

>>171
×何万もするステンレス多層鍋
○マルチで売られてる高額なステンレス多層鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 23:04:19.74

うちにあるのも例の無水調理もできるステンレス多層鍋だけど
何か蒸すときに蓋に布巾とか挟まなくていいから楽かな
あと蒸し炒めもやり易い
と言うか書きながら気づいたけど全然無水調理やってなくてウォーターシールとかいうのを利用して極弱火で保温調理的なのをやってるだけだったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/24(日) 21:06:01.15

無水調理のメリット？

１．素材の栄養を逃さない？
水に溶け出した栄養も食べれば同じです

２．素材のうま味を逃さない？
気のせいです。むしろ水でいろんな素材のうま味を抽出して混ざった常態の方が美味しいです。その素材単品で食べたいならレンチンした方がいいです

３．時短が可能？
レンチンの方が優秀です。無水調理で起きる素材のパサつきもレンチンなら起こりません

４．無水料理って意味ないの？
ありませんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/24(日) 21:42:41.19

>>176
このあまりにも当たり前な話を理解してない現状を見ると、やっぱ料理の世界ってバカしかいないんだなと痛感する
結構腕のいい料理人でも「めちゃうま無水カレー」とか言い出したり、料理を科学的に説明してるやつでさえ「この無水カレー作ると他に戻れません」とかやってて興ざめする
水はどこから出てこようが水に変わりはない
それだけの話

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/24(日) 22:40:47.06

無水カレーの闇
https://youtu.be/x4uw70xMPRc?si=2PkUFl6oB4Ev6b4h

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 13:09:13.00

料理だけに限らんやろ
ペラペラマスクで感染症が防げると信じてるやつらもいるしw
同じことだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 19:29:34.64

ペラペラがどこまでか知らんが、FFP2以上ならかなり防げる。
ほとんどの人の付け方だと吸い込み側はほぼ防げないが、吐き出し側はかなり量を減らせる。
反マスクが良く上げるコクランレビューは欠陥だらけの論文のメタ解析の上古いデータばかり。
スレ違いスマソ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 17:28:52.15

空気感染でマスクには何の意味もないよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 00:46:43.71

空気感染が全くわかってない。
高性能マスクなら裸のウイルス0.1μもフィルタリングできる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 08:46:21.06

スーレチスレチ、スーレーチー

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 17:31:29.91

周波数ってなんだよ。w
自分で霊感一歩手前って言っちゃってるの草

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 05:28:23.60

最近発売したコレールのフライパンが最強
フッ素不使用のステンレスノンスティックフライパンで10年間のノンスティック保証だってさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 08:07:05.13

コレールは情報少なすぎて何とも

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 04:08:03.66

木綿で波動、、、orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/11(水) 11:27:00.11

鍋は好きだが料理はそんなに好きじゃなくて
立派な鍋でインスタントラーメン煮たりしてる
次は6クォートの鍋が欲しいが一人暮らしなのに使う日はあるのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/11(水) 16:40:15.32

以前、玉子焼き器が話題になったけど、フライパンで四角い卵焼きを巻いている人も見かける。
四角い玉子焼き器と丸いフライパンで作るのと難易度はどう変わるかな。
経験ある人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/11(水) 18:57:02.09

>>189
卵液を流し込むたび、どうしても丸く広がってしまい、それを左右たたんで巻いていくので端と真ん中の厚みに差が出ます。
私が下手なのかも知れませんが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/12(木) 08:42:24.91

自分で実際にやって試したらいいのにそれくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/12(木) 12:21:13.25

難しそうだなとおもっトゥ経験者の話を

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/12(木) 20:33:24.81

玉子焼き器もってるけど玉子焼き作るのに使ったこと一度もないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/12(木) 21:16:12.03

俺も卵焼き器はトンカツ揚げるのに使ってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 13:44:46.98

卵焼き器みたいな軽く小径の浅い片手のパンで揚げ物するのは感心しない
危険要素てんこ盛り

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 16:07:59.55

大きなお世話、感心してくれなくて結構
１２０度の低温で鍋底にとんかつが触れない様に、ステンレスバット用水切り網を敷いて浮かせて揚げるにはまたとない形状なんだよ
底が平たく、無駄のない四角で油も節約できる
温度低下も影響ない調理法だし合理的極まりない

まあ誰かさんみたいな不器用なやつとか調理技術の無いやつは失敗する可能性あるから大きな鍋を使おうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 16:48:17.00

水切り網がはまる玉子焼き器って銅製のでかいやつ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 19:44:15.29

バットも網もサイズ豊富だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 06:13:06.60

卵焼き器はフレンチトースト焼くのに使えば幸せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 09:32:13.83

レトルト温めるのにも向いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 09:35:23.59

>>196
160度なら油こぼれ大惨事になるな

警備員[Lv.8][新芽] · 2024/12/15(日) 12:47:19.28

厚底単層ステンレスが気になっているがスレがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 15:22:14.19

>>202
ここで語っていいと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 15:45:14.77

厚底で単層？なんか意味あるんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 16:21:17.04

底だけ多層じゃなくステンレスオンリーで底が厚いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 17:03:45.63

IHでひん曲がりにくいとかニッケル入ってないから溶け出さないぞとか狭い需要はあるわな

警備員[Lv.1][新芽] · 2024/12/15(日) 17:36:52.12

宮崎製作所のサスティナとか仔犬印のプロデンジみたいなステンレス単層で底が2.5mmくらいの鍋があるみたいなんで使い勝手はどんなもんなのかなと気になったんです
他であまり見かけないから一般的でないニッチな需要なんでしょうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 21:47:35.09

ステンレス単層って熱伝導悪いし熱ムラ凄そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 23:08:28.80

>>196
これ4垢の書き込みだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 22:40:12.61

ステンレス単層は基本的に良くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/17(火) 04:01:51.40

多層スレだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/18(水) 12:00:15.49

>>207
どちらも3ミリくらいなのでさほど厚くないように思う
クリステルなら5.4ミリあるらしいので
多層鍋よりはリーズナブルだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/18(水) 13:25:35.85

多層と単層でご飯炊いたときに違いがわかるくらいに仕上がりが違う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/18(水) 14:51:13.66

炊飯は熱伝導が良い方がいいとは単純に言い切れないから難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/18(水) 15:07:51.60

ありがとう
今ジオ使ってて見た目が可愛い鍋を買おうとしてて見た目だけで無駄になったら嫌だなと思っていたのでありがたい情報だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/18(水) 16:32:39.22

多層フライパンと単層片手鍋１個ずつ持ってて
もう一個片手鍋が欲しいんだけど多層にするか単層か決めきれない
単層で十分足りててこれが多層になるとどれだけ変わるんだろと考えて決まらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/18(水) 16:50:37.96

鉄で単層→わかる
ステンで単層→全くわからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/19(木) 13:17:27.69

アルミ挟まないステンレスとかデメリットしかないだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/19(木) 18:48:33.64

宮崎製作所がアルミも鉄も挟まないステンレス鍋を造っているのは、もしやアルミを嫌がる顧客ニーズとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/22(日) 09:10:10.29

大澤が鍋叩いてクリスマスソング奏でるのはちょっと面白かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/22(日) 21:44:09.80

ステンレス鍋はアルミ鍋などと比較してカーボンが遠赤外線効果を発するのはほんとうでしょうか。多層構造で蓄熱放熱が優れていても、鋳鉄製琺瑯鍋にはかなわないことになってしまう。万能鍋であるステンレス鍋ファンとしては悔しいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/22(日) 22:58:14.18

アルミ三層は貼り合せなので安っぽいよな
それより鉄を挟んだ三層の一体形成の方が綺麗だし性能も大差ない
0.8mm厚鉄三層だと殆ど問題無し
それどころか0.5mm厚の単層ステンレスもほぼ問題は無さそう。
熱伝導率が3倍違うのは単板であって三層だと恩恵が少ないと思う。

昔買った0.3mmか0.4mmかのペラペラのステンレス単層は最悪だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/25(水) 23:25:17.89

アルミ挟むのは厚みを保ちつつ軽量化するため

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/26(木) 20:25:10.18

厚みを保つってどういう意味なん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/26(木) 21:18:55.64

気にすんな、ナンセンスなことを言ってるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/27(金) 08:26:49.96

薄いと変形しやすいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/27(金) 10:08:17.17

デメイエレのフライパンで底面多層モデルってある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/27(金) 16:41:29.65

>>221
炭焼きとか遠赤グリルならともかく
鍋の中の温度程度で遠赤の効果謳うやつはほぼ眉唾

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/27(金) 16:43:10.96

鍋なら銀と銅の積層モデルまであるんだけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/27(金) 18:03:54.39

底面だけなんてやめとけよ、ほぼいいことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/27(金) 19:13:47.04

外側ステンレス(クロム16％)で内側アルミの和平フレイズの二層鍋は同サイズの底だけ三層に比べ湯の沸きが早い気がする。底だけ三層はステン-アルミ-ステン間の熱伝導が余りできていないい気がしてきた。二層は板の状態で一体化しているのかアルミ一層なべみたいにすぐ沸いてくる。ただ意外と重く本体のみで三層の1.2倍の重さがありダイキンSilkwareというテフロンの耐久性は気になる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/27(金) 22:16:03.94

ダイキンのコーティングはほかのフッ素樹脂加工と比べても弱いと言われてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/28(土) 00:08:57.90

Silkwareでも何種類も有るみたいだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/29(日) 10:00:28.10

以前のスレでは全面多層は側面から熱が逃げるからお湯が沸くのも底面多層が早く、実験でも確認されているという強硬な主張があった。
その時見ている人によって随分スレの結論が違うと思っている。
全面多層だと明らかに周辺部分から沸騰が早いので、水への伝達経路が多いメリットはあるけど、側面に熱が逃げるので、底面の温度上昇は遅いかも。
粘度が低い水なら対流で上部まで温まるけど、そうでないと側面を通じての加熱があった方がいいのかも。
正直よくわからない。
フライパンは全面多層なのに鍋では底面多層だけというデメイエレに聞いてみたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/29(日) 10:18:27.18

料理することよりお湯の沸く僅かな速さっての差はそんなに大切なのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/29(日) 11:39:08.05

底面多層のデメイエレフライパンがうちにあるんですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/29(日) 11:57:09.22

なんでお湯の沸き具合で鍋の良し悪しを語ってるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/29(日) 15:10:43.67

ステンレス鍋はぴかぴかに磨きましたか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/29(日) 18:10:48.69

底が虹色になってます
気にせずそのままです

【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★5

【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★5