物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ48
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■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。
※次スレは >>980 が立てて下さい。
○踏み逃げ厳禁
○スレ立て不可の方は踏まないように気をつけて下さい
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【前スレ】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ47
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1649635461/ 鶏レバーの唐揚食べたいんだけれど、油の跳ねない揚げ方ないんい？
肉の方は油あんまり撥ねないのに、レバーだとバチバチ跳ねて怖い >>953
水分が多く薄皮で閉じ込められる食材なので、基本的に跳ねるのが前提です
竹串とかでプツプツ穴を開けるか
薄皮に切れ目を入れておく
しばらく放置で出た水分を拭き取ってから粉を満遍なく付ける
150度ぐらいの低温で揚げる
かなり跳ねにくくはなるけど絶対ではないので自己責任で… 天ぷらの衣が剥がれないようにするにはどうしたらいい？
セルフうどん屋さんで揚げているところを見ると、
粉を振ったり面倒な事はしていなさそうだけど、どうやってるの？ >>955
水分が多いと剥がれやすい
衣を付ける前に粉をはたくのも水分を吸収させる目的があるのやよ
油に入れてからしばらくは動かさないのもコツのひとつね >>955
> 粉を振ったり面倒な事はしていなさそうだけど
粉振っていないセルフうどんの店があるなんて初めてしったわ
たくさんさばかなければならないので面倒だから粉ふらないのかしらね
飲食店店だではとたぶんしっかり水気をとってからバットにいれて冷蔵庫に入れているので
冷気で魚などの表面が乾燥しているからだと思うわ >>955
衣に、油と明礬と酸を入れる
油は並の天ぷら油でいいよ。
溶き玉子に先に玉子と同量くらい入れてガシガシ混ぜてから使う、
明礬は漬物用のヤツ。茄子の色落帽子とかに使うものと同じ。
酸は何でもいいけど、味・匂いが付かないようなもの。
健康サプリ用とか製菓用とかのクエン酸とか酒石酸とかが使いやすい。
明礬と酸は、粉1合に、各ひとつまみくらいの量。
明礬は水に溶けにくいので、先に湯で溶いて氷を入れて使う。 具材に細工しろよ。例えだが一流の寿司屋の中にはブリみたいな醤油を弾くネタには隠し包丁を細かく入れたりする。
衣ならサクサク感に重点おいたほうがいい
また例えだが水の代わりにビール、そこに氷、綺麗な油で180℃で揚げれば激うまだぞ。衣剥がれ易いのは水分多かったんじゃね >>955
何のネタから衣が剥げるの？何のネタかにもよるよ 剥がれにくくするだけが目的なら、衣に5厘くらいマヨネーズ加えるんだけどな。 で、布巾にフライパンを乗せて美味しんぼのテーマを口ずさみながら好みの感じまで待つ >>976
好みの感じにしろや！！テメーの好みなんか知るか！火ついてねえんだから考える時間くらいあるだろアホンダラ オカマになるよりはマシだ。しかも母親に育てられてないし >>972
蓋をしない。弱火でジワジワ焼く。火からおろすタイミングは目視で。 >>981
テメーは何で人に質問するのにタメ口だや？そこまで聞いたら自分の好きにしろクズ >>984
テメーのケツに蓋しとけば完璧な半熟ウンコが完成するからやってみろ 煮ても硬いままの冷凍保存しすぎた餅なんですが
もったいないのでどうにかして食べる方法はないですかね？
煮るだけ煮て柔らかい部分だけ食べるというのもょっと・・・
そうやって食べると三日月形に残っちゃったりしてます >>987
揚げておかきにしたら
やったことないけど
>>986
蓋する >>988
硬い部分もちゃんと揚がるんでしょうかね・・・と書いてもやったこと無いようなのでなんですけど >>989
餅を冷凍したことはあるが
「煮ても硬いまま」になったことはないんでね
おそらく水分が抜けた所為だとおもうから
それならおかきに適してるんじゃないかと思ったんよ >>986
だからテメーのケツのアナに蓋だって言ってんだろ！文章読めねえのかよ お母さんの温もりも知らない、遅れてきた反抗期おじさんがスレを台無しにしてるのねー 重複スレあるじゃん その次を50にして再利用すれば？ このスレッドは１０００を超えました。
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