【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ　8

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/08/27(火) 09:55:06.55

イタリア料理はイタリアを発祥とする料理・料理法・食文化の総称です
イタリア料理、イタリア料理に纏わる事について語り合いましょう

下記は本スレの禁止行為とします
・過度な批判や誹謗（ひぼう）中傷、個人に対する攻撃や嫌がらせ
・不謹慎・配慮に欠ける批判や悪口
・差別的発言・差別用語の使用
また馬鹿、アホなどの侮蔑的な言葉の使用は出来るだけ控えましょう

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【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ　6
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1717707243/
【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ　7
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1722348705/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/27(日) 08:57:00.20

テフロンだと炒め物おいしく作るの難しいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/27(日) 10:59:56.94

トシが言ってるだろ
弘法筆を選ばず、
道具語る前に腕磨きなさいって

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/27(日) 11:44:26.39

どうしてもジャポニカ米でパラパラ炒飯作りたいとかでもなきゃ250℃なんて要らねえだろ
イタリアンだと200℃手前からエクストラバージンオリーブオイルが発煙するから250℃なんかで炒めたらゲロマズだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/27(日) 22:10:45.99

>>969
「耐熱温度」でググって260度って出るから
それを超えたらアウトと思ってる人が多いのかな？

この耐熱温度てのは、こんくらい余裕を見とけばまあじゅうぶん安全だろって数値

フッ素樹脂にも種類があるけど、ポリテトラフルオロエチレンだったら融点は327度で
50～60度の余裕を見ているわけですな

ご家庭で料理してて300度超えることなんて
よほどの失敗しない限りまずないのでご安心ください

では何故フッ素樹脂が剥がれるかと言うと
こやつはそもそも持続性が低いからなのです

なんもしなくても数ヶ月で剥がれ始めます
金属で擦ったら～とか、温度が～とか、あんまり関係なく

木べらでも、シリコンスパチュラでも、なんなら洗う時のスポンジでも剥がれます
なので、調理時に気を使っても使わなくても、ガンガン剥がれて料理に混ざってます

でも心配は無用です
そもそも物質と反応しにくいという特徴からフッ素樹脂を使っていますので
体内に入ってもなんの反応も起こさず
そのままうんこになりますので

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 07:51:22.52

>>973
融点に達するまでコーティングの強度が一定ということはない

高温で使うと寿命は短くなる
だから耐熱温度が設定されてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 09:08:48.02

まあ剥がれる時は高温やっちまった時が一番多かったな
siあっても、火加減気をつけてても、やはり油断や条件が悪いとすげー高温にさらされちゃったりする
すると水ぶくれみたいになって文字通りそこから剥げる

で表面加工にも色々あって、針で軽くひっかくだけでベロベロ傷がつくゴムみたいなのから、その程度じゃ傷のつかない硬質なものまでいろいろある
後者のほうが高くて長持ちする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 12:43:37.18

>>974
テフロンは融点超えたあたりから急激に物性が劣化するつーから融点の何十度も下のうちはあんま影響ないんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 14:34:31.88

そろそろこちらへ

【テフロン】樹脂フライパン総合スレ8【マーブル】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710541280/

フライパン総合スレ 5枚目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710541060/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 16:50:18.86

強火で使うのと労わって使うのでは持ちが全く違うだろ
馬鹿しかいないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 18:15:11.93

>>977荒れたスレに誘導するなよ。
テフロンでうまくやれない調理ってのはある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 19:19:21.58

>>976
融点超えたらトロトロだからお話にならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 22:06:10.97

>>979
イタリアンスレで延々とテフロンの話で荒らしてるくせに？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 22:33:44.35

テフロンはイタリアン発祥だろうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 23:13:20.47

>>973
おまえ料理したとこないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 23:47:29.00

お前らちょっと本当のことを知らされた程度でそんなに慌てんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 23:57:26.10

何や喧嘩か？
俺が小倉のフライパンガリガリの話をしちまったばかりに、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/29(火) 02:34:51.65

剥がれてきたらオメ汁を塗り込めば復活する

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/29(火) 05:50:31.07

そもそも、プロはあんまりテフロンパン使わんだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/29(火) 07:12:29.54

>>987
( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ寧ろテフロン頻度高いわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/29(火) 07:51:55.85

道具研究してる暇あったらイタリアン作れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/29(火) 14:00:14.72

イタリアンに鰹節を流行らせたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/29(火) 14:04:40.50

そもそもEUに持ち込み禁止じゃなかったっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/29(火) 14:13:38.60

そういえばそんなNewsがあったな。
粉チーズよりもおいしいのにw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/30(水) 11:58:52.01

ベンゾピレンのEU基準値超えてるから
ってやつですな

ベンゾピレンてのは大雑把に言えば
炭化水素が燃焼すると出来る物質で
料理だと焼いたり燻製したりすると発生するもので
発がん性含むいろんな毒性がある

そんで、鰹節は25μg/kgくらい含んでて
EUは5μg/kgがリミットなのだと

日本では
環境省が何か焼いたりする時に大気中に出るベンゾピレンには規制かけてるけど
厚労省、消費者庁は特に食品には規制してないそうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/30(水) 12:00:21.73

パルミジャーノをゴリゴリやってると
鰹節削ってるのと似た感覚はある気がする

旨味と風味を追加するってのも
似た目的だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/30(水) 12:49:17.68

マイクロプレーンだと1人分ぐらいならいいけど、ファミリーだとしんどいので、粉チーズ使っちゃう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 04:41:05.88

マイクロプレーンでテフロンゴリゴリ擦ったのかい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 04:41:32.38

テフロンアタック耐久テストせよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 04:42:02.28

イタリアンとはテフロンアタックとの戦いである

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 04:42:25.12

テフロンのアリオーリオ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 04:42:43.30

そして伝説へ・・・

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