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【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】141
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【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】141
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立ててくれてありがとう
ありがとう
今日は春雨サラダの残りと鳥胸肉から揚げの残りで金麦をやった
うまかった
パスタを電子レンジで作ることができる容器が100均で売ってると聞きました
なに売り場に置いてありますか？
100均なんて滅多に行かないのでさっぱりわかりません…
ありがとうございます
探してみます
全部洗い流すのはもったいない量です。どうやってすべてを無駄なく料理につかえるでしょう？
にんにくぐらい包丁で切ればいいと言われればそれまでですが
スパチュラを使ったら取れないかな？
無印のジャムスプーン
刃についたのも安全に取れるし
ありがとうございました
ニンニククラッシャー で検索
7-8個有るけど使うのは1個だけw まともな奴は少ない
今引き出しから出してみた 左上のしか使わないw
なんでそんなに持ってるんだよw
防カビ剤としてアゾキシストロビン、イマザリル、TBZ、
フルジオキソニル、ピリメタニル、プロピコナゾールを使用
と親切に書いてありますがでは皮も食べて大丈夫ですか？
食べない方が良さそう
マーマレード作るならせめて国産の柑橘類にしたら？
毒だよ
カットした鶏肉と玉ねぎを浸るくらいまで水と調味料を入れて煮る
煮汁が少なくなるくらいまで煮込んだら溶き卵を投入する
蓋して少し煮込んで開けて三つ葉と少し溶き卵をいれる
もう少し煮て完成
鍋に玉子がこびり付くか、煮込み時間が少なくて汁多すぎになる
こびりつき問題はフッ素樹脂加工の鍋を使うのがまずいいと思うけど
分量や加熱時間が安定しないならレシピ見てその通りにやってみたら？
毎日食べ続けないならそこまで気にする必要はないことになってる
自分は皮は食べないから試したことはない
水100cc、4倍濃縮麺つゆ大さじ3、鰹昆布出汁の素ひとつまみをフライパンに入れて沸騰したら玉ねぎと鶏肉を入れて中火で4、5分くらい、溶き卵2つ分のを入れて2分くらいしたら火を止めて2分くらい蒸らす
これで毎回だいたいいい感じ
>>24
水分少なすぎて肉に火通らなくない？ってのが自分の勘違いなのかな
次作るときやってみますわ
3P丼ですね
鍋の直径によって同じ液体の量でも深さが変わるわけだけど
浸かってる部分しか煮えないと感じたら肉をひっくり返してもええんやで
水が圧倒的に多い
二人分でだし大さじ1、醤油大さじ1、味醂大さじ4でいい
材料全部を鍋に入れて蓋して火が通れば溶き卵2個分を入れて蓋をして半熟になったらさらに溶き卵1個分を入れて火を止めて出来上がり
と補足しておく
間違えただし大さじ2、醤油大さじ2、味醂大さじ4
甘くない親子丼 それ何って感じになる
それだと 水分も少なく 糖分も多すぎて
焼き鳥のタレで鶏肉を卵で閉じた感じになっちまって それも 塩梅 悪いで
やってみてから言え
そこへ生卵を落として下に浸み過ぎないかつ
破裂しない程度に卵を崩して軽く固まるように
電子レンジへ
パプリカパウダーは、鮮やかな赤色で料理の色付けや風味付けに使われる香辛料です。
てかそれくらいググれよ、俺に言われるようではおしまいだぞ
チリビーンズ、ケイジャン料理
何でパエリヤwww
使うならジャンバラヤだろ
うちのレシピはこれなんよ
https://youtu.be/U3gQDnIZ0os
チリピーンもジャンバラヤも辛いヤツ、しかも、並の鷹ノ爪よか辛い、ピメンタでやるんちゃうんけ？
色は出るから
マリネやカルパッチョで使ってる
臭みとりはオーブントースターで焼いてもできますか？
オーブントースターでも魚焼きグリルでもいいよ
こんがり焼いたらOK
ありがとうごさいます！
痩せたい人が、本当に痩せられるなら、痩せるためには食べたくても我慢できるだろうと
・コンロについてるグリル
・フライパン
・フライパン＋アルミホイル
・オーブン
臭いと片付けのためにどうしてもフライパン＋アルミホイルにしてしまうのですが皆さんどうでしょうか
グリルって焼く量やサイズの違いでいまいち火加減がわからないし片付けがどうしても億劫で。
それでもやっぱり素人が焼くのならグリルが一番美味しくなりますかね、過程ごとのグリルの性能差はあるでしょうが。
アルミホイル使ってると油がたまってしまって、これどうなのだろう？と。
今日サンマを焼いて思った次第です
俺はバーベキューグリルを台所で使ってる
七輪の人も多いだろう
>>59が言う炭火が一番だと思うが手軽さで焼き網、次点でグリルかな
脂のある魚は、焼いている最中に余分な脂を落としつつそこそこに水分を飛ばすのが良い
両方を実現するにはオーブンやフライパンじゃ難しいよ
ありがとうございます
ここまで明確な回答になるとは。
炭火七輪なら天気を選ぶけど庭でやれば臭い問題にはいいので、
グリル掃除と炭火七輪購入を天秤にかけてどちらかを考えてみます
>>60-61
なるほど。。。やはりあれは駄目なやつだったかー！
ライブクッキングって言葉がある、客に食材が調理される様子を見せるやり方だ
客の前で炭火で肉や魚を焼き立ち上る煙は食欲をそそる
けど炭焼きは客を引き付けるそのパフォーマンス性しかない
肉や魚から出た水分や脂が炭に落ちると煙を出しその煙が食材の本来の香りを全てぶち壊す
服に煙の匂いが付いてとれないように煙の匂いは強烈だ
鰻や焼き鳥みたいに濃いタレを付けて食べるならともかく塩焼きに炭は最悪と言える
焼き魚は水分や脂が炭に当たらない立て焼きが最良とされ専門店や立て焼き用グリルも販売されている
料亭などでは上火のグリルで焼くのが普通で熱源を食材の下に持ってこないのが基本
一般家庭ではコンロについてるグリル（上火のみの水なし）が料亭などのグリルに最も近く
サンマの塩焼きはグリルで焼くの一択、食材の持つ本来の風味を楽しもう
缶詰めの空き缶四つ置いてそこに焼き網、その上に炭を置く
貝を焼く時はそうしてる
分厚い肉なら上下からとかもする
焼き網は100均でサイズも色々ある
それを拭き取りながら焼くんだよ
油が落ちる焼き方にはかなわないけどマシになる
炭火焼きの風味も一種の味として受け入れられてるよ
フィッシュグリルが上下火で簡単に1番美味く焼ける
AMDが高性能かつ省電力な携帯ゲーム機向けプロセッサ「Ryzen Z1」＆「Ryzen Z1 Extreme」を発表
ついにテレパシーが実現か？脳波を利用し、8,000km先の脳へ向けてメッセージの送信に成功（国際共同研究）
神の声兵器マとどまることを知りません
グリルで軽く焼いてから煮ると固くなるし、バーナーで炙ると臭みが残ってしまいます
下処理として塩で揉んだり、熱湯賭けたりしています
自分で釣ってくるのでサイズがどうしてもバラバラになります、大きいのでも焼きで食べれば美味しいのですが
煮穴子好きで小型が揃わなかった時に、いい方法あればよろしくです。
その後包丁の背で皮目をこそいでヌメリ取りをしてますか？
ヌメリが臭いんですよ
ある程度残った風味が嫌なら煮汁に生姜などどうかしら
蒸して、焼コテで焦げ目をつける。
ちょいと醤油足したいかな
普通に乗っけて醤油かけた方が美味い
洗ったら水分拭き取らないとまずいよ
どれ買っていいか迷う。
とりあえず近頃見たのは
馬鈴薯澱粉 ドイツ
馬鈴薯澱粉 北海道
さつまいも澱粉 九州（鹿児島県 宮崎県）
トウモロコシ澱粉 産地記載無し
キャッサバ澱粉 インドネシア
普通に、空揚とか、餡かけとかには、どれ買えばいいんかの？
キャッサバ澱粉はタピオカ作りたくなったとき
それとも超高級品としてあるのかな？
キャッサバ澱粉はいんげん豆と豚モツを炊き合わせたヤツにまぶすんじゃないのか
これで袋麺できるのか不安になる間口の狭さだった
ググって一番先頭に出てくるDCMマルチポット2.5Lってやつかな
今実測したサッポロ一番で対角線の寸法が14cmで、マルチポットの内寸150mmなので割とギリだけど
うちの16cm雪平鍋で時々平べったい袋麺引っかかって斜めになるやつあるからなあ
出来れば18cmは欲しい
なので買うなら3Lモデルおすすめ
口径160mmだけど膨れてるバルジ部180mmあるからこっちなら多分楽に入る
なんて料理？
完全に皮だけ残そうと思ってギリギリをせめたら
細かい筋？膜？みたいなのが残ったんですけど
これは一般的には残さないほうがいいですか？
魚は4キロほどのカンパチです
それならギリギリと言うか皮に行き過ぎてる
身と皮の間にある脂に刃を入れて引くもんだけど皮にまで行くとそうなりやすい
そんな感じです
やりすぎなんですねー。
ありがとうございます
feijoada ← いんげん豆と豚モツを炊き合わせたヤツ
ｆａｒｏｆａ ← まぶすキャッサバ澱粉
似たような価格で何種もあると選びにくい
値段が高いのを選んどけばいいだろの精神で大きいのを買ったら全然つかなかった、細目のほうが楽？
生パン粉とかますますよくわからない
教えてage揚げな人
ありがとう
フェイジョアーダってそういう食べ方なんだね
どんなとんかつを食べたいか
例えば福井のソースカツ丼や新潟のタレカツ丼を作りたいときに
荒いパン粉を使うとソースやタレが絡み過ぎて塩辛くなりやすい
パン粉が付かないのはそれ以前の下準備の問題だからそこから見直してみては？
そのため、生で食べることで栄養素の損失を防ぐことができます。
２．加熱する場合は汁物などにすると、溶けだした栄養成分ごと食べられるのでオススメです。
これって１と矛盾して無いですか？弱いじゃなくて全部水に溶ける
とだけ書けば良いのに熱に弱いとは
すべて完全に溶ける物質でもない限り溶けない物に守られて残る。
うまそう
ttps://www.youtube.com/watch?v=4NAv4pZHRhc
でも、この場合のキャッサバ粉のポジションがいまいちわからん
主食は米があるし
キャッサバ粉を米代わりにしたチャーハンみたいな料理もあるみたいだね
ttps://www.youtube.com/watch?v=LgFH2w3pIvU
ネギの栄養損失で健康を維持できないというケースが実際に生じてから気にかければいい
なるべく牛乳、卵は使いたくないです(アレルギーは無いですが買う習慣が無いため)
ベーキングパウダーはあります
あるよ
パイ生地作れるね
でも手軽じゃないか
カリウムって無機質で酸化数も1だけしかも電離度が高くて安定してんだよ
酸化数が変わると栄養としての効きが全く違ってくる鉄分とか、
硫酸や蓚酸の存在で九ゅうが極端に悪くなるカルシウムやマグネシウムとは
違って、どんなときでも吸収されやすいじょうたいなのに、
なして、水や熱に弱い栄養なん？
饂飩に天カス掛けたりとか、マカロニグラタンの上にパン粉とか、そんな感じ違うのか？
ヒカキンがやってたね
様々な案ありがとうございます！
アリシンは変化して出来る物なのでこの説明は怪しい
https://health2sync.com/ja/blog/green-onion-nutrition/
鰯の稚魚はシラス
>>122
武田 鉄矢に言ってくれ、あいつがシラウオはイワシの稚魚で博多名物のシロウオはまた別種だと言ってた
田舎の地方名なんかシラウオ！
釜揚げでも生でも、なんでうまくもない稚魚を食べて減らすの
日本って馬鹿じゃないの
ワカメとキュウリで酢の物にするとめっちゃ美味いぞ
白身の食感と塩味だから
あんなチビッコに種の味なんてないから
塩かけて食ってみろよ
江ノ島まで自転車で１時間くらいかけて行って、生シラス丼よく食ってる
シラス食うとか
本当にうまいのは
干し>>>ボイル>>>>>>>>>>>>>>生
目刺しでもいけるんじゃね？遠火の強火でGO
三枚におろすのがよくね？
それはかなり無理そう
冷凍だと硬いし、焼いた後だと柔らかすぎるのが
野菜に魚の匂いが移ったら嫌だよね
冷凍の段で、蟹用の鋏（蟹についている鋏でなくて、蟹を食べるときに殻を切るために使う鋏）で、切れよ
そもそも衛生観念ってただ単に清潔か否かって話ではなく文明人として蓄積してきた知恵だと思ってる
無菌の床なら落としても平気って訳では無いし、食器は洗って乾かしてあればいちいち消毒しないしし、「肉や魚を切ったら包丁とまな板を洗う」みたいな「そういうもの」っていう決まり事を守ることも大事だと思う
考えずに「そういうもの」だから、で済ます人がいてもいいけども
「そういうもの」それ自体だってそうやってアップデートされてきてるものだろう
カッコ内の説明付けたの親切だなってちょっと笑ってしまった
蟹用の鋏、で蟹の鋏使ってメザシ切ってたら完全にギャグでしょ
状況次第でしょ
夏場で魚の処理をした後ずっと洗わずに生食する野菜を切るのと
冬場で直後に加熱する野菜を切るのでは違うよね
まあ個人的には肉や魚を切った後にまな板を洗わないってのはないなｗ
食中毒予防でググるとすぐ出てくる、「つけない」「増やさない」「やっつける」
まな板は「つけない」に関わってくる
リスクのコントロールをどのレベルで行うかということですね
野菜を先に処理した後に魚や肉を処理するもんだが
そんな初歩的な心得すら出来ずズボラこいてんのに偉そうに料理できるとか他人にもの教えるとか
料理できると料理作れるは雲泥の差があるのに混同してる
例えばカンピロバクターは僅かな菌数でも食中毒になるから危険で
肉料理にしっかり火を通していても調理器具を通して生野菜サラダから感染する事例がある
この辺の理由を知らないと
肉も野菜も合わせて加熱調理するのに「まな板を分けるとか常識だろ」と言ったり
「肉を洗った飛沫を気にしたりいちいち手を洗うとか潔癖すぎだろ」と言ったりする
開ける前にこの缶詰の脂は固まっているであろう
というのはどうやって判別するんですか？
脂の種類かな
場所が無いから一枚で済ませているよ
都度洗えばいいだろ？
魚の話してんのにカンピロとかアスペ菌にやられてんのかな？
根本を理解せずに肉と魚は...みたいなこと言い出したり
匂いの話したりとっちらかってたからね
どうしようもないなコイツ
水洗いではダメ、まな板の上にキッチンペーパーをおいてハイターを薄めた液を垂らすこと
それとも引き返せなくなったからなのか分からんが
言葉を借りれば根本を理解してないな
YouTubeを参考にカルボナーラを練習中なんですが美味しく出来ません
麺 200g
ベーコン 適量
オリーブオイル 大さじ1
ニンニクチューブ
卵 2つ
チーズ少なめ
バター 10g
茹で汁 1％ 100cc
こちらが材料です
作り方はシンプルでベーコン炒めたらゆで汁と茹でた麺をフライパンに入れちょっと水気が減ったら火を消してチーズを入れた卵を投入余熱でダマを作らないように混ぜてコショウをかけて完成
参考にしたYouTubeの動画とほぼ同じものを作れたのですが単純に旨味がありません
https://i.imgur.com/Mesh0wa.jpg
これは僕が好きな冷凍パスタですが確かにこういうものよりチーズやバターのコクなどは手作りなのであるのですが
食べてて美味しくありません
旨味が全くないのでチーズとバターとベーコンを食べてるだけのように感じます
どうすればカルボナーラに旨味を足すことができますか？
ゆで汁加える時にアジシオ振ってみます
コンソメより塩でしょうか？
>>166
チーズはどちらかと言うと苦手な方なんです
チーズ増やした所で旨味にはならないと思います
・ベーコンを良い物にする
・卵は全卵なら卵黄のみにする
・生クリームを使う
・顆粒ブイヨンを少し足す
あと好きな冷食の材料表も参考にしたら？
Youtubeなら奥田シェフのカルボナーラが俺は好き
チーズは旨味になると思うけどな・・・
パルミジャーノレッジャーノなんかは旨味の塊でしょ
でも最近の冷食の出来は本当にいいからなぁ
初心者で越えようとするとキツいかも知れん・・・
ベーコンのイノシン酸とチーズのグルタミン酸がカルボナーラの旨味成分だよ
下手に手作りせずに冷凍カルボナーラ食べてる方が幸せなんじゃない？
自分みたいな初心者中の初心者にパスタはまだ早いのかなぁと思いました…
レス参考にもうちょっと頑張ってみて無理だったら冷凍食べます(´•̥ω•̥`)
いきなりカルボナーラみたいな難易度やコストがかかるパスタじゃなくて
オイルベースのパスタを作り慣れてから挑戦した方がいいんじゃないかな
パスタ作り自体に慣れればカルボナーラを作る時に生きてくるし
自分好みの味にするには一般的なレシピをどう弄ればいいかも判ってくるよ
使うならカセットコンロで使う
レシピがこれ前提だと普通のチーズ使うなら塩追加で入れないと多分駄目
実際にはゆで汁100ccとかにこだわらず味見してちゃんと塩を感じられるまでゆで汁入れる
失敗を恐れるな
やらなければいつまでたっても初心者のままだぞ
オリーブオイル気持ち強めで手早くでなくじっくり弱火で旨味を出す
油で揚げるでなく油で煮る感じ
うまく出たらその油で米食えるぐらいになる
パスタみたいなどうやっても食べられる料理にビビる必要なんてないよ
扱いやすく味もいい
美味さの源泉がわかっていないところが初心者だよな
ここで聞いたことを思い出しながら色々なレシピで作ってみることだ
色々なレシピで作れば自分の味の好みに近づけるには
どうしたらいいかわかってくるよ
うまみが足りないって言ってんだからそこは味の素かけろって教えてやれよ
まじでなんか一味足りないなってときに味の素で解決することはあるからな
生姜とか、柚子胡椒（熟れてない緑色の柚子と唐辛子を擂り潰して塩で締めたもの）とか、生の唐辛子を刻んだものとか、使うよ。
鯖やトビウオやキビナゴのの刺身には、唐辛子醤油とか生姜醤油とかよく合うよ
軽く缶を爪で弾いてみる
生のニンニクつかえチューブはダメ
同意
それと粗挽き黒胡椒
味の素！それだ！！
なんで思いつかなかったんだろう…
夕方にもう一度チャレンジしてみたんですが
ベーコンを中弱火でじっくりカリカリになるまで炒めて卵にアジシオとコンソメ小さじ半分ずつ加えたらちょっとしょっぱかったです
私も一番最初のカルボナーラは 煎り卵パスタでしたが
今では 木更津でトップテンに入るお店で頑張っていますw
スーパーに並んでるのは鮭とホッケと鯖ばかりで飽きてるのばかり
サンマとか骨が面倒なのも嫌だし他は焼き加減がよくわからないし
で結局魚を食べないで終わる
てか島国とは思えないくらい魚がたけぇ・・・どうなってんだこの国
多分それサンマじゃないよ
なんだろ？ニシンかな
秋に目黒に行くと美味しいサンマが食べられるな
お米の計量カップには無洗米用の目盛りが普通米より少な目で書いてあり、炊飯器側には無洗米用の水の目盛りが普通米より多めに書いてあります。
この場合はどちらかを無洗米の目盛りに合わせ、もう片方を普通米の目盛りに合わせればいいんでしょうか？
一合は一合だと思うんだけど
米の計量カップてものを持ってないからよくわからんが
計量カップも炊飯器もどちらの目盛りも水多めを加味しているようで
そうすると両方無洗米で揃えると水が多すぎる気がします。
説明書探してみます。
焼き上がったものはおすすめできないが、デパ地下はさすがに良いものを売ってる
しかも有名デパートでも見切りが早い
焼き方もいまいち分からないような印象を受けたからそう書いてみた
デパ地下から持ち帰るなら、焼魚よりも煮魚や煮付けの方が美味しさの落ち方が少ないからオススメ
計ったらメモっておいて次に炊くときに調節しろ
最適な数字は自分で探れ
まあ普通に考えて「どっちも無洗米に合わせる」で正解だし
説明書読んでないの論外だからはよ読めが一番だわな
その上で好みと合わないと感じたらどう調節するか考えたらいいわけで
①計量カップは無洗米に合わせる
炊飯器は普通米に合わせる
若しくはその逆で
②計量カップは普通米に合わせ
炊飯器は無洗米に合わせる
普通の米は大体米の1.2倍の水で炊くけど無洗米だと1.7倍の水の量で炊く
休日で時間と手間はかけららるだけかけてです
節約レシピやレンジレシピで料理の基本を学んで、少しずつステップアップしていつかそういうのも作れたらなあと
料理のスキルを磨いて時間さえ確保すれば、特別な調理機材や特別な食材が必要でなければ、トップクラスの料理人の一品を作れるレベルまで極めたいです
フルコースとかは流石に無理でしょうけど
昔同僚が製氷器に入れる水をミネラルウォーターにしていた
常識だと思い込みすぎると失敗することもある
説明書探してきます
炊飯器は海外だとすごいテクノロジーとして扱われてるとは聞きましたが、そこまでとは
チャーハン、パスタとか一人暮らしの定番を自分で試行錯誤した経験から言うと、フレンチやイタリアンでも一品に絞って本読んだりYouTube見たり実店舗に食べに行ったりすれば袋ラーメン作れないレベルからでも1年もかからないと思う
自炊自体は出来てるって人なら土日だけの稼働でも半年かからないんじゃね？
おお、意外と早いのですね
東京まで高いお金出して高級なのを食べるよりも、料理を趣味として極めて作れるようになったほうがよさそうでしゅな
いや、チミは何も分かっとらん
これはあえて間違えた知識を言ったり変なボケをかますことで返レスを誘う高等テクニックだよ
私も多くのレストランを回ってきたが、これほどの高等テクニックを自然とできるとは恐ろしい
こやつは一流シェフ、いや世界に五人しか居ないとされる超人シェフにすらなりうるポテンシャルがある
私の長年の経験がそう語るのじゃよ
私でなきゃ見逃してしまうね
恐ろしい職人の誕生に我々は出くわしたのかもしれぬぞい
冷たいそば・ひやむぎ、ざるうどんが好きで、1食で4人前ぐらい食べたいのですが
そうするとお腹が緩くなります
ビチビチにならない方法ありますか
そば湯みたいに、シメに付けつゆのお湯割り飲むぐらいでも効果ありますか
「手間と時間をかけられるだけかけて」って条件ならそれくらい余裕だと思うけど、そこまで本気でやると趣味として楽しめるかはわからんし、高い金出してでも美味いもん食べないと美味いもん作れないと思うよ
ざる蕎麦好きなだけ食べてそば湯飲んでみれば効果あるかわかるんだから試せばよくないか？
ここで効果あるとかないとか言われても結局自分で試して確かめるしかないんだし
勘どころの良い人なら、1ヶ月の完全自炊で。
食べ過ぎが原因の可能性が極めて高いので、一度に食べる量を減らすしかないと思う
大量の麺を消化できずに身体が悲鳴を上げているみたい
https://www.kewpie.co.jp/recipes/basictamago/tamago03/imgs/img_mv.jpg
https://i.imgur.com/TtKgauB.jpg
一個だけひっくり返ってしまっているのはなぜですか？
盛り付けね
とんかつでも、真ん中の一切れだけ断面見せてたりするアレ
釣られてるのは
>>229くらいだろ
ご回答ありがとうございます
「わんこそばｎ杯＝もり1枚に相当」(店による)みたいな換算の話があったり
女性や子供でももり1枚なら案外物足りないってことありますよね
案外食べ過ぎてしまわないよう気をつけます
あんまり食うと体に良くないかな？
痴呆症が進む
根拠ねーだろw
大抵は塩分過多とビタミン不足とかになるけど
好きに食べて好きにタヒんでくれ
ミネラルとビタミンは積極的に取る様にしてる
>>238
おいw
油揚げ麺のカップ麺なんて3年以上食べてないや
確かにノンフライ麺は美味しくないイメージw
本当に毎日食べたか怪しくない？
ニュータッチの凄麺シリーズは美味いし人気だよ
インスタントラーメンよりは良いと思わなきゃやってらんねー
いろいろな魚になっていくよ。
健康面よりも、飽きるだろと思うが
それ間違ってる
こんなに稚魚を獲ってて大丈夫なのかとは思うよな
大丈夫じゃねえよ。
釘煮用のイカナゴ獲りすぎて、明石の蛸も鯛も淡路島のボラもサワラも激減よ
冷凍のカルボナーラにブイヨンの表記があったので投入した所美味しく疲作れました
ゆで汁150ccをフライパンに投入するのですが300ccに対してブイヨン1欠片だそうで
ゆで汁を300cc用意し溶かした後半分の150ccを投入、ベーコンの旨味を取った後麺を投入し水分が少し減ったら卵を入れ作りました
しょっぱ過ぎず旨味もあったので飛躍的に美味しくなりました
ありがとうございます
(多分固形の)ブイヨンは半分こに割って、ゆで汁150ccで使えばいいじゃない
銀紙に包み直して次回用にとっておいたり、ちびちびかじりながら1杯やったり
https://youtu.be/YJNbgc-ImpE
何で今更本場カレーは美味いみたいな風潮何ですか？
インドカレーとは何ですか？
ここからカリッとサクッとしたかき揚げに仕立て直すにはどうしたらいいでしょうか？
ご飯の上にのっけてたれかけてかき揚げ丼にしてかき揚げ作り直す
近所に分けても余っています
おいしく大量消費できるレシピを教えてください
やっぱり葉わさびの醤油漬けじゃないかな
おいしいし、保存利くし
食べる分だけ煮付け、わらびご飯、てんぷらなんかな
わらびとわさびの醤油漬けはどうでしょう。常備菜できあがり
鷹の爪入れなくていいね
難易度高いけど
わらびは早く食べないとだめだぞ
早めに教えていただいた方法で食べてみます
ワラビは洗って重曹まぶして熱湯注いで容器に蓋
冷めたら水捨てて塩漬
葉わさびの天ぷら食いてえなあ…
一度食ってみたい、お酒に合いそう
いまイギリスでは日本食カツカレーが大人気
とんカツ無しでも一律「カツカレー」と呼ぶんだとさ
白米と一緒に30分ほど浸水させてから炊くようにとあるので、その通りに炊いています
しかしその通りに炊くと、もち麦ほどげはないけど押し麦がむっちりした食感になります
牛たん専門店などで食べる麦ご飯とは違う食感なのですが(もっと平べったくてさらっとしてる)
炊き方など何が違うのでしょうか？
牛たん専門店などで食べる麦ご飯のほうが好みです
なおカレー部分も日本式ではない模様ｗ
洗ってる？洗うとやわらかくなる
その牛タン屋に聞いてみると良い
>>279
ありがとうございます。試してみます
>>280
名前忘れたとけどチェーン店です
米を軽く洗った後に麦を混ぜたら分量の水を入れて炊飯器のスイッチポンでいいよ
お高い炊飯器はそんなことできるんか
うちのはスイッチ入れたらすぐ加熱し始めるわ
その加熱がぬるま湯にしての浸水
時間かかるしうるせえし電気代が心配
はあ？
フライパンで表面をしっかりと焦がす
しょうゆ、酒、みりん。さとう、ネギ、ニンニクを煮立たせて少し濃くする
そこに肉ドボン
かなりしっとりしたチャーシューに出来上がって個人的に満足
どんだけ種類有ると思ってんだ？塩分も違うぞ
ただ、パン粉を買ってもハンバーグ以外に使い道が思いつかなくて持て余しちゃいそうです
パン粉を使わないハンバーグのレシピかパン粉を使うレシピって有りますか？
固くしてから摩り下ろしてパン粉作ればいい
食パン食べるなら、1枚耳を落として包丁で細かく切ってパン粉の代わりにできるよ
あなたは「『つなぎ』でパン粉を使う」って意味で書いてる、ってことでいいのかい
パン粉の代わりになる他の『つなぎ』候補は
・ちぎった食パン(牛乳を染みこませるとなおいい)
・ちぎったお麩
・片栗粉
・豆腐 などがあるよ
パンから必要な量だけ作る
あとはパン粉は冷凍効くから何度もハンバーグ作るんでもいい
最近使用しているテフロン加工のフライパンが剥げ始めたので使ったことのない鉄製のフライパンを購入しようかと検討しています
調べてみるとファイバーライン加工などの様々な処理がされたフライパンがありどれがいいのか悩んでいます
主に作る料理は肉野菜炒め、餃子、ステーキ等で調理後は洗剤やタワシなど使用せず熱湯とキッチンタオルだけで完璧とはいかなくても綺麗にできればと思ってます
皆様が使用したことのある鉄製フライパンでお勧めやこれはやめとけなどの意見があれば教えていただきたいです
ちなみに予算は2000～4000円程度で考えてます。よろしくお願いします！
ガッテン流つなぎなしハンバーグで出てくるレシピが多分一番素材いらず
高いのは要らないようちのは1500円くらいのスーパーで売ってた頃の鉄フライパン
ガスコンロ使っていて1枚目買うなら薄い26cmでいいだろその上でステーキに凝りたいのなら
厚めのものも用意する
両方共用1つで済ますのは考えない方がいいステーキ用なら分厚くて重いやつがいいんだけど
常用するのは非常に厳しい
なおIH使ってるのなら鉄フライパンのことは忘れろ地獄の道だから
鉄フライパンを勧めない、洗わないならやめた方がいいね
洗わなくても大丈夫とか言う人がいるかもしれんけど…
木ヘラでコーティングのフライパンや鍋が傷つくので使い分けで鉄フライパンを検討していました
1)玉ねぎを黒っぽくなるまで炒める2)肉の焼き色つけ3)ホワイトソース作り
それぞれ向き不向きどのような問題が出るか教えてください
やめとけ
軽さ使い勝手メンテ不要のテフロンを最悪年一で買い替えたほうがよっぽどストレスフリーだとうちでは結論づいた
【メリット】
1. 熱伝導性が高い：鉄製のフライパンは、アルミ製やステンレス製のフライパンに比べて熱伝導性が高いため、食材に素早く熱を伝えることができます。そのため、調理時間が短く、素材本来の味が引き出されやすくなります。
2. 焦げ付きにくい：鉄製のフライパンは表面に油が浸透しやすいため、焦げ付きにくいという特徴があります。また、油を大量に使用する必要がないため、カロリーカットにも役立ちます。
3. 長持ちする：鉄製のフライパンは、丈夫で耐久性が高いため、長期間使用することができます。また、素材に油分が染み込んでいくため、使用する度にフライパンのコーティングが強化されるというメリットもあります。
4. 焼き色が美しい：鉄製のフライパンは高温に耐えることができ、そのため、肉類などを調理するときに美しい焼き色を出すことができます。
【デメリット】
1. 手入れが大変：鉄製のフライパンは素材が錆びやすいため、水洗いをすると錆が発生しやすく、手入れが大変です。また、油を多量に使うため、油汚れがつきやすく、落とすのが大変な場合もあります。
2. 重たい：鉄製のフライパンは素材が重たいため、持ち運びが大変です。また、フライパンを持ち上げるときには、腕や手首に負担がかかるため、調理中のアクションに慣れる必要があります。
3. ガス火には向かない：鉄製のフライパンは、鉄分が含まれるため、加熱中にガス火などで焦げ付きやすいというデメリットがあります。そのため、加熱源に合わせた調理器具を選ぶ必要があります。
4. 価格が高い：鉄製のフライパンは、素材の特性や丈夫さなどから、他の素材のフライパンに比べて価格が高いというデメリットがあります。そのため、コスト面を考慮して選ぶ必要があります。
フライパンを気にするのもわかるが、木べらだけじゃなく
シリコンの耐熱スパチュラを併用するのはどうかな？
【家事ヤロウ】「ひき肉そのまま煮込みハンバーグ」和田明日香
熱いんですが 何か汗だくで何か焼いてる店もあったし
料理人てやっぱり格下のウンチゴミ何ですか？
そうじゃないなら要らない
緑色が欲しいならオクラ、アスパラ、ホウレン草などでもいいし
お弁当に使ってる
和田明日香に手取り足取り腰取り教わりたい
レミはお前らにやる
和田誠のイラスト(映画俳優)が好きだった
教えて頂きありがとうございます
なんかコーティングにランク？があるっぽいけど面倒さ回避重視でおすすめあります？
>>298
>300
>301
返答ありがとうございます
鉄製フライパンは面倒なところが理由でそこまで大人気ってわけじゃないのですね
購入の参考にさせていただきます。ありがとうございました！
一番安いのでok
関係あるかわからんし下限近くではあるけれど
んでも愛着湧くよ
鉄鍋とは別に安いテフロンも持ってるけどそっちはどんどん代替りするし
安すぎると真ん中がもっこりしてて油が周りに流れてしまうから
なるべく平らなやつを選んだほうがいい
慣れると鉄フライパンのがラクなんだけどね
テフロンになれることは
料理がヘタクソになる ってことだ
ダメ ゼッタイ
いつから割れてたか分からないが
不安なら食べないほうが良いと思う
だよね
スーパーのって常温だし怖いからやめとくわ
パックで買ったのならマア平気。
逆に冷えてるところと常温行き来して
卵の殻に水滴着くほうが雑菌湧くことになって危険
自己責任で試しに食べてほしい
報告を待つ
卵はウイルスに強く鶏インフルくらいならほぼ平気
鶏インフルは基本的には人間に感染しない
(注:例外あり、感染例あり)
だけど食うなよ
試しに買ったは良いけど、使い道が全く無いw
薄力粉は出番が多いんだがw
簡単だよ
簡単だけど、作るのが面倒じゃない？
だから候補には入らなかったw
粉の中のタンパク質の量が違う
燃えるゴミの前日しか魚料理してないのですがあの生ゴミの処理方法やシンクに残る生臭さを何とかできれば毎日でもお魚食べたいなと思ってます
魚用に生ゴミ乾燥処理機買った方がいいと言う方もいますがどうでしょうか？
やっぱり冷凍か
他にも鳥油や椎茸出汁小分けに保存したりしてるなかに内臓入れるのもなんだか気が引けて
やっぱりタッパーとかに入れてある程度溜めてから捨ててる感じですか？
新聞を取ってりゃ複数枚敷いて捌いた後
くるんでビニール袋に入れりゃ臭わないけどね
ありがとうございます
キッチンペーパーでグルグル巻いて袋で縛ってみます
魚を捌くのが苦手だったんですが魚が安くて料理自体は好きなので今春から一匹物を練習してました
一人暮らしだと指定ゴミ袋うめるのに一週間以上かかったりもするし
ゴミの日まで日数があるならザルにあげて熱湯かけてから捨てるとマシになんなら焼くか茹でるかしてから捨てる
水分しっかり切ってぬるい温度に放置しないことがコツといえばコツだけどどうしようもねえから臭いものには蓋をしよう
生ごみ集荷まで間があって暑いときには
スプレーのハイターをかけておくのも手だよ
魚屋があれば期待できる？魚市場、は近くに無いので無理そうですが
都内ならスーパーでも専業の魚屋が入っているところとか
近郊なら角上魚類みたいな専業とか
あとは魚市場じゃなくて青果とかじゃなくて各地にある市場かなぁ
俺の近辺だと大東京綜合卸売センター（府中市場）、中央卸売市場北部市場（川崎市）みたいなところとかかな
なるほど、スーパーにそういう店舗があるんですね、それなら探せば見つかるかも
東急ストアとOKストアくらいしか行った事ないので、個人の魚屋探しか？とか考えてました。
市場も魚市場である必要はないんですね、あるか分からないけどちょっと探してみます、ありがとう
個人商店や商店街を探すのが手っ取り早いかと
数が少なくて大型店では取扱いできないような魚もあったり魚のお惣菜もあったりで見てても楽しいよ
あと内陸部だと圧倒的に入手しにくいから地域差も
今賃貸住みなら、ディスポーザー付きのマンションに引っ越すのが良いかもしれん
持ち家で魚を捌く機会が多いなら、生ゴミ処理機は良い選択だと思う。魚だけじゃなく野菜の皮とかも処理できるし
24時間ゴミ出し可の家でも解決はしそうだな
普通の玉ねぎは800ほど作ってます。
新玉ねぎは500ほど作ったけど即無くなった。
収穫して半日しかたって無いから甘いみたい。
インド人シェフが赤タマネギでカレーを作る動画は
よく見るよ
いっそのこと玉ねぎドレッシングにしたらどうかな
すごく綺麗な色になりそう
レンチンした温野菜にかけたりサラダチキンにかけたりとか
真っ白な粉ふき芋に軽めに塩コショウしてかけたり
ゆで豚にかけたりするのもいいかもしれん
味的には玉ねぎと同じだよな？
親子丼とかにつかったら気味悪い色合いになるかな？
晩生玉ねぎは５月末当たりに収穫して干してます。年末まで吊るせる。
じゃが芋も来月掘るけど料理する人も畑で野菜作ってるのですか。ニンニクも収穫してるけど日持ちする野菜は重宝します。
惣菜として売られてるレバーのワイン煮は色よく煮上がってるんですがこれは
１ 血抜きがよくされてる
２ 白ワインを使う
３ 着色料を使う
４ 実はいうほどワインを使ってない
のどれなんでしょうね
知らんけど
1と4かな
そのお店で訊いてみると良い
炭酸が抜けた強炭酸水(無糖、ノンフレーバー)の使い道ってありますか？
フリッターや天ぷらに使うとか？
以前は牛すじ煮込みの牛すじの煮込みの下茹でに使いました
一人暮らしなら切れ味の良いおろし金買った方がいいのでは
炊飯に使ってしまうのがよろしいかと
あとはカレーに使うあれも肉料理なので柔らかく出来る
血抜きについては自分のほうがよくできてるのは確信してます
やっぱ4でしょうね
>>367
入ってたテナントが改装工事始めて撤退しちゃってどこいったかわかんないんですよね
醤油も使う料理なんだよね？
ネット上にある、きょうの料理とか、３分クッキングとか、デリッシュキッチンの写真や動画と見比べるとどうなの？
4.でウスターソースのレシピじゃないかな？
とんかつ屋さんみたいな感じです
スライサー使う
野菜本来が持つ苦味の分泌を抑える
酸っぱくて微妙で…
>>370
>>373
炊飯もいけるんですか？
カレー今度やってみます
ありがとうございます
あと切るときにリズム感っての？タンタンタンって
あれ全く必要ないからな
勿論仕事でやってる人は別だけど俺らはそう大層な量切る訳じゃない
ゆっくり確実に細く長く
あとは葉脈というのか真ん中の太い部分をどこまで落とすか
葉脈に沿って切ってしまうと白くてｽﾝとした葉脈千切りになってしまう
なるべく葉脈に直角になるよう並べて切るとふわっと高く盛り付けられる千切りになる
包丁の切れ味はそのまま細さに直結する
やっぱ春キャベツは葉が薄く柔らかくて美味い
雪下キャベツはなんちゃらでなんちゃらになるからうまいね
刃が厚いとモノも厚くなりやすいです
背側の「みね」「平」「大むね」など
幅はあっても刃は薄い薄刃や牛刀などの包丁で切るといいです
あと水で悪くなるからに浸けるのはやめてざっと洗ってザルで干すこと
シャキっとするまで時間かかるけど日持ちが3倍ぐらい違います
キャベツひと玉からくしぎり状にしたキャベツを断面を下にして切っていく
葉がまな板に対して垂直に立った状態になるので押しつぶす力に対して強く切るときに沈みがないから細くなる
先の方は細かくもなるけどそう気にならない
自分は少量切るときはいつもこれ
あと水には10分くらいさらしてそれ以上の時間ザルにあげて水切りする
同じものならスーパーでキューピーの千切りキャベツを買うか
スライサーを使うのがいい
スライサーって板のタイプとT字のタイプが有るけど、どっちが良いんだろう？
袋入りのは高く無い？
毎日食べるから特に
探したけど見つからなかったわ
1/4くらいにカットしたのでいいでしょうか？
https://www.google.co.jp/search?q=%E2%97%8B%E2%9C%95%E5%86%8D%E7%8F%BE+&ei=fZxjZICCB9enoAT04LSwDQ&oq=%E2%97%8B%E2%9C%95%E5%86%8D%E7%8F%BE+&gs_lcp=ChNtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1zZXJwEAMyAggpMgQIKRAKMgIIKTIFCAAQogQyBQgAEKIEOgoIABBHENYEELADOgUIIRCgAUoECEEYAFD9F1jRJmCoPWgBcAF4AIABmwKIAaYKkgEFMC42LjKYAQCgAQHIAQrAAQE&sclient=mobile-gws-wiz-serp
包丁のがいいよ
ピーラーやスライサーは水分が出る
それは意外
包丁だと、細く切れなくて美味しく無いイメージだったからw
キャベツは嵩高いまま切るとむらが出る
何枚か取って重ねて切るときれいな千切りができる
>>396
1/4玉でもいいけどそれじゃ結局プロが何玉も刻むのと同じ切り方で高さの変化の幅が大きくて切りにくいと思うよ
しかも下りだから指切りやすいし
1/10～16くらいでやると高さの変化が少なくて切りやすい
理由がわかれば1/4玉でも1/2玉でも同じ
流水麺みたいに水ですすげば食べられないかと…
食感とか気にしないなら食えないことはない
短時間でも茹でるタイプの方がうまい
醤油は確かに入ってるけど醤油味！という味付けではなかったすね
>>376
絡めてるタレは透明感ととろみがありウスターソースは使ってないと思われます
とここまで書いて気がついたのですがレバーを煮た汁（青みがかかった黒）をタレにするのでなく、別途おいしそうなタレを作り、それを絡めればたっぷり赤ワインで煮てレバーは黒くなっても料理全体として美味しそうな見た目になるんじゃないかと
ワインのうまみはレバーに染み込んでるはずだからタレにワインがなくても立派なワイン煮のはずです
みなさんありがとうございました
>>404 どうもです。 コシも風味も犠牲になっても食えなくないのなら…
茹でないとブチブチで粉っぽいで
そうか、料理初心者には味なんてどうでもいいタイプもいるんだな
察するに独身男性っぽいけど
値段と手間だけにこだわってマズイ飯をずっと食うのは人生の損失だ
テフロン炒め鍋、それにピッタリの蓋、大きめの手付きステンレスざる、それがすっぽり入るボウル
以上4点がなかったらすぐに買いたまえ
麺類を茹でるだけでなく大半の調理はそれでまかなえるから
興味なさそうだが、乾麺のおすすめは星野物産の信州小諸七兵衛、
マツコでは田舎蕎麦が紹介されたが更科もかなり美味いぞ
一度くらいは試してみなさい
煮魚は梅煮にすることが多く、肉はあまり好きではないため、持て余し気味です
新ショウガなら皮をむかずに使うんですが…
生姜の佃煮とかは？
たまにそもそもキッチンが無いみたいな人もいるからな
寮みたいなとことか
確かに
包丁は刃の長さ使ってストロークで切るけど
スライサーは包丁でいうと押し付けて切ってるようなもんだ
おお、これは美味しそう！
試してみます
https://imgur.com/a/eItDsj3
四分一の千切りならまず赤線で割り
芯を切り落とし(紫線)
断面を下に一度押し潰して青線方向に切る
https://i.imgur.com/9AdMxlB.jpg
体調不良も無いが捨てるべきだろうか
余裕で食える
減塩か出汁入りなら捨て
無添加生はセーフ
無添加なら非生でもまあセーフ
色とか風味変わって味噌汁には合わなくなっても味噌漬けとかに利用できると思うよ
開封後は醤油や味噌でもメーカー推奨は三ヶ月とか
大抵超えてる
買うだけ買って使わないなら何でも期限過ぎるな
スーパーで買えるようなやつに変えたいけどなかなか慣れた味から離れるのは難しい
冷凍すれば
フライパンに水と油入れて指で混ぜて乳化させるレシピが載ってるんだが
乳化する要素ってどこ？
マヨネーズみたいに、卵黄で長期間安定するものだけでなく
短期間・一時的に混ざり合った状態も「乳化」なんでないの
電子雑誌サブスクに『オレンジページcooking』あったから読んでみた
ズッキーニ食べたい
白くなったら乳化した目安となっているから
撹拌して擬似乳化ではないように感じた
やってないから何も言えんのだけど
僕も時々指でこすってると白い乳化液体が取り出せます。
醤油だと塩辛くて
チーズのせて焼くってのは見たことがある
ゴマドレ
ワサビ醤油でバッチリ旨い
塩辛いのは量の問題で刺身そのものでも他のなんでも同じだろう
大根にも醤油にも罪はない
又は塩とオリーブオイル、気分でバルサミコ酢の白を加える
昔学食でカレーのトッピングで納豆、生卵、ソースって奴おったぞ
ラーメンやうどんなど汁物の方が味が出て合うと思うけど
もしもし…もしもし ？
以後 カレーのトッピングについての質問は一切禁止ですか？
違うと思う
カレー板で聞いてきたほうがいいんじゃないの
食べる側としての好みの話だし絶対的な答えはないでしょ
ただのアンケート雑談でしかない
スレ違いです
紫蘇の葉に乗せて、刺し身を巻いてわさび醤油で食う
美味そうw
色々試してますけど、これと言った味付けが無いですw
カレーかけて食ったりもする
出汁醤油に揚玉
ごま油をちょい
美味そうw
味噌に砂糖、みりん、ごま、くるみ、醤油
私は、ごまドレッシングorしゃぶしゃぶのごまだれをかけて食べてます
キムチがなかなか馬鹿にできない
とびっこトッピング、山形のだしトッピングもおいしいよ
薬味だけでも色々種類あるんだから好みの探したら
業スーで売ってるジャンツォンジャンに麺つゆをかけると美味しい
白ワインや泡を飲む時は、お気に入りのオリーブオイルとお気に入りの塩
ビールや焼酎の時は、刻んだネギ、自家製ラー油、ノンオイル青じそ
紹興酒の時はピータン豆腐にしちゃう
薬味をいろいろ変えて楽しむ
肉系は「冷奴」と言い切れるゴテゴテ感が微妙になるw
勝手な価値観でアル中呼ばわりとか人間性を疑うわｗ
最近はまっているのが自家製海苔の佃煮とねぎ、さらにゴマ油少し
佃煮は早め消費前提で薄味に仕上げてたっぷり乗せる
それと、>>467さんのキムチにもう一票
たらこ 明太子
これ全部のせたら幸せになれる
最初からこれが全部入ってる調味料ってないのかな？
醤油・酒・みりん じゃないの？
3Sソースってやつ
いわゆる本返しつゆだろ
単独なら消費期限ないようなもんだけど
混ぜると日持ちしなくなる？
あと、ザーサイもいいよ
俺は砂糖の替わりにザラメを使う
開封後の保存法って冷蔵庫で保存でよいのですか？
冷蔵庫に入れて食感ふにゃふにゃにならないですか？
麺類にちょっとだけ入れたくて買うの悩んでます
あともしよければおすすめの揚げ玉があれば教えてください
海老か青のり若しくは両方入っている揚げ玉がいいです
＞冷蔵庫に入れて食感ふにゃふにゃにならないですか？
ファイスナー付きの密封できる奴は大丈夫 (年単位で放置したら知らない)
心配なら冷凍保存という手もある
・チルド生麺の近くでなく、常温の揚げ玉ってどんなのですか
パッケージをイミジャーにでもあげてください
・冷凍保存がよい
・市販ならそば屋
・フライパンに１cmくらい油敷けばエビ・青のり全部入れが自作出来るよ
冷蔵は不向き、やるなら冷凍
https://delishkitchen.tv/articles/785
>>499
冷凍だと冷やしそばや素麺のつゆとかに入れる時に凍ったままにならないですか？
チャック付きのを買ってみます
ありがとうございます
>>498
お好み焼き粉なんかが置いてあるコーナーあたりにあると思います
使いたい時にすぐ少しだけ使いたいので自作は自分には向いてなさそうです
久々に天ぷら作った時に出てきた天かすは美味しかったけど
もちろんさっさと食べ終えた方がいいが
フライドチキンでも最初は日本酒なんだけど‥
唐揚げはビールに決まってるだろが、お前の味覚はどうなってる
加工による二酸化炭素排出大。
こういう不用品を造るから地球環境悪化するのみ。
デザインが特に最悪
冷やし中華の麺だけって売ってないですよね？
焼きそば麺じゃ上手くできなそう
中華麺売ってないの？
生麺のラーメンコーナーに売ってるよ
教えて頂きありがとうございます
https://i.imgur.com/H9UlrPy.jpg
水のミネラル分では？
『かえし』あれば便利だよ
そうめんとかカッペリーニとかでもw
腐食だね
そのまま使っても全然問題ないよ
家族 友人 親類に不幸が立て続けに起こりました
土星の極は五角形の現象が確認されてますが‥使用中止しました
http://imgur.com/tCvhQyQ.jpg
アラフォーなら調理器具はいらんね
佐藤のご飯がおすすめとゆう
酒を入れるのは臭み消しの為、という事ではないのでしょうか？
といいながら、砂糖を減らしてみりんを多めに入れたりする
酒は料理の臭いがよかったりアミノ酸が旨味になったりする
臭みについては新鮮な素材を使ったりちゃんと内臓や血合いをとったり洗ったりといったことが大事な気がする
アルコールは素材の臭みの蒸発を水の蒸発にプラスして手伝ってることで臭み消しになってる
でもそれ以上の臭み処理は無理なので湯霜や湯引き等で臭みとる必要があるね
ただし、近くの激安スーパーの乾麺とスープのセットの方が安かったですw
茹で麺の方が美味いんですかね？
量は一緒っぽいんですけど
確実に美味いのはスーパーで売ってる生麺でうちの近所のスーパーだと
https://www.shinetsumyojo.co.jp/product_noodle/product_noodle_list016.html
とか50円くらいで売ってるこれがラーメンも冷やし中華も確実に美味い
どれくらいかというとこれに60円くらいのラーメンスープでほぼ店のラーメンになるくらい
ゆでや乾麺だとワンランク落ちる感じでこしが足りない
やっぱりそうなんですねw
今度、生麺も探してみますw
マルチポット？買おうか考え中
出力ゴミのIHでもストレスなく揚げ物できたりするのかな
https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E5%8D%B5%E9%BA%BA/
通販で探して買うのが一番だろうな
スーパーで卵麺の生麺なかなかないんじゃなかろうか
夏になると少しは並ぶだろうけど
ハナマサとかで180円くらいで
https://i.imgur.com/G6CeYI7.png
ホーローは普通ベースが鉄だからIHと相性いいのは確かだろうけど別にホーローだからいいなんてことはない
揚げ物が目的なら普通にIH対応の揚げ物鍋買えば？揚げ物鍋は鉄のが多いよ
以前TVで見た若い担当者が 柔らかい方で使ってる主婦を
鼻で笑ってたのを ずーっと覚えています。
柔らかい方は泡立て用だとキッパリ言っていた
それはScotch だった。
この手のは生といってるけど生麺じゃないよね
すでに茹でるか蒸すかしてある
茹で麺か蒸し麺か
冷やし中華に茹で麺
このマルちゃん(東洋水産)の定番チルド生麺、3食入り焼きそばだと
要冷蔵の上に［蒸し］表記がある
［生］なら、打ち粉がまぶされた生麺でないの
あくまでも自分ルールですが、テフロン、オカマ、包丁はスボンジの柔らかい方で洗い鍋茶碗等は硬い方で洗うようにしております
そうだった
冷やし中華の麺はうち粉がしてあるやつだった
意識高い国内産無添加の焼きそば買ったら粉末ソースがついてなくて、オタフクと中濃を２回しくらいずつかけたらビチャビチャになって、子供に泣かれた
野菜でベチャベチャになるなら炒め方を工夫する。
ソースでビチャビチャになるならソースを入れ過ぎない。
塩胡椒などで味をしっかりと付けてソースは仕上げの風味付け程度でいい。
炒め物の味付けは最後に一気にからめるのが王道
味付けしてから弄りまわすと調味料の浸透圧で野菜から水分出る
麺を端に寄せて中央でソースだけ炒めて水分飛ばすという手はある
屋台の焼きそば動画見てきたがソース入れてからも結構長い時間やってるよねえ
出来そうなのは具を別に炒めるとかかね
今までやってみたことないのは、>>553かな
色々試してみるわ
そのニュースに日本人達は「なんちゃって日本料理を規制しろ！」だとかそれに怒ってる人沢山いたが、これは日本料理が海外で大人気で、日本人が海外に出店すれば儲かるという事を日本人自身が知らない為だ。
日本人自身が日本料理が海外で大人気という事を知らずに日本料理自体を低く評価しているのが原因だ。
日本料理が大人気で日本料理が儲かるという事を日本人より中国人や韓国人の方が知っているという事だ。
もっと簡単に言ってしまえば、日本料理の事を日本人より中国人や韓国人の方が日本料理の素晴らしさを知っている、そして日本料理の世界の反応を知っているという事だ。
アメリカでラーメンで1番儲けてるのが韓国人、ラーメン素人の韓国人が簡単にアメリカで儲けているのだ。
それなのに美味しいラーメンを作ってる日本人は海外を見ずに飽和状態の日本での出店しか考え無い無知な状況。
韓国人や中国人の方が世界の事を知ってるし日本料理の価値も知っている。
これを解決するには国やメディアが「海外で日本料理は大人気だから海外へ出店した方が良いぞ」と日本人に知らせて宣伝するしか方法は無い。
おれは液体ソースでやるときは野菜の水分とソースの水分の考えて蒸らす水を減らしてる
水をほとんど使わなくても大丈夫
屋台の焼きそば見てみ
具なんてほとんど入ってないぞ
独りで食ってるんだ 😜
味もそれだけ変わる、美味しくなるんでしょうか？
購入検討してます
味が変わると思えるんですか？？
もし変わるとしたら理由はなんだと思いますか？？
魔法の鍋なんてないんだから味が変わるのであれば必ず理由がありますし、
その理由がわからないなら適切な使い方もできません。
よって、仮に鍋で味が変わったとしても
何も自分で考えられないあなたが使っても味は変わりません
オマエには必要ないよ。あまり便利じゃないし。重いからね。
確かに>>566は物事を考えない甘そうな奴たが
それを許せないと感じる君は病気だ
鍋が肉厚で蓄熱性が高いから一度温まると冷めづらく煮込み料理に便利です
また映えるのでそのまま食卓に出すこともできますし長持ちします
欠点は高くて重い事ですね
また丁寧に扱わないと欠けたり火傷したりするので粗忽者には向きません
年を取ると重くて取り出すのが億劫になって使う頻度が落ちやすくなります
目につく取り出しやすい場所を確保してあげてください
買う気があるなら早く買ったほうがいいです
体力・食欲がある若いうちから使い倒してあげてくださいね
いい食器を使うと一味増すよね
レッドペッパーと間違えて買ってとりあえず使ってみてるけど
七味や一味ほど辛さを感じずどう使えば良いのか困ってます
かけてもかけなくても同じならかけまくればいい
https://oceans-nadia.com/recipe/tag/%E3%83%81%E3%83%AA%E3%83%9A%E3%83%83%E3%83%91%E3%83%BC
俺も間違えて買ったｗ
そこで、試しにおろし生姜を食べてみたんですけど、お腹を下しました
腹を下さない様に食べる方法って何か有りますか？
おなか壊したのは食べ過ぎたんじゃないの？
https://i.imgur.com/giFPuDq.png
ありがとう
出来る限り運動はしたく無いw
食べ過ぎた自覚は有りますw
勿論減らしはしますが、それでも腹を下さない方法は無いかなぁって思ってw
そりゃとっかかる前のダルさは分かるけど、やった後は確実に、やってよかったーって思うのがスポーツよ？
やる度に二度とやりたくねえよこんなもんと思うよ
医者に言われるからやってるだけ
そりゃあ、疲れるからですよw
どんな運動してるの？
川沿いをウォーキングとか？
やっぱりゲーム性はあったほうが良いよ
そして大変
量を減らす以外に対処法はない
ある程度の量を超えたら効果なんてほぼ変わらん
ウオーキングとか登山者も似たりよったりw
膝関節をすり減らして老後は車椅子
そういうおまじないみたいなのに頼ろうとしているうちはどうにもならんよ
運動は、自転車だと、関節に対する負担が減るし
運動の強度は落ちるけどスピードある分景色がどんどん変わるし色んなとこ行けるから楽しいよ
ライトつけたりヘルメットしたり安全には配慮してね
この本にはいろいろ示唆的なことが書いてある。生姜食う前に一読をお勧めする
ダイエットに有効な体軸の回転や下半身の踏ん張りを重点的に練習できて、下手な人は下手な人なりの限界まで鍛えられるからね
試合に出なければ怪我のリスクは球技より少ない
球技は初心者ほどボールの動きに振り回されて無理な動きをしがちなので、実は危険
格闘技なんか変なジムに当たったら最悪じゃないの
おもしろそうな本の紹介ありがとう
運動しても消費カロリーの上限は一定ラインを超えないっていうのは
エネルギー保存則どこいった？って感じだが読んでみないとわからんな
そこはちゃんと書いてある
生殖や免疫維持するのに使うカロリーを回すことになる
うーん・・
今までの摂取カロリーは測定対象の自己申告がほとんどなのであてにならないというのが本書のスタンス
じゃあどうやって測ったの？というのは読んでのお楽しみ
トップクラスのスポーツ選手なんか間違いなくきっちりカロリー測定されてるだろうし
たくさん食べないとやせちゃってアカンとかいう話も聞いたことあるような
人体けっこう省エネ指向に作られてるから運動では思ったよりも消費カロリーが伸びない、程度の話ならわかるけどね
これ以上はスレチだ！打ち切るぞ！
摂取カロリーが自己申告だから当てにならないというより、運動すればするほど身体が楽な動きを覚えてカロリーを消費しづらくなる、って話では？
あとは食ったら食っただけ吸収できるわけでもないし逆に飢餓状態だと普段より吸収しやすくなる、っていうのもありそう
ダイエット目的とインストラクターに伝えて泳ぐ姿を見てもらったら
北海で泳ぐトドのようだと言われた
効率的で省エネで泳ぐ方法を知りすぎてて全く負荷がかかってないから
今の泳ぎ方で泳いでも痩せませんと言われたよ
それって 泳法はなんですか？
トド 乙。 とどのつまり君はトド！
普通にクロールや平泳ぎ
伸びてストロークを長くとるから負荷がかかってないんだってさ
すみません、そのレスの面白いポイントを教えてくれますか？
そらインストラクターはそう言うわな
本の宣伝してる奴も同じだな
インストラクター側か言われて信じてる側か知らんが
泳ぎ上手いデブとかいっぱいいるじゃん
タレが良い感じにまとわり付く
キャベツやレタスやほうれん草よりうまい思う
へー
なかなか斬新。
白菜にチーズ合わせるとかなかなかないよね。
永遠に食べてられる
ｳｿ
もしかして常温保存なんだろか？
慰めてくれ！
炒め物食いません！という人はなぜ買ったし
鶏がらスープに少し出して卵とネギだけでも
出汁のような旨味を加える役割も果たすしとろみもあるしね
オイスターソースだけだとクドい味でワンパターンになると思うから
レシピによってほかのものと合わせて使ったほうがいいと思うけど
買う前にある程度レシピを調べておけばいいのではないか
「消費レシピ」だと無理があると思う
食材じゃなくて調味料だからね
一度に大量に使うことはない
焼きそば、野菜炒め
簡単におでんになる
大根を冬瓜にしたり手羽元入れたりする
厚揚げも合うな
餃子とかシュウマイもあいそう
厳しいのう
最悪カビ生えるから仕方ない
活用方法を教えて頂きありがとうございます！醤油等の置き換えで使ってみます！
アドバイスによって出来た作品をみたいな
もしかして、ゆで中華麺って3分くらい茹でないと駄目なんでしょうか？
凍ってたので、レンジで解凍して、ほぐれる様に数秒茹でたんですけど
ゆで時間が短いからα化しなかったんじゃないの？
しか言えん
ググっても、茹でて水でシメてから使うものだとか書いてあるけど
具体的な茹で時間とか書いてないし
商品の包装に書いてあること読むしか無いな
https://www.maruchan.co.jp/recipe/2014/04/post_210.html
スーパーに売ってるコロッケとか、コンビニ弁当に入ってるコロッケって、やたら甘くて不味いと思わん？
なんでああなるの。
君ずれてるなー
自分で作れ
タマネギ炒めるのは透き通る程度まででok。
味付けは塩と胡椒だけでいい。
少しの挽肉とタマネギ炒めたやつと、ジャガイモ。
これだけでいいのに、スーパーのやつは甘い。
余計な事すんな。
それは、スーパー側の思い込みかもしれんのや。
原材料見てごらん
多く売れるモノを安く作る
ここに労力を集中させてる結果が現状だよ
自分の好みと違うなら自分が多数派ではないということ
なんでわからんかな
そういう主たる購買層に向けられて造られてるんだよ
だからそういうことじゃないんだってw
ずれすぎw
ああ、書いてあること以外読み取れと小学校の先生に教えられた被害者ですか
>なんであんなに甘いかというと
って言う人がいるってのはそういうことなのか？
まあ今度試してみるけど
キムチが甘かったのはビックリした
肉屋のコロッケだと新鮮な挽肉とか使えるんだろうけど
肉より脂が甘いんだろうけどね
コンビニ弁当のコロッケも甘いがな。
お前は何を読み取ってんだよw
滑舌悪くてすまんね
ラーメン屋の嫁は冷やし中華はじめましたが心底嫌いらしい
ttps://twitter.com/point_ippanjin/status/1666397933661732865
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
キロで買ってもそんなおかしな量じゃないから酒蒸しとかでいいんじゃない
値段普通なんか～1キロって結構な量あると思ったけど空の重さもあるしあんまりだったかな
安物買いの銭失いだったけど勉強と思うか～、酒蒸しググって試してみます、ありがと
塩で練って揚げる。
干せば良いよ
ID変えて忙しいことだ
勝手に変わっちゃうんだよ
別に他人のふりもしてないだろ
炊飯器の説明書に書いてあるけど、実際にその通りに
入れて重量を量ると１６０ｇ弱になってしまう。
なので、すりきり一杯でごはんを炊くのは止めて、重量で
一杯を量るようにしたけど、問題ありますか？
無いというか結局の所自分で水分量を調節するようになるから
重量150gではかろうがカップすり切り160gではかろうがそれに応じて
1合のメモリりちょうどとか1mm上とかやるようになるだけ
それ粒が小さい安い米じゃね？
お米によって粒の大きさも乾燥度合も違うから
>>693の言うように目分量で調整するのは必須
ついでに人によっても固さの好みが違うから食べる人によっても調整が必要
1合は180mlなんだから
米粒同士の隙間が20mlになると思えない
1合なんて古臭い単位から解放されて自由な量炊けるしるし
料理ごとに米の硬さを調節するといった記録を残しやすい
米は1～2Lのお茶の容器に小分けしておくと米櫃よりも酸化しにくいし
グラム単位の出し入れも簡単にできる
すりきり一杯で米一合
の御託を言ってる輩に反応する
好みの柔らかさで炊けよ！と
炊飯器に付属の計量カップだよね？
２種類くらいついてなかった？
https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1806/03.htm
質問
子どもから、「茶碗1杯のごはんはお米何粒？また、稲だと何株？」と質問されました。目安を教えてください。
回答
品種や炊き方により違いはありますが、茶碗1杯（中盛り）のごはんの重さは約150gで、お米（精米）だと約65gです。
これは、お米は炊くと一緒に入れた水を吸って膨らむため、ごはんの重さはお米の重さの約2．3倍になるからです。
質問に答えてないなw
質問をうまいことはぐらかしてるのが、流石お役所だなって思う
ネタのつもりか本気のつもりかわからんがAIのこういうバカな使い方マジで気持ち悪い
まさにバカにハサミ
>>706-711
７０５の引用の仕方がおかしいだけで、ちゃんと続きがある
これをやれという指示を出さないといけない
まあたいていの人間は指示待ちの側だからできなくてしょうがないけど
とりあえず、麺つゆに浸して一晩寝かしてみようと思う
体を作るために食ってるなら、うまいからくうんやないで咀嚼して飲み込め
普段もあまり魚を焼かないのですがこういう魚焼き器を貰ったので使ってみたいのです
使い方、火加減など焼き方について教えてください
しまほっけの開き（冷凍）です、冷凍のまま焼くのでしょうか
底面には隙間があるのですが一応コンロには脂が落ちないとのこと・・・
冷凍のままなら焼いてから電子レンジ
かなり時間がかかると思うからあまり厚い魚は向かない
イカの一夜干しやししゃもとか挟んで焼くのに適してる
自分は冷凍のまま直接焼いてる
こういうタイプの魚焼き網でもいい品は鉄板部が熱出してくれるのもあるけど画像のレベルの網じゃ頼りないかな
電子レンジのグリルモードでもいいけど
その魚焼き器を軽く予熱してから冷凍のまま身側から焼けばいいよ
上の網に魚がこびりつかないようにキッチンペーパーなんかで油を塗るのもいいよ
魚を触るのはしっかり焼けてから。焼けてないのに触るとボロボロになる
ありがとうございます
魚を挟む部分はかなり厚みがあるからししゃもとかイワシだと逆に厚みが足りないかもしれないです
解凍するかしないかは両論ともに多くて本当に決めかねている状態です
焼いてからレンジというのは知らない調理法です、レンジに魚臭をつけたくないのでやる機会は無いとは思いますが勉強になりました
>>729
ありがとうございます
おっしゃる通りにやってみます
昭和末期生まれの俺にはごく普通の道具なんだがな
この画像レベルの網では頼りないとかあったけどむしろ遠赤外線として出すためのセラミックなのに…
まあホッケはけっこう厚みあるからな、冷凍だとそれなりに時間はかかるかも
とはいえ解凍してから焼くよりトータルで早いのは当然だが
てかあれだなガスコンロが対応してないのが多いんだよな
俺はそれが嫌で安全装置なんかない一口のコンロを並べて使ってるわ
質問
>>693.5
炊飯器のメモリはアバウトというか、炊飯釜に
水を直接入れると、毎回同じ量は入れられないから
水量にムラがあると思うので
698
のように米はグラムで量って水もグラムか計量カップで
入れた方がいいのかしら？米に関してはいちいち擦り切って
入れるよりはグラムで量った方が楽だとは思います。
（一回で擦り切れなくて、何度かやってしまう）
>>694
米が古いと軽いというのはなんとなくわかるけど粒が小さいと軽い？
それとも粒が小さいと隙間が無くなってその分容積当たりの重さが増えるということか？
>>700
重さで量るようになるまで、その方がいいのかと思ってカップに米を入れたら
トントンと詰めてました。
>>703
重量に対して？それとも容量に対してですか？
>>704
付属のカップは１個のみです。ちなみに米びつに付属している
計量カップも炊飯器付属のそれよりわずかに大きいです。
んで水用も作って1:1で使う
丁度いい量自体は掴めてるんだろ？いちいち量るのが面倒って話だよな？
キャベツの芯は発酵系がいいよ
2Lサイズの縦長米びつを用意して袋から移し替えた上で冷蔵庫の冷蔵か野菜室に入れる
ハンバーグは出来たんか？
ダシで煮たり、シチューの嵩増しにつかったり、プディングにしたりしてみたけどしっくりこない
やはりあれは単に水で煮て塩で味付けして不味い不味いいいながらもそもそ飲み込むモノなんだろうか
ただ米が圧倒的に美味いからそれと比べるのは酷だよ
米50gで腹いっぱいになる
冷凍手羽とか刻んだ野菜とか入れとけばうまみも十分
鶏肉と野菜を刻んで1食分ごとに小分けしてラップしておくとインスタントみたいにお湯沸かして入れるだけにできる
味付けは白だしがオススメ
生でバリバリ食うような人が食べるもんだよ…
確かに独特のうまみはあって数口食べる分には美味しいんだがパッケージに書いてある一食分食いきるにはなんか口飽きするんだよね
>>748
たしかに工夫するとうまいんだけど、オートミールの味自体は負けて引っ込み、これわざわざオートミール使う必要あるの？となってしまう
>>747,749
そういうことなんでしょうな
栄養はあるわけで。ある地域はエンバクで馬を肥やしたから馬産で名高く、ある地域では人を養ったから人材で名高いそうですし
パスタとかうどんみたいに味付けないと駄目なものと割り切ればありだと思う
常温保存効いて短時間調理出来る主食としちゃ優秀だからな
作りはいいよ
一生物だね
帰宅中だから後でうpするね
ほい
https://imgur.com/a/FxvJmXU
失礼しました
どこのスレが適当でしょうか？
格好いいね 俺んちは古～い錘が付いてるやつ その錘が行方知れずになって使えない状態ｗ
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具48
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1677716504/
イヤだチョット憧れるｶﾓ ♥
メーカー・型番わかってたら錘だけ買えるかもしれないけど
そんなに古いなら無理かな・・
ネットで人の足下見て滅茶苦茶な値段つけてるのはあった
あれってホン腹立つ！ メーカーが作らなくなったのは 中古でもボッタクリ値段
茹で麺特有の不味さみたいだねw
確かに茹でうどんを食べた時も不味かったし
茹で麺はもう二度と買わない
今度からいつも食べてる生麺タイプを買うわw
茹で麺より安い上に美味いしw
タレも付いてる
http://hissi.org/read.php/cook/20230614/TktiVGVVdDU.html
オタクなので公式が出した好きなキャライメージのお酒を買ったのですが
直後に糖尿病と診断され酒とジュースが禁止になりました
その後病院の指導が良くて境界値になりましたが
食生活は指導のままで行きたいので少量、料理で使いたいです
宜しくお願い致します
その目標、必要か？
曖昧な書き方してすいません
たぶんなるべくシンプルな料理で美味しかったら
問題無いと思います
爽やかキャラのお酒なのにコテコテ濃い味になったら悲しいですし
濃い味付けは病院で禁止されてますので食べれないです
鶏むね肉は皮と脂をとればヘルシー
魚でやってもいいかも
サワーは難しいかもねー
煮物にちょっとずつ使えばいいかもしれんけど
何サワーか知らんがあの甘さを料理に使うのはハードル高い
キャラのイメージカラーにしてるみたいです。
アルコール度数は皆3％です
グレープフルーツ（青緑色）
巨峰（紫色）
カシス（赤色）
一応月イチでチートデーも許可されてますが
酒は一本丸々は飲みたくないです
アルコール飛ばして酢と混ぜてドレッシングに使うのがとっつき易いかなぁ
酢と混ぜないでクエン酸で酸味付けて使うのも良いと思うけど
あと、こういうのとか
https://recipe.suntory.co.jp/recipe/006174
クレーム・ド・カシスの部分を置き換え
使えると思う
料理あんまり得意ではないので
レンジ蒸しとても助かります
ドレッシングとか目から鱗です
非常にお手軽で助かります
結構壮絶なフレーバーになりそうだから、なるべく安い飼料由来の臭みのある肉を使うと殴り合っていい感じになるかも知れない
煮詰めたらとんでもない事に
ちなみに俺も糖尿だけど合併症とかないからか飲酒は月一くらいならOKされてる
あと糖分取ってしまった日はスクワット多めにしたりしてバランス取ればいいと
オムレツだとそんなに失敗しないのにスクランブルエッグだと付きまくるのは何故なのか
あと液体感が残るくらいで火を止める
油を躊躇しない吸わせるだけすわせて余ったら出来上がってから除けばいいわのつもりで入れる
油っこいのがいやならバター使う
湯煎で作る
テフロンコートの元気なフライパンを使う
油はひくこと、弱火すぎないこと、シリコンへらを使うこと、
さらに卵液が残っている状態で火を止め、かきまぜながら余熱で仕上げること
この合わせ技でだめなら>>801と同じく買い替え推奨
キャベツを押しつけて前後させるスライサー型と
キャベツを持って皮むき器みたいなのでキャベツをなぞる皮むき型(？)
どっちの方が使いやすいの？
フライパンに卵を入れたあと混ぜる回数を減らす
オムレツつくれるのにスクランブルエッグが作れないのがあんまり想像できない
スクランブルエッグを作る動画みて火加減を確認すれば上手く作れる様になると思うけど
あんたには才能がないんだから
もう金輪際スクランブルエッグやめて「いり卵」にしようよ
洗い物が楽だよね
キャベツを俎に押し付けて(固定して)道具の方を前後(+上下)に動かすのがいいと思うよ
どっちも飛び散るしそれぞれコツがいるから素人には向かない
ありがとうございます m(_ _)m
>>808 >>810
ありがとう
これ
ちょっとでも張り付くようになったら買い換え時だ
フライパン汚すこともなく時間もたいしてかからない。ワット数と加熱時間は好みの仕上がりになるようにいろいろ試行してくれ
俺の好みは1000ワットで1分で一気に作ってしまうもの
反応遅れるのも構わないがちゃんと読んで欲しいなとは思う
電子レンジ加熱が出るのはいまだにモヤっとする。
確かに火は使わないけど、そこは非加熱の料理じゃないのかと…
それは自分も思うが、
完全に非加熱のレシピを探したいなら最初から酢の物やサラダなどを検索した方が早いぞ
暑いかどうかなんだから、間違って無いやろw
しかし「今日は～」でIHコンロ使いだすわけにもいかんもんなｗ
フライパンの底とか調理液が垂れて焦げたらそこから熱伝道しなさそうだし。
拭きやすいIHが断然楽なのでは？
今の時代、炎にこだわりなければIHでしょ
安全で制御しやすく掃除も楽で暑くならないとメリットだらけ
うちは炎が好きだからガスだけどさｗ
IH対応揃え直すとかガス専用のが安いとかちょこちょこ理由はあるけどね
海産物の調理バリエーションに困ったら、ぼうずコンニャクのサイトみるといい
レシピは乗ってないから別途調べること
https://www.zukan-bouz.com/sp/syu/%E3%83%9E%E3%83%9C%E3%83%A4
IHで強く加熱しすぎなんじゃないの？
あるいはペラペラのフライパンを使ってるとか。
IHは特にガタガタ気になるしね。
それじゃ鍋洗って水分飛ばす為に空焼きできないのか
実家で1年位使ってたフライパンは底が曲がりすぎて空焚き認定して定期的に警告なってうざかった
強く加熱しすぎ～とかそこらへん配慮するのがそもそも面倒じゃないって話よ、テフロン加工だから中火以上にはしてないからさ
それまずい
空焚きもまずい
IH使うならめんどくせえけど洗った鍋の水気は拭き取りが一番
ありがとうございます。参考になりました！
中華鍋みたいな使い方がしにくいんだから空焼き自体NG行為じゃないの
毎回拭き掃除するなら良いと思うけど、簡単な掃除をサボるようならそこらへんも問題じゃないかな
メラニンスポンジとかでこすればとれるけど傷は傷なのであまりよくない
この盛り付けの右上にある赤紫色のものは何でしょうか?
懐石料理などで料理の仕切りや飾りとしてつかわれるもの
「萩すだれ 料理」で検索して
でもこの煤竹みたいな色は珍しいかも
あざざます
戻って来たパセリ同様 水道の蛇口でササッとw
関東のうどん屋さんでとろろざるうどんってあるけど麺が太いから蕎麦と比べると単純に麺に絡みづらいですね
うどん合わないという印象はないですが
明太子、刻み海苔、ネギと合わせると合うべ
実際、丸亀製麺から明太とろろうどんってのが出てる
う～んも一つ食欲そそられないんだが
最近料理を始めてクックパッド見ながら作ってたんですが、上級者向けなのか細かい説明がなくて全然うまく作れず
YouTubeでリュウジの動画見ながら作ってたら何となくできるようになって楽しくなってきました
取りあえず基本的なことから覚えよう思うんですが、ネットより本を見た方がいいと思うんですがどうでしょうか
具体的な書名でなくても選び方などおしえていただけると嬉しいです
クラシルの野永喜三夫とか(個人のyoutubeもやってるけど事務的で面白くない)
だれうまとかがおすすめ、リュウジも良いと思うし、クラシルのyoutubeじゃなくて本サイトも動画で手順説明してるから分かりやすいよ
(本ではないけど)母親と一緒に台所に立つ
疑問点すぐ聞けるし、教える側も嬉しいと思う
NHK出版テキスト『きょうの料理ビギナーズ』(月刊)はどうでしょう
その号の季節に合った調理法(今月なら冷凍解凍)とそれを利用したレシピ集、みたいな構成です
立ち読みもしくは電子雑誌サブスクで見てみては
メシマズが自己顕示欲のために書いてるだけなうえにモデレーションが機能してない
うまく作れなかったのはあなたのせいではない
WEB上のレシピで堅いのはS&Bとかキッコーマンとかのレシピだな
あとは陳建一あたりの動画みるとか、本なら土井善晴の本でいいと思うよ
https://cookpad.com/recipe/5898232
強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!
水島シェフのロジカルクッキング
直接レシピ書いてるわけじゃないけど、この二冊は考え方がみにつく
初心者の本よりもプロの料理人の家庭向けのレシピ動画がいいかと
観る際には手順、作業工程の意味を理解することを意識すると良いと思います
例えば本やクックパッドで
「みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒める」
と書かれていることに対してプロの動画では
「炒めるというのは玉ねぎの水分を飛ばして甘味や旨味を引き出すこと」
「パチパチ音がする間は水が出てきているから焦げない」
「効率的に水分を飛ばすために少し塩をする」
というような情報が得られます
もちろん説明が雑な人もいますし色々観ていくなかでですが
本でも>>858さんの勧めるような考え方、原理がきちんとわかる本はいいと思います
家庭料理なら栗原はるみの本がいいよ
理屈を知りたいので一先ず>>858で教えてくださった本を読んでみようと思います
また、料理に関しては本にこだわることもなさそうですね
動画も含めて教えていただいたものを調べてみようと思います
またなにかあったら質問させていただきますのでよろしくお願いします
完全な手作りかルーかデミグラスソース缶か…好みもあるかと思うけど酸っぱくないのがいいです
店のビーフシチューみたいなのを期待しているなら長時間煮込まないとダメ
そ、そうですよね汗 圧力鍋で煮込む事にします 面倒だからルーにしようかな
手作りでビーフシチュー作る場合ローストビーフだけだと弱くて牛スジや骨用意するとかしないと美味しくできないと思うから市販品使うかな
高そうですね…煮込んで食べたなんて言わないほうが良さそうですね
教科書や参考書には興味ありませんか？
自分は独学だけど本格的に学びたかったので辻調理専門学校監修の基礎からわかるフランス料理とか買って読んでいます。
説明も詳しく写真付きで書いてあり読みやすいですよ。
その他、肉の教科書やら調理科学あたりの本も持っています。
詳しく科学的な根拠なんかも書かれており教養とテクニックも身につくので面白いですよ。
>>853ではなく>>852
私は田舎者なので、近隣に食べられるお店がないのですが
YouTubeやネット上のレシピを見て自分で作ってみました
茹で上がった麺は洗わないのですか
ネチャァとして、もったりとした状態でお店でも供されるのでしょうか
栗原はるみは関東人だから味付けがしょっぱかった
2冊買ったけど無駄になった
辻調の料理本がちょうど良かった
基本の料理とかいう厚い本
和洋中何でも作れる
軽く検索してみたけど、どの本のことかわからんかった
けっこう古い本かな
家庭科の教科書って非実用的だと思うけどなあ・・・
春菊を生食したりカレーをカレー粉から作ったりだろ
家庭でやるにはちょっとややこしくてお金もかかるのが多い印象だけど
肉のタンパク質の凝固は60℃から始まる
魚のタンパク質の凝固は40℃から始まる
このあたりのこと念頭において作れば、ほどよい塩気のジューシーな料理を食えるんだよね
包丁の握り方やまな板の除菌法が載っていたような気がする。令和の教科書は分かりませんが
カレーならまずは箱の裏熟読した方がいいわ割と詳しく書かれてるよあれ
ただ守る人も少ないんだけど特にタマネギの炒め時間
包丁の握り方はググれば動画も出てくるしそっちのほうがわかりやすい
だいたい基本的なことが書いてある
NHKのビギナーズのテキストやそのまとめ版とかもかな
それ以外でも初心者とか基本とか書いてあるような本・ムックだったらだいたい道具の説明とかから始まってるよ
図書館で見られるなら図書館で中身を確認してからのほうが安心なのは確か
まあ今はネットでも基本の部分から見られるけどね
クラシル、ABCクッキング、白ご飯ドットコム、などなど、、
一番守らないのは肉の分量でしょ
玉ねぎ人参じゃがいもは何個何本て書いてあるけど
肉はグラムで量も相当多いから箱の表記より減らすのがデフォみたいになってる
タレと絡めて出すけど
ネチャとかモッタリがどういうことかわからない
あなたが少ない湯で茹でているとかそういうこと？
ttps://www.youtube.com/watch?v=R7b0T9Dfu5s
え？ほんと？
箱裏って８皿分で４００グラムとか、へたすると１２皿分で肉５００グラムとかだから
むしろ肉少ないと思うけどな
まあ家族の人数によっても多いほうか少ないほうかどっちに合わせやすいかは違うと思うけど
理解とか学習とかならまずはやってみてあとから理屈の方が面白いんだけどな
よっぽど昔はアクの強い野菜ばっかりだったんだろうけど
ビタミン捨てまくり
コールスローのレシピでも絞るの当たり前みたいになってるけど
本場アメリカのレシピでそんなことしてるの無い
あとルー溶かした後に意外としっかり加熱しないととろみが出ないのかなと思う
いや、1番守らないというか絶対守れないのは玉ねぎとにんじんの品種
スーパーで見る一見同じような玉ねぎや人参であってもとうどや風味や味が全然違う
メーカーが晒さないからメーカー開発人の味には到底近づけないってオチ
なるほどそれなら塩分の総量は抑えつつ濃くできるわけか
ねっとりしたルーが具に絡んだ別の料理になっちゃうのだけが難点だな
絶版になっちゃったけど、オレンジページの「基本のお料理ブック」がおすすめ
増補改訂版も絶版だけど古書店とかで見つけたら中身を見て欲しい
自分も使ってるし、実家の母も使ってる
食材の下ごしらえが一通り載っているのですごく助かるよ
他の初心者の役に立つと思えばいいよ
自分も知識の整理ができてプラスにもなる
箱裏の通りの分量と時間で具材を煮込んで、その後火を止めてしばらく冷まして、大体65度くらいまで冷めたらルーを溶いて、その後じっくり弱火で10分くらい煮込むと、とろみが良い感じになる。
でも、ルーを溶く時の箱裏の説明が詳しく書いてないんだよね。
で、箱裏通りに作ると、ルーを溶くときの温度が高すぎて、さらにルーを溶いた後の煮込みが足りなくてシャバシャバになる
またおいしい食べ方教えてください。
そら豆は炭火焼きが良いよ、初心者には無理だろうけど
500gってスーパーの徳用パックの肉1つ丸々じゃん
世の主婦たちがあれを一回で全て投入するとは思えないんだが
俺が主婦舐め過ぎなのか？
>>897
指定されてないのに守るもクソもないやん
どういう形かで２回に分けるとなると大した量でもない
だから守れないって書いてるのに文盲か？
古いわ30年前かも
>>904
カレーやシチュー作るならそうなんだけど、カレーやシチューでなくなっても構わないんだ
他人には食わせられないけどな
透明感いらない料理なら片栗粉の代わりになる
ご回答ありがとうございました
昨晩リベンジしてみたら、ヌチョォと麺がくっつかずできました
茹で方は前回今回同じくたっぷりのお湯で茹でました
ネット上のレシピさまざまなの見たところ
冷めたのが問題だったようです
・副菜やビールに手をつけて、油そばほっといてた
・どんぶりのあっためは適当
・器にタレ入れたあと、「茹でた麺で解凍できるべ」と
冷凍刻みネギ・ほうれん草を凍ったまま入れる
これを前回やってました
１２皿分て６人家族で２食分だろ？
だったらそれくらい入れても別に変じゃないと思うが・・
私、父、母の3人家族です
私と母が2人で自由に晩御飯を作っている感じです
私は今の体型を維持したく
揚げ物や炭水化物を少なくしたいので
油は少なめにして
肉、魚と交互に食べたい料理作っていきたいのですが
母は高齢者はハイカロリーを摂れば
長生きすると
揚げ物や肉類が多いレパートリーです
私が水炊き鍋を作った時に
母は揚げ餃子を作って
鍋は翌日でも食べれるからと
その日の晩は揚げ餃子になりました
母が作ったものを食べないのも申し訳ないので食べますが
同じ様な状況にある方々がいれば参考にさせてほしいです
返信ありがとうございます
どういったところを改めれば良いのかご教授おねがいします
まず前提として高齢者がハイカロリーを取れば長生きと思ってるといってるのが駄目
高齢者がじゃないよあなたがそう考えてるのが駄目
正解は高齢者はタンパク質不足に陥りやすく、食が細くなると必要カロリーも不足するから
揚げ物や肉が食えるのならそっちを食う方が長生きするのよ
https://www.tyojyu.or.jp/net/byouki/rounensei/tei-eiyou.html
今の日本の若年者もカロリーはともかくタンパク質不足には陥ってるから
母親のメニューからはタンパク質を摂取するつもりで少量なりとも食べて、それでも
カロリー抑えたいのなら残りは野菜とかで補えばいい話
質問者がどういう結果を求めてるのかがはっきりしてないところが問題なのでは
肉と魚交互に食べたいのか、ご両親にもそれを食べさせたいのか、母が作ったものを食べたくないのか健康を気遣ってるのかはわかりませんが
この文章から受けとる限り家庭内の問題を解決すべきであって料理の問題ではないような気がするのですが
そんなとき頼りになるのが脂肪分
SACREとかICEBOXなんか最高
そうですね
料理板で相談すべき内容ではありませんでした
申し訳ありませんでした
その辺ガリガリ君がかなり優秀
実は最優秀緩和ケア食の維持賞受賞してたりする
終末期の患者だとガリガリ君以外は喉を通らなかったりするんだそうだ
質問内容を書く前に自分の体型画像を示すのが同義だと思います
まあ結論は他板に移動でいいとして
お父さんお母さんの現在の健康状態が気になるなあ・・
健康診断受けたりしてるんだろうか？
ハイカロリーで健康とか聞いたことも無いし単に揚げ物好きなだけなんじゃ・・＞お母さん
糖尿病に気を付けてねー
あり、トマトとレタスで西紅柿蛋花湯ってしらべてごらん
ダシ入り味噌でいいから熱めにした味噌汁を皮を剥いたトマトを入れた器に注いで出来上がり
違いを教えてage揚げな人
生のほうが揚げた時にサクサク感が強くなるはず。
生じゃないパン粉でも、揚げる前に霧吹きで少し水分を足してあげるとサクサク感が強くなるとか
1組だけだと使い回すの面倒なので追加で買おうと思っているんですが参考までに聞きたいです
あとおすすめの計量スプーンも教えて欲しいです
3組持ってる
おすすめは無印
ありがとうage揚げな人、次は生でやってみる
俺は使用頻度はかなり高いわw
液体を計る場合は毎回使う
この、きゅうりの塩麹漬けは
添加した塩麹は食うときに洗い落とさなくて良いのかな
画像見るにそのまま食ってそうだけど
あれいいよね
俺も愛用しているよ
洗わなくていいよ
こういうの好きなら塩の代わりに鶏ガラスープとにんにくも美味しいよ
元はダイソーのプラ製6本組のやつ3組なのだが、使ってるのは
大さじ3個、大さじ1/2が1個、小さじ2個、茶さじ1個、茶さじ1/2が1個
数がバラバラなのは、ストッカーに入れっぱなしのやつがあるから
余りは棚の奥で眠ってる
横からだけど美味しそうですね
何日くらい日持ちするかな？冷蔵庫で
水気でちゃうから結構作ってすぐ食べる方がオススメ
それでもいいなら2日くらいかな
因みにネギミジン切りも追加すると幸せになるよ
酸化して黒くなってても平気？
食えるかどうか判断を他人に委ねるって
他人を弄んでるようにしか見えない
ありがとう
作ってみます
触ったら フニャっとしてた。
煮たら食えますよね？
規格で決めてるはずだから大体同じだと思うけど、液垂れして汚くなるのがネックかな
ついやってしまうけどw
きゅうり、もやし、にらあたりは1週間もしたら廃棄コースだわ
にんじんは水漬けで復活するが
しなしなになった人参も復活するかな
賞味期限を廃止するだけで 廃棄する量が激減する
腐ってるかもしれないし、捨てた方が良くないか？
流石に4週間はヤバそうw
とくに切ったら冷蔵庫1日でかなり乾く
どうやって常備してますか？
人参
人参は葉っぱと根元の身を少しごと（成長点をカット）切ってラップに包んで野菜室に入れとくと2、3週間、下手したら1ヶ月は持つよ
洗って拭かずにラップ
洗って拭かずにというのは湿らせた水気ありのままラップに包むって感じでいいのかな？
カビたりはしないですか？
そう
通常の衛生状態を保ててるならカビることはないよ
家がカビだらけなら知らないけど
ラップに包まずみずみずしさを保つ方法を教えてくれ
ありがとうございます
目から鱗でした
やってみます
味は問題ないんですが、仕上げで加える水溶き片栗粉が毎回ダマになるんです
100gのひき肉を炒める
300gの一口大かぼちゃを加える
水200mlと調味料を投入
沸騰後落し蓋をして5分煮る
鍋の火を止めて片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて回しがけし、ひき肉と煮汁の部分で混ぜる
もうひと煮立ちさせる
細かい手順は省略してますがこんな感じで作っていて毎回片栗粉がダマになっています
きれいに混ざってないのはなんでなのでしょう
うまく作るコツってありますか？
水と片栗粉は早めに一緒にしといて吸水させとくといいらしい
入れるときには充分温度が下がってることと、よく混ぜられるようになってることが大事だね
白ご飯ドットコムの方式で、先にかぼちゃを取り分けてしまって、残りの汁と挽肉に水溶き片栗粉を入れて混ぜるのはどうだろうか？
この方がかぼちゃが邪魔にならない（混ぜて崩れる心配もない）のでよく混ぜやすいと思う
言われてみたら熱々の鍋の中に水溶き片栗粉入れてました
温度が下がってからのほうがよかったんですね
かぼちゃを皿にとりわけてそぼろと煮汁にだけとろみをつけるのもなるほど、と思いました
次はそれでやってみます！
ありがとうございました
980踏んでたのでスレ立て行ってきます
【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】143
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1688696187/
乙
卓上で使うと結局油気で部屋が臭くなるから換気扇の下でやるしかないと見たのですが
実際のところどんなもんなんでしょうか？
家は戸建てです
リビングとダイニングテーブルがある部屋が扉で区切られてません
それで合ってます
明日、届くんですが
実際どうなのかなぁっと
実際にこのスレにいる方で使った人いないんでしょうか
感想を聞きたいんですか
自分は惣菜の揚げ物を温め直すくらいにしか使わないのですが、熱風が出てくるのであまり夏場の使用はお薦めできません
匂いも熱風と共に出てきますが自分は換気扇を回さなくてもあまり気にならないです
揚げ物の温め直しで油分が表に出てくることはないです
卓上で臭うかどうか聞くのはあまり良くないことというのは理解しました
YouTubeのコメントで油が臭うから卓上は無理というコメントを見て不安になったのですがとりあえずやってみます
特にupはしません
ここベテランの方いないんだなとは思いました
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1688696187/
新しいスレッドを立ててください。
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