【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★5

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/27(金) 08:31:43.68

メーカー毎の違いや、それぞれの良さを語りましょう。
※前スレ
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1541618704/
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★2
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1663287310/
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★3
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1695666901/
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★4
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/27(金) 08:34:35.23

ステンレスも絶対安全ではなくニッケルやクロムが溶け出す
https://i.imgur.com/L5d2yf5.jpeg
ただし健康に影響ないくらい微量＆調理を続けると酸化皮膜が形成されて安定してくる

でも大澤はこの事実を知ってるのか？あの潔癖馬鹿はこれを認めれるのか？
本心は「どーでもいいこと」と思ってるだろうね
色々怪しいスルリを売ってる時点でね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/27(金) 12:24:59.01

そこまで考え始めるとsolidteknicsのようにフェライト系ステンレス使って、ニッケルは含まれてないのを出すかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/27(金) 14:36:30.31

だからそこまで気にするならビジョンとかのガラスの鍋やフライパン使いなよw
まあうちはアルミもテフロンも鉄も便利に使い分けてるけど
料理することが目的なので

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/27(金) 16:45:57.60

アルミとか地球の生物なら摂取は避けられないのにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/27(金) 17:58:39.09

まあ～でもO澤ちゃんねるは役立つことも多いから
個人的に良かったのは冷凍魚の解凍のやつ
切り身なら一時間くらいでほんとにきれいに解凍できるね
うちのお役御免で放置されてた両手鍋に新たな命が吹き込まれた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/27(金) 21:23:29.10

セラミック製は安全とか言ってたのにこれもダメと言うのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/28(土) 00:56:52.16

セラミックは禿げたら下地のアルミがということだと思う。
大澤さんが安全だというのは、一番はガラス、チタン、セラミック。
セラミックが禿げたらと言い出したけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/28(土) 06:11:52.01

硬質なセラミックが剥がれるってのがそもそもおかしい
セラミック調理器具のダメダメなところは、セラミックの上に塗ってるシリコン系のコーティングだ
これが劣化しすぐにくっつき始める

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/28(土) 07:54:14.62

グリーンパンが大澤さんに「脱フッ素を目指す者どうし」というメッセージと共に商品提供＆レビュー依頼して、大澤さんも「メッセージにグッときた」と言ってたのに（笑）
使用感はイマイチだったみたいで、その後セラミックはすぐダメになったと。
そして危険物扱いするようになったのね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/28(土) 08:14:50.68

ガラスはいいって言ってるんだ
ホーローはガラスコーティングだからそこは突っ込めないので
割れるからダメってことにしてるんだねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/28(土) 08:31:39.21

グリーンパンは琺瑯じゃないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/28(土) 14:48:09.92

グリーンパンのようなセラミックフライパンもくっつくようになるという話は目にするけど、シリコンコーティングされているという情報は見つけられなかった。
ソースがあれば教えて欲しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/28(土) 16:40:27.56

セラミック鍋界隈って胡散臭い情報が錯綜してるな
・フッ素より耐熱温度が高く400度まで耐える
→でも高温は厳禁とある
・硬度が高くひっかきに強い
→しかしコーティングが剥がれるから金属へらなど厳禁とある
・セラミックは熱伝導が高く早くお湯が沸く
→表面処理の熱伝導率なんかお湯の沸くスピードと関係あるわけ無いわ

まずセラミックっていうから磁器みたいなのが琺瑯みたいに表面に施されたのを想像する
しかし実態は数ミクロンの厚さしかないコーティングは、シリコンの原料となるシラン化合物を用いたカップリング剤を用いてセラミックの粉末を溶かして塗装してるものに過ぎないから、要するに単なる塗装
だから簡単にハゲる
みんなが想像する磁器とかとは別物

こちらグリーンパンの特許
://i.imgur.com/QdAciSd.jpeg
シランを用いて塗布してることがわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/28(土) 16:44:21.24

>>14
途中送信した

そして特許を読み続けたらわかるけど、シランから作られた化合物から求められるシリコン化合物としっかり書かれている
要するにシリコン塗装で石材を塗り固めたものがセラミック塗装の正体

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/28(土) 16:53:26.17

セラミックによるものなのか、本体のアルミによるものなのかといった区別がついてないんだろ
>高温厳禁
セラミックは耐えられるが、本体のアルミは再結晶温度250℃くらいで柔らかくなるので高温厳禁
>お湯の沸くスピード
だいたい底面のサイズとか厚み(熱容量的に)によるもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/28(土) 17:09:11.82

>14
丁寧な説明ありがとう。
よくわかったわ。
そうなると、シリコンの耐熱性とか毒性とかの問題を検討しないとセラミックだけ問題にしてもダメだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/29(日) 19:04:37.40

大きめの片手鍋探してたんですが20cm以上って少なくて探してたらEBMの三層クラッドっての見つけたんですが大きさの割に軽くて安い（21cm4Lで0.9kg1万円ちょっと）これ使ってる方います？
https://item.rakuten.co.jp/murauchi-denki/4548170074873/?s-id=top_normal_histreco_bh
もしくは他におすすめありますでしょうか？
　20cmから22cmの片手鍋で4.5L前後
　全面多層
　オール金属
　使用熱源はガス
　主な用途はお湯を沸かしてなんか茹でたりちょっとした煮物用

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/29(日) 20:24:24.75

片手鍋で4.5リットルとは大きい。
アルミの雪平鍋しか浮かばない。
ビタクラフト５層の３リットル片手鍋とオブジェの20cm片手鍋（これも３リットルくらい）を持っていますが中に料理が入っていると重いと感じます。
片手鍋にも両手鍋にもなるクリステルはどうでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/29(日) 20:25:42.69

すみません
全面多層を見落としてました。
クリステルは底面のみ多層です。
失礼しました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/29(日) 20:30:44.04

全面多層で4.5リットルは水やらなんやら入れたらかなり重くなると思うが
両手鍋の方がいいかもよと片手がいいって言ってる人に言ってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/29(日) 21:22:38.74

ありがとうございます
実は…業務用で銅鍋からの乗り換え先なんです
銅鍋使ってるんですが年で重くなってきて辛くなってきてw
なので重さは問題ないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/29(日) 21:36:49.41

銅鍋もステンレス鍋も持ってるけど、銅鍋と比べるとステンレス全面多層鍋はびっくりするほどお湯が沸くのに時間がかかる。
全面多層は側面からの熱放射によって熱効率が悪いという意見が前々すれあたりにあったような。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/29(日) 21:49:35.86

>>23
そうなんですね
ステンの鍋はホムセンで買ったような底だけ多層のは使ったことあるのですが
コンロとの関係もあるでしょうが壁面がチリチリ焦げて用途によっては使いにくいと思いました

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/30(月) 12:23:06.24

>>9
金属は熱で曲がるからね
セラミックなんて曲げに弱いからヒビ入りまくるわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/30(月) 13:26:09.37

片手鍋のこだわりを捨てるだけでよりどりみどり

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/30(月) 13:32:42.77

>>23
お湯は電気ケトル使ったほうが効率いい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/09/30(月) 19:29:27.49

湯沸かしだけは別のやつの方がいいね　
うちは大量に飲むやつらがいて毎日麦茶5リットル作るからアルミのやかん使ってるわ
通称部活やかんてやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/01(火) 09:10:23.36

うちで片手鍋でお湯を沸かすのはほとんど麺を茹でたりするとき。
パスタを茹でるときの塩で銅鍋内側のニッケルメッキは水を入れる線まで禿げたので、最近は時間が多少かかってもステンレスの片手鍋で茹でている。
以前はやかんを使っていたけど、洗いやすさ、清潔感で単にお湯を沸かすのも片手鍋一本になった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/01(火) 09:54:01.84

鍋は何にでも使える
やかんは湯沸かしにしか使えない
無限に広い収納を持ってるならきにしないがけど、やかんみたいな嵩張るものは今の時代持ちたくない
少量なら電気ケトルもあるしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/01(火) 10:44:28.77

時代じゃなくてお前の家が狭いだけやろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/01(火) 10:51:01.11

電気ケトルも湯沸かしにしか使えんやんw
言ってることが支離滅裂
さすがステンレス鍋カルト

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/01(火) 10:56:15.58

やべっ
ヤカン愛好家の逆鱗に触れたみたい

電気ケトル持ってないやつなんかいないだろ
それに加えてやかんなんか要らないってことなんだけど
それにフライパンと鍋が大小それぞれ20枚以上あるとヤカンなんか置くところないんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/01(火) 20:05:56.29

フライパンも鍋も20以上
私もまだまだ増やしていいと勇気づけられます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/01(火) 20:08:07.50

鍋類同じ位の数あるけどヤカンも２つ持ってるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/01(火) 23:04:06.68

よく考えてみたらコーヒー用の銅のグースネックケトルがあったわ
電気ケトルで沸かしてから移して使ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/02(水) 01:16:26.94

ヤカンはお湯しか沸かさないことに意味はあると思う、良い紅茶入れるときとか他の料理と使い回してるものは使いたくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/02(水) 03:20:46.93

そういえば電気ケトルの中がプラスチックのやつは水が臭く不味くなって無理だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/02(水) 04:32:27.90

電気ケトルは持ってない
電気ポッドはあるけど使ってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/03(木) 19:59:46.25

ロイヤルクイーンのエッグパンを買った者です。
予熱して、卵３個まで（卵液の量）は問題なく焼けます。
卵４個になると、最後のほうで「ちょっと温度下がったか？」と感じますが、くっつくことはないので、やはり蓄熱性は高いです。
あと、鉄と違って卵液を流し込むたび油を塗らなくてもきれいに焼けます。
よく見てるYouTuberさんでジオのエッグパン使いこなしてる人がいて、その人も油を入れるのは最初だけですね。
鉄より少しはカロリー抑えられますね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/03(木) 21:33:20.60

ステンレスは卵調理時に最初に油慣らししたら、以後は不要って、マ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/04(金) 02:40:30.83

そこは温度管理のコツとかとセットの話で、普通は卵を巻くたびに追加するんじゃ？
大澤チャンネルでも玉子焼き動画ではこまめに油をひいてる。
キッチンペーパーに染み込ませたやつで撫でる感じだけど、とりあえず見てみたら。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/04(金) 07:46:44.23

>>42
そうですね。
卵焼きは本来、油を足しながら焼くものですね。
そのほうが美味しいと思います。
ただ油の摂取を減らせるならそれもいいなと。
微々たる量ですが(⁠^⁠^⁠;)

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/04(金) 10:32:03.60

セラミックパンのテスト
https://youtu.be/DJNUvonVYMk?si=6GKZUZwMUB0-nK3R

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/04(金) 13:38:32.60

流れ見てたら卵焼き食いたくなったから京巻きを焼いた
油多めで銅製だけど
https://i.imgur.com/ktcj7vX.jpeg
ステンレスは使ったことないが、一度試してみたい気はする
理屈的には同じように焼けるはずだが、さて

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/04(金) 18:27:30.52

>>45
すごく美味しそうですね。
ステンレスのエッグパンは、ライフクッカーという薄い３層鋼に手を出し失敗しました。
ロイヤルクイーンは生産終了なのでやはりジオがいいと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/04(金) 18:32:17.16

ステンレスは卵焼き

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/04(金) 18:34:00.17

ステンレスは卵焼きに一番向いてない素材だと思うけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/05(土) 19:24:34.55

最近全くSUS316の同じエッグパンがAmazonでいくつものメーカーから出てる。
商品の説明も各メーカー同じでどういうことか首を傾げている。
値段は安いけど、最低限厚さの目安になる重量だけでも知りたいと思っても重量表示がどこにもない。
オールステンレスでデザインは悪くなさげだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/05(土) 20:26:12.54

これか
https://i.imgur.com/xSUYbOk.jpeg
中華お得意の令和最新版商法のOEMでしょ？

書かれてるスペック通りなら悪いものではなさそうだけど、一つだけあるレビューではビスが緩んてみたみたいだな

まあタダみたいな値段だし買って確かめては？

ジオもセールだと4600円くらいまで落ちるからそれ待ってもいいかもしれんが

てか服部幸應が死んでたらしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/05(土) 20:59:57.21

服部さん、78歳は若いし、学校で作業中に倒れたということでいわゆる突然死。
高いものでないと気楽に買うとチリも積もるので万事慎重にしている。
最近Amazonリンクを貼ると書き込み規制に引っかかるようになった。
以前はできたし他のURLは大丈夫なのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/06(日) 00:49:41.35

amazonの中華製品って調理器具に限らずCGと嘘スペックの詐欺商品

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/06(日) 15:48:22.35

今回のはデザインは悪くないんだけどね。
他社に似ているけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/09(水) 07:12:18.62

316ステンレスで検索してみたらスルリみたいなフライパンもたくさん出てきた。
韓国人YouTuberもスルリみたいなフライパン使ってるし、似たものがたくさんある、または同じものがブランド名だけ変えてあるんでしょう。中国製韓国製が多そうだね。
高性能だとしても検品は日本製より甘くて大澤家総出で頑張ってるわけだ（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/09(水) 20:08:21.81

チタン　ハニカム　フライパン　で検索したら中華通販で山ほどヒットする、しかも4000円くらい
要はそういう中華OEMメーカーが作った詳細不明な商品をフッ素じゃないと信じ込んで売ってるだけだと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/09(水) 21:05:50.60

そんなんなら素直にティファールとか使った方が安全かも…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/09(水) 22:23:52.26

アマゾンのレビュー
これ大澤チャンネルとスルリのこと言ってますね。
このレビューは数千円のチタンハニカムフライパンのレビュー
数万するというのはスルリのことですね。

「あるチャンネルで似たようなの売ってる
2024年3月2日に日本でレビュー済み
サイズ: 28cm
チタンコーティングは成膜温度が低い。
あるメーカーでは250度と言っている。
それは欠点につながらないだろうか…
岩鉄のHPではフッ素を使っていると言っている。
チタンコーティングのエンドミル、ドリル等を使っているが、1番剥がれやすい。
チタンは厚くすると、剥がれやすくなる。
相当剥がれないコーティングで加工する場合(金額は上がる)、回転を比較的上げないとダメになる。そうすると温度は上がる。逆に回転を下げると使用できない。破損する。
大量生産も可能で、そこたらじゅうで似たようなの作っている。どうして中国製が数万もするのかわからない。

by 金属加工30年」

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/10(木) 01:14:20.41

ほとんどはリベット剥き出しだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/10(木) 14:24:14.21

>>18
このレスで鍋探して者ですがとりあえずこのEBMの三層クラッド買いました
湯沸かしに時間がかかる説があったので実験、2.5Lの水を入れて同じコンロにかけて沸騰までの時間を計測
1、22cm4.5L重さ約2600g
片手鍋/フランス産銅鍋　約14分30秒
2、22cm5.2L重さ約1160g
両手鍋/ホムセン底だけ三層　約14分30秒
3、21cm4.0L重さ約1130g
片手鍋/EBM三層クラッド　約13分30秒

季節にもよるかと思いますがEBM意外と早かった
https://imonar.com/biv9Zra.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/10(木) 16:44:52.70

鍋自体の重さが倍もあると金属自体を温める熱量が必要なので時間かかりますよね。
うちの銅鍋はペラペラなのがいいのかも。
底面多層のが全面よりお湯が沸くの早い説は以前ここで言われたんだけど、熱を水伝える面積が大きい前面のが早くねと反論してたけどやっぱりそんな感じ。
似たサイズで底面と全面を持ってないけど、全面の沸騰した泡が周辺部分に多いのでやっぱり全面有利じゃないかなとは思ってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/10(木) 19:32:25.73

もう二度とステンで餃子はやらねぇ
https://i.imgur.com/2rQBvUc.jpeg
https://i.imgur.com/RFn3tG4.jpeg
剥がすのに五分もかかった

問題はだ、餃子には凄まじい種類があり、くっつかずに焼ける餃子もあればそうじゃないやつもあるということ
写真みたいな皮からデンプンが溶け出して羽根みたいなの形成するタイプは、だめだということ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 00:48:57.41

予熱とオイルコーティング(オイルのチョイスを含む)の問題だと思うけどね。
私は、モランボン他3種類くらいの皮で全部くっつっかずに焼けてるし、円盤みたいに羽付にしても綺麗に剥がれてる。
元スレで食傷している人がいると思うのでもう写真はアップしないけど。
最近忙しくて料理できてなくて以前の写真になっちゃうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 06:18:39.28

そこまで無理してやるほどのことでもないやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 07:17:18.50

コーティングフライパン使おう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 07:23:49.17

そこでスルリ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 07:43:28.72

こないだ久しぶりにテフロンのフライパン使って、やっぱり別れられないと思いました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 08:17:06.23

いやほんま、テプロンでいいわ餃子は
ステンレスだと９割成功するとしても１割こういうのが出る
テフロンだと１００％成功する
焼き上がりも同じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 09:57:59.91

ステンレス多層鍋は別に万能じゃないよ
万能って言って売りたいやつらがいるだけで

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 11:37:27.72

テフロンひとつも持ってないし今までにも使ったことがないんだが、テフロン使うとどういうメリットがある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 11:57:38.14

焼き上がり同じは流石にないだろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 12:11:27.25

テフロンがずっとこびりつかないなら便利だから使うけど
1年も持たなくないか？
ステンレスのこつさえつかめば断然こっちだな
ステンレスとIHの組み合わせは最高だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 12:11:58.25

焼く炊く蒸す煮る炒める揚げる
万能です！っていうけど蓋さえあれば鍋の素材に関係なくだいたいのことは出来ますよね。
私は炊飯はステンレス多層鍋が一番美味しいと思ってて、でもじっくりことこと煮込むのは、ごく弱火で蓋をずらしててもどんどん蓄熱してボコボコ沸騰してたことがあって、実は向いてない気がします。
今は黒豆は沸騰したら火を止め余熱調理を繰り返してます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 12:56:05.22

じゃあ誰かスーパーにもよく有るマルマツのこの冷凍餃子を、ステンレスでくっつかずに焼いてみて俺に教えてください
上の写真のがその餃子
https://i.imgur.com/SAsKbyg.jpeg
レシピ通りの水をいれるんやぞ
水を入れなかったらくっつかないのは当たり前

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 13:32:01.10

面白そうだからやってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 18:12:35.42

>>72
お気に入りだったサンヨー炊飯器がとうとう駄目になってきてステンレス炊飯にしようと思ってるんだけど、全面多層か底面多層どっちのタイプで炊飯してますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 19:28:31.79

>>75
全面多層で炊いてます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 19:38:33.55

>>75
３口ガスコンロの奥の一番小さいコンロで火にかけて、沸騰したら火をごく弱火にしてほったらかして、SIセンサーが作動して勝手に消火してから10分蒸らしてます。
点火から蒸らしが終わるまで30分くらいです。
横で何かやってるうちに炊けます。
３リットルの鍋で米５合に水５カップ、鍋の容量ギリギリです。
時間がないときは10分ほどしか浸水させてないけど問題ないです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/11(金) 20:27:42.47

>>77
詳しくありがとう
何故か奥のコンロで炊飯すること頭になかったから是非今度そのやり方でやってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/12(土) 07:20:28.30

>>69
くっつかないに尽きる。あとは予熱がいらないから低温から調理できる。ステンレス多層のテフロンならその他の性能はほぼ同じだから、調理器具としての機能性は結構高いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/12(土) 07:39:42.99

テフロンじゃないとできない料理もあるからね、これとか
https://i.imgur.com/1AmhirV.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/12(土) 08:05:41.84

ステンレス・アルミの多層テフロンなら、高い蓄熱性を持ち、鍋肌に熱ムラがほとんどできないから、食材に均一に熱が入り、メイラード反応の美味しい部分が鍋肌に一切くっつかないので分厚いステーキや皮付きの鶏モモステーキとか焼くとホントにキレイに仕上がる。餃子も均一にキレイな焼き色がつく。いずれ剥げることを考えればコスパ悪いけど、調理器具としての性能はかなり万能

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/12(土) 09:39:15.81

ただのアルミにテフロンも使いやすいよ
軽いから分厚くできるし
うちにある鍋は鍋底3.5mm

鶏のそぼろなんかは鍋のなかで先に肉と調味料混ぜて中火で加熱しながら混ぜてくとしっとりのができるんだけどこういうのステンレスだと無理だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/12(土) 10:53:54.92

冷たい状態からスタートする料理はステンレス厳しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/12(土) 11:48:24.97

でもステンレス多層鍋は匂いがつかないのがとてもよい
テフロンは耐久性とか健康なんたらよりカレーとか魚の煮付けすると匂いが取れない点が嫌だったから
なので使い分ければ一番いいと思います
匂いがつくとかくっつきやすいのだけテフロン使うとかすればテフロンだって結構もつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/12(土) 11:59:59.45

急冷しないことがテフロン長持ちの秘訣と聞いて、でも使ったらすぐ水を張りたいし、お湯を沸かしといて注いで、ある程度冷めたら洗うことにした。
そしたらお湯だから油汚れも浮くのか洗いやすくなったし、長持ちするようになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/12(土) 13:02:57.75

そうそうテフロンはみんな多分強火を使わないってところはやってると思うんだよね
でも使ったあと熱々を水でジャーッって冷やすのは案外やっちゃってるのではないかと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/12(土) 13:25:03.71

急加熱急冷は一番やっちゃいかんことだからなそれ
金属の収縮率とテフロンの収縮率は違うからそりゃ剥がれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/12(土) 13:31:16.01

うちもテフロン使うときは急冷しないように別途お湯沸かしてる。鉄やステンレスより取り扱いに気を使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/12(土) 15:03:16.13

餃子は本場中国は水餃子だし焼きをやめるのも一つの手かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/12(土) 18:12:53.46

まあどうしてもステンレスだけでいきたいって人はそういう選択肢もあるかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/13(日) 00:07:37.96

>>79
ステンレス多層や鉄でも油を使えばくっつかないし、もしくっついたら剥がせばいいだけなので、くっつかないことがメリットだとは感じないなあ
低温からの調理もステンレス多層でも可能だからテフロンにはデメリットしか感じないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/13(日) 01:29:17.22

鉄・ステンレス愛好家って素材の特性を無視して料理によって使い分けることを良しとしない人が多いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/13(日) 07:56:39.67

ただのバカなのになぜか上から目線だしねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/13(日) 08:07:24.73

宗教だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/13(日) 11:07:12.76

ストウブ、ロイヤルクイーン、クイーンクックは信者系鍋と思ってます（笑）
私もロイヤルクイーン使ってますが、あらゆる料理に最適とは思えません。
ステンレスのいいところは扱いやすさなのかも。
錆びを気にしなくていいとか鋳物ホーローほど重くないとか使用後に洗剤で洗えるとか。
肝心の調理以外のところでストレスが少ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/13(日) 14:04:11.45

底面多層と全面多層の両方を使ってそれぞれの物足りなさを感じている身としては、両者を兼ね備えるロイヤルクイーンとかインコアとかは隣の芝生。
多分予熱に時間かかりすぎて持て余しそうだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/13(日) 14:19:18.79

インコアくっそ重いと思ったけど中に挟んでるの鉄なんだね
アルミの方がいいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/14(月) 19:06:02.42

https://x.com/boo_theblack/status/1845641500295901281

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/15(火) 21:22:40.10

>>73
ステンレス・アルミ多層テフロンで焼いてみた
https://i.imgur.com/VjV85p7.jpeg

餃子はライフのスターセレクト冷凍餃子50個入り

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/15(火) 21:47:28.55

普通のステンレス多層で上手く行ったときと仕上がり変わらんのよね
餃子が半身浴するくらいのお湯入れると餡はふっくら皮はカリッとなる、お湯で皮が鍋底にぴったり着くから普通のステン多層より全面的にムラ無く焼き色がつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/19(土) 17:51:13.64

３層の真ん中にアルミを挟んであるステンのフライパン
アマゾンレヴューでアルミはアルツの原因だから買わんとかなんとかディスってるコメあったのだけど
ステンで挟んであっても溶け出してくるもんなん？アルミが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/19(土) 18:13:07.35

ステンレスで挟んであればアルミは溶け出してこない。
そういうのを大澤さんも使ってるから大丈夫w

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/19(土) 18:26:01.85

>>101
いろんな科学者が実験して問題ないことが証明されている。そもそもアルミは地球上で酸素、ケイ素の次に多い物質、地球上の生命体である限り食事を通してアルミの摂取を避けることは出来ない。最も摂取機会と量が多いのは水道水で、食品では海草、貝類、大豆、ごまなどに特に多い。紅茶やコーヒーにも含まれる。これら自然界から摂取するアルミより、アルミ鍋から溶出するアルミは遥かに少ないと証明されている。1年保管したアルミ缶のビールから検出されたアルミ量は水道水とたいして変わらなかったと。

なのでアルミ鍋でアルツハイマーとか言ってる連中は例外なくキチガイだと思っていいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/19(土) 18:39:57.30

鉄鍋は鉄鍋で鉄の過剰摂取になるから危険だーとか言ってるしね
ステンレス鍋以外はとりあえずディスる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/20(日) 02:52:18.23

銅鍋は銅むき出しだとだめらしいから
錫張りとニッケル張りがある
錫は剥がれてくる
ニッケルはアレルギーの原因
わざわざ銅鍋にニッケル張るとは
これどっちがましなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/20(日) 09:04:26.14

>>105
ステンレス貼ってるのがあるだろ、それにしたら？

錫引きも剥げやすいのとえらい頑丈なのと色々あるな
国産の雪平鍋や玉子焼き器、親子鍋の安物とか瞬殺で剥げたり傷ついたりしたが、エトールの鍋とか高価な親子鍋とかは引っ掻いた程度では地金まで貫通すらしないくらい錫が厚い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/20(日) 13:06:03.89

錫は強いも弱いもいずれ剥げる

こういう調理器具材質で人体にましなほうから並べると

ガラス>土鍋>金>鉄>銅>銀>錫>ステン>アルミ>アルマイト>ニッケル>テフロン

で合ってますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/20(日) 21:04:16.20

テフロン別に危険じゃないと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/20(日) 21:30:38.63

加熱しなきゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/20(日) 21:56:13.82

テフロンだと油少なくて済むしきれいに洗えるし

油脂のとりすぎとか、洗いきれずに劣化重合した油脂の摂取とか、金属アレルギーや有害鉱物の混入なんかにも健康リスクはあるわけだから、材質による鍋の危険度ランキングなんてそう簡単には決められないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/20(日) 23:27:21.07

>>109
ちょっとの加熱もダメだと思ってそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/20(日) 23:31:06.44

>>100さんが言ってるように
結局料理の仕上がりには差がないからステンレス鍋信者は健康ガーとか言うしかないのよ
神経質なやつはガラス使ってろ
鍋もフライパンもあるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/21(月) 01:19:11.89

ステンレス→スープ・煮物最強
鉄→高温が必要な焼き・炒め物に最強
アルミ→ソース系最強
テフロン→じっくりキレイに焼くのに最強

俺の中ではこんな感じ
料理によって使い分ければストレス減るよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/21(月) 05:30:26.14

自分の使い分けは
ステンレス:茹でや煮込
アルミ:茹で(酸度のひくいもの)
ホーロー:茹でや煮込(酸度の高いもの)
テフロン:焼きや炒め(こびりつくもの)
鉄:焼きや炒め(こびりつかないもの)

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/21(月) 07:39:02.79

てか鋳物ホーローこそあの重さやらなんやらで使いづらいと思うんだけど人気衰えないね
やっぱり見た目か
まあ毎日やらないといけない料理、気に入った道具を使って気分を上げてくのはいいことだと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/21(月) 08:05:30.00

鋳物ホーローは蒸気を逃がす隙間があるからか、または材質によるものか、ステンレス多層より温度が上がらないと思うんです。

私の感想↓
ガッツリ沸騰させたほうが美味しい（と信じてる）炊飯はビタクラフト＞ストウブ
ポタージュ作りで野菜をことこと無水調理はストウブ＞ビタクラフト

ポタージュはストウブのほうが野菜の味がよく引き出せた気がします。
でも重いしホーローをキズつけないよう気を使うし縁は錆びるかも知れないし、面倒くさくなって手放しました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/21(月) 10:44:04.21

ホーローはストウブとかじゃなく軽い手鍋を便利につかってる
トマト煮たり、フルーツ煮たり、酸のあるものは金属だと溶け出す気がするんですよね。アルミなんて使ったあと妙に黒ずみがとれてたり明らかに溶けてるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/21(月) 12:57:25.53

IKEA 365+というシリーズのステンレスフライパンを見ていて、商品説明に、

「アルミニウムの中間層をステンレススチールではさんだ3層構造に均等な厚みの金属膜コーティングを施した底部は」・・・
「高品質のステンレススチール製で内側には丈夫な金属膜コーティングを施している」・・・

という記載があるんだけど、この金属膜コーティングの中身について知っている人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/21(月) 16:05:10.93

不動態皮膜でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/21(月) 18:20:57.59

金属膜コーティングで検索したら３種類出てきたけど、鍋やフライパンに適したものの記載がなかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/21(月) 22:17:29.15

IKEAの365＋というステンレスフライパンがあって、ステンレスでアルミをサンドした3層構造だけど、さらに、内側、外側表面に金属膜コーティングがなされているという。
この金属膜コーティングの内容知っている人いる？
メーカーサイトをみても良く分からん。
値段はかなり安い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/22(火) 01:00:26.78

test

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/24(木) 14:28:56.75

ステンレスのプライパンで焼きそば焼くんだけどよ。
某沢氏の動画を筆頭にバカのひとつ覚えで予熱して水滴がーてやってるけどあんなのとしなくてもよくね？
オレは予熱無しでくっつかずに焼いてるんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/24(木) 18:54:11.28

予熱できてるか確かめるのは水滴コロコロじゃなく、先に油を入れて点火して、油が広がって波打つというかシワっぽくなるまで待つ方法でやってますが、焼いたり炒めたりは必ず予熱はしてますね。
予熱なしでやったことはないです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/25(金) 14:51:49.45

ガラスの鍋ってどうよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/26(土) 20:11:51.27

test

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/31(木) 11:28:35.60

デバイヤーレビュー
https://youtu.be/yGoGqORmqBU?si=cJ8HdwUhNbRC1_sH

銅を出していたのは知らなかった
アフィニティの蓄熱性はデメイエレアトランティスに匹敵する驚異的な性能

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/31(木) 16:33:01.69

大澤さん、今度は柔軟剤が危ないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 05:01:11.15

危ないかどうかはおいといて、衣類の隙間に目詰まりして吸水性、透湿性が著しく落ちるから使わない方がいいのは確か、タオルとか機能性インナーとかに使うと台無しになる、あと臭いしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 09:03:17.25

柔軟剤やめて2年になるけど問題ないよ
安全どうのよりとにかく臭いからだけど
前はいい匂いのがあって何種類か買って気分で使い分けてたりしてたけど今の洗剤も柔軟剤もとにかく臭い吐きそう
洗剤は無香料のにした

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 09:30:22.42

料理得意なやつって香りに敏感
柔軟剤苦手だろ
少なくとも俺は無理
香水もシャンプーも洗剤も、香料が入ってるとクラクラする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 09:56:14.14

水道水にアルミが含まれてることをこのスレで知って、私は気にしないけど、大澤さんが推す浄水器リセラはアルミも除去できるのかしらw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 23:35:28.58

アルミの酸に対する弱さは日の丸弁当で穴が開くほどなので、料理によっては水に含まれる量は比じゃなくなる。
パスタにはプロはノンコートのアルミを使うけど、外食のときだけなら気にしないけど、毎日の家庭用では個人的には避けたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 23:41:23.54

お前の信念なんか誰も興味ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/02(土) 01:16:52.46

我が国におけるアルミニウム製器具・容器包装由来のアルミニウム摂取量の推定
://www.jstage.jst.go.jp/article/jjfcs/23/1/23_1/_pdf

食品由来のアルミニウム摂取量において、アルミニウム製器具・容器包装由来のアルミニウムの影響はそれほど大きくないと推測される。今回得られたアルミニウム製器具・容器包装由来のアルミニウム推定摂取量はこの推測と矛盾しない数値である。以上より、我が国のアルミニウム製器具・容器包装由来のアルミニウム摂取量は、小児の最大値であってもPTWIよりも十分に低く、人の健康に影響を与える懸念はないと結論された。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/02(土) 01:44:18.56

日常の食事とアルミニウムの摂取
://www.aluminum.or.jp/aluminum-hc/p_2/pdf/200910017/02.pdf

地殻という深さ 36km までに存在する元素の割合で、一番多いのが酸素、次がケイ素、 3番目がアルミニウムになっています。最も多い金属元素になります。続いて鉄、カルシウム(略)。土壌に育つ植物は、量の多少はあるのですが、どの植物にもアルミニウムが根から吸い上げられていて蓄積しています。その草や木を食べて育つ草食動物が、同じように、その体内でアルミニウムを濃縮していきます。最終的に私たちは、野菜や植物から直接、もしくは生物濃縮された動物から、日常の食事でアルミニウムを摂取していることになります。アルミニウムを取らない食事を目指そうとしたら多分ご飯が食べられないことになります(略)

まとめますと、1日に人はおよそ5~10mgぐらいのアルミニウムを摂取していますが、実際はほとんどが腸管から吸収されずに、糞便部分に排出されます。摂取した分のうち1％弱（0.1~1%)が血中に入っていくのですが、腎臓が丈夫ならばほとんどそれは排泄されます(略)。

これは、人間に存在する元素の量です。アルミニウムは地殻中の存在量が金属元素の中で最も高いのに、生体内にあるのは1ppmです。それに対して鉄の存在量はアルミの半分強ですが50ppmというように、人間はもともと、金属元素にしろ何にしろ、必要なものは吸収するけれども、必要でないものは吸収しないというように自分できちんと選別する能力があるのではないかと思われるデータです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 16:54:39.43

リーガルの現行品のクラシカシリーズの両手鍋
ジオみたいなステンレス取っ手に黒い樹脂の取っ手を被せるように取り付けてあって、
ワンタッチで外してオーブンに入れたり食洗機で洗えたりする
これはいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/05(火) 03:42:09.64

>>137
どこで買えるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/05(火) 23:12:33.20

ごめん日本では買えなさそう
ネットうろついてて見つけた
https://www.classicaregal.com/en/features-benefits-caracteristicas-beneficios

クリステルのグリップに似てるけど
こっちは基本的に取っ手付きで使う感じかな
蓋に取り付ける専用タイマーとかあって面白い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/05(火) 23:26:58.85

なお料理動画はわかりやすいけどどれも絶妙に食欲をそそらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 02:21:11.42

取っ手は台ふきんで持てばいいと思う派

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 04:01:26.50

>>139
なるほど考えられた取手だね
もう少しシンプルなデザインのグリップだと尚良し
でもいつも使ってるシリコングリップで用足りてるかもこういう形の
https://i.imgur.com/apRXoMg.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 02:45:02.14

>>139
ライフタイムブランドか、確かに日本では入手困難だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 04:35:57.29

サラダマスターと同じタイプのハンドルですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 12:53:10.64

焼きそばは野菜と麺があるからたぶん難しいよね
コツがあれば教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 14:30:56.96

T304ではくっつきやすかった食材も316Tiなら大丈夫とサラダマスター販売店（ロイヤルクイーン料理教室）で力説されたけど、あんな高いの買えませんわ(⁠^⁠^⁠;)
個人的にはステンレス原理主義の症状がおさまって来まして、フライパンはフッ素加工に戻しつつあります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 16:04:11.04

焼きそばは、余熱はしっかりしてから、その後の火加減は弱火よりの中火くらいでやるといいよ
あまり火力あるとくっつく

あと麺や野菜を投入後、何もせずにしばらく蓋をして蒸すとくっつかなかったりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 16:10:31.58

ステンレス炒め物は玉ねぎやってみたら意外と余裕で飴色玉ねぎからそのままカレーできて良かった
今まではテフロンの鍋でやってて洗っても匂いがとれないのが嫌だった

麺類は難しそうでやってない
ニラ玉春雨やそうめんチャンプルーとかも万が一こびりついた時のことを考えるとテフロンでやってしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 20:50:28.65

大澤だって何回も取り直してるだろう、毎回イチかバチかでやるストレス味わうならテフロンでいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 21:44:15.24

>>147
ありがとう
強火でやってしまってがっつりこびりついた
火を弱めにしてやってみる
チャーハンとか焼きそ以外はステンレスで出来てるから克服できたら嬉しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 16:22:52.79

コールドスタートで野菜を下にして弱火でやると焦げずにできるんだけど、
これ焼きそばと言うより蒸しそばなんだよな
ステンレスでもっと焼いた感が出る方法ないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 16:48:37.44

もう中華鍋でいいやん
テプロンに比べたらちょっとくっつくこともあるけど、すげー炒めた食感は思い通りだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 17:42:56.81

ステンレスより鉄の方がくっつかん
でも鉄鍋は鉄分過剰摂取になるからダメらしいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 22:01:17.55

麺と具材を別々に焼いて最後に火を止めて混ぜれば絶対くっつかないし麺もしっかり焼けるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 01:32:58.20

俺は基本ステンレスなんだけど、鉄の中華鍋とオムレツ用のフッ素は使ってる。
中華っぽいもので強火の焼き目は中華鍋が便利。
振ってもはみ出にくいしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 09:21:19.79

オムレツはステンレス得意じゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 12:49:42.26

ステンレスでもフライパントントンでオムレツ巻くのはできなくはないんだけど、温度の許容幅がめっちゃ狭くて歩留まり上げられなくて断念した。
ちゃんと育てた鉄だとプロは簡単にフライパントントンで丸める。
ホテルで鉄パンでオムレツトントンして丸めて作ってる動画多数。
キッチンキチキチの元吉さんも今はフッ素だけど以前は鉄で作ってた。
調理師学校では卒業試験で鉄パンでオムレツをフライパントントンで丸めさせるところが多いらしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 13:49:03.10

失敗したらせっかくの食材無駄になるからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 14:00:27.75

鉄とステンレスはしっかり予熱して油を馴染ませてというのは同じだけど、卵などくっつきやすい食材だと鉄のほうが失敗が少ないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/11(月) 17:08:14.16

https://youtu.be/3oZ6H589QZ4?si=RlLvC9rCegstAWQX

暗殺者のパスタ発祥のお店で50年以上使っているフライパン、多分鉄と銅の合金とシェフが紹介しているけど、どんな物性(熱伝導率、油馴染みやすさなど)なんだろう。
今でもそういう商品はあるんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/15(金) 23:06:58.16

1コートサイズの鍋買ったんだけど
ちっちゃいくせにいっちょ前に分厚くてずっしり重くて可愛いな
ご飯一合が美味しく炊けたので満足

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/16(土) 08:52:23.49

ちょっとお湯沸かしたり出汁とったり野菜下ゆでしたりでうちは小鍋は何だかんだで一番使う
出しっぱなし
以前無水多層鍋の14cm買って、試しにご飯炊いたら美味しくて炊飯用になっちゃったからもうひとつ買い足した

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/16(土) 09:47:36.94

strataに興味持っている人がいたけど、新しいレビュー
https://youtu.be/ivikVNb1nY8?si=vYb2XkRYb25NB-fg

**161** · 2024/11/16(土) 20:05:44.42

>>162
わかる、すでにもう一つ欲しくなってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/20(水) 03:33:43.64

大澤チャンネル見て焼きそば作ったらこびりつかなかった
どのポイントがよかったのか分からないけど
混ぜすぎないのとたまに蓋をすることを気をつけた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/20(水) 03:54:19.33

毎回イチかバチかで焼きそば焼くのがステンレスの醍醐味なんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 17:47:19.09

大澤チャンネルのサムゲタン
骨つき鶏肉を使うのに鶏ガラスープも入れてる。
ロイヤルクイーン料理教室のカレーも、材料全部ブチ込んで（タマネギも炒めない）マギーブイヨン数個入れて、時間をかけて煮込まなくてもハイこの通り！って感じでした。
ステンレス多層鍋は時短になります光熱費の節約になります！というワンパターンで、大澤さんもいつまでもその調子だなと思いました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 18:16:25.04

ふーん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 18:30:13.62

弱火で調理するから光熱費は安くなるかもしれないけど
それステンレス多層鍋だからと言うより無水調理できる鍋だからってのが大きいしな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 18:46:44.60

無水調理なんて無意味なものを前面に押し出してくる料理人ほど胡散臭いのはいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 19:05:51.77

何万もするステンレス多層鍋ほとんどそれだけどねww

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 19:25:12.27

健康オタクの割には鶏ガラスープとかの添加物は気にしないんだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 22:26:39.56

>>169
余熱にかかる光熱費はなぜ計算に入ってないんだよって感じで聞いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 22:28:31.55

>>171
×何万もするステンレス多層鍋
○マルチで売られてる高額なステンレス多層鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/23(土) 23:04:19.74

うちにあるのも例の無水調理もできるステンレス多層鍋だけど
何か蒸すときに蓋に布巾とか挟まなくていいから楽かな
あと蒸し炒めもやり易い
と言うか書きながら気づいたけど全然無水調理やってなくてウォーターシールとかいうのを利用して極弱火で保温調理的なのをやってるだけだったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/24(日) 21:06:01.15

無水調理のメリット？

１．素材の栄養を逃さない？
水に溶け出した栄養も食べれば同じです

２．素材のうま味を逃さない？
気のせいです。むしろ水でいろんな素材のうま味を抽出して混ざった常態の方が美味しいです。その素材単品で食べたいならレンチンした方がいいです

３．時短が可能？
レンチンの方が優秀です。無水調理で起きる素材のパサつきもレンチンなら起こりません

４．無水料理って意味ないの？
ありませんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/24(日) 21:42:41.19

>>176
このあまりにも当たり前な話を理解してない現状を見ると、やっぱ料理の世界ってバカしかいないんだなと痛感する
結構腕のいい料理人でも「めちゃうま無水カレー」とか言い出したり、料理を科学的に説明してるやつでさえ「この無水カレー作ると他に戻れません」とかやってて興ざめする
水はどこから出てこようが水に変わりはない
それだけの話

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/24(日) 22:40:47.06

無水カレーの闇
https://youtu.be/x4uw70xMPRc?si=2PkUFl6oB4Ev6b4h

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 13:09:13.00

料理だけに限らんやろ
ペラペラマスクで感染症が防げると信じてるやつらもいるしw
同じことだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 19:29:34.64

ペラペラがどこまでか知らんが、FFP2以上ならかなり防げる。
ほとんどの人の付け方だと吸い込み側はほぼ防げないが、吐き出し側はかなり量を減らせる。
反マスクが良く上げるコクランレビューは欠陥だらけの論文のメタ解析の上古いデータばかり。
スレ違いスマソ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 17:28:52.15

空気感染でマスクには何の意味もないよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 00:46:43.71

空気感染が全くわかってない。
高性能マスクなら裸のウイルス0.1μもフィルタリングできる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 08:46:21.06

スーレチスレチ、スーレーチー

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 17:31:29.91

周波数ってなんだよ。w
自分で霊感一歩手前って言っちゃってるの草

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 05:28:23.60

最近発売したコレールのフライパンが最強
フッ素不使用のステンレスノンスティックフライパンで10年間のノンスティック保証だってさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 08:07:05.13

コレールは情報少なすぎて何とも

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 04:08:03.66

木綿で波動、、、orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/11(水) 11:27:00.11

鍋は好きだが料理はそんなに好きじゃなくて
立派な鍋でインスタントラーメン煮たりしてる
次は6クォートの鍋が欲しいが一人暮らしなのに使う日はあるのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/11(水) 16:40:15.32

以前、玉子焼き器が話題になったけど、フライパンで四角い卵焼きを巻いている人も見かける。
四角い玉子焼き器と丸いフライパンで作るのと難易度はどう変わるかな。
経験ある人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/11(水) 18:57:02.09

>>189
卵液を流し込むたび、どうしても丸く広がってしまい、それを左右たたんで巻いていくので端と真ん中の厚みに差が出ます。
私が下手なのかも知れませんが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/12(木) 08:42:24.91

自分で実際にやって試したらいいのにそれくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/12(木) 12:21:13.25

難しそうだなとおもっトゥ経験者の話を

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/12(木) 20:33:24.81

玉子焼き器もってるけど玉子焼き作るのに使ったこと一度もないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/12(木) 21:16:12.03

俺も卵焼き器はトンカツ揚げるのに使ってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 13:44:46.98

卵焼き器みたいな軽く小径の浅い片手のパンで揚げ物するのは感心しない
危険要素てんこ盛り

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 16:07:59.55

大きなお世話、感心してくれなくて結構
１２０度の低温で鍋底にとんかつが触れない様に、ステンレスバット用水切り網を敷いて浮かせて揚げるにはまたとない形状なんだよ
底が平たく、無駄のない四角で油も節約できる
温度低下も影響ない調理法だし合理的極まりない

まあ誰かさんみたいな不器用なやつとか調理技術の無いやつは失敗する可能性あるから大きな鍋を使おうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 16:48:17.00

水切り網がはまる玉子焼き器って銅製のでかいやつ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 19:44:15.29

バットも網もサイズ豊富だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 06:13:06.60

卵焼き器はフレンチトースト焼くのに使えば幸せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 09:32:13.83

レトルト温めるのにも向いてる

【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★5

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