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70コメント29KB
「ケチャップを炒めて酸味を飛ばす」ことについて有識者来てくれ
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0001ぱくぱく名無しさん2022/04/29(金) 19:20:00.29ID:mb7qWmO/
ケチャップベースのハヤシライスを作って、色々頑張ったけど酸っぱくてまずくて廃棄した。悲しかったし本当に申し訳なかった。
それで俺に足りなかったのはこのスキルだと思ってる。
誰か詳細を教えてくれ。
美味しいハッシュドビーフを素材から作りたいんだ…
0021ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 04:56:15.87ID:W1UGWA02
熱をよく加えてバターを10gほど入れる
乳製品は酸味を中和するから
0022ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 06:32:10.30ID:QwdfT8I0
>>1
お前に必要なのは恥を知ることだ
それができれば9割完成したに等しい
その次は日本語の勉強をやり直せ

>>2-21
自演なのかバカなのか

きょうの料理、おしゃべりクッキング、3分クッキング、辻調、キッコーマン、
クラシル、デリッシュキッチン、
など主なネット上のレシピを調べたが
ケチャップを炒めて酸味を飛ばすなんてレシピは無い

無いものを作ろうとして失敗するとは大したやつだ

ハヤシライスとハッシュドビーフに明確な区別はないと言われてるにしても
何が作りたいのかいきなりブレんなや
0023ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 06:39:45.86ID:QwdfT8I0
正確には全く無いわけではなく土井善晴氏がおかずのクッキングで発表したレシピではそれっぽいことをしている
だがその工程に細かい指示はなく特に難しくはないはず

ほとんどのレシピではやってないということは必要のない工程だし
>>7が言うようにケチャップには酢が入っていて世の中には酢の入ってないトマトペーストなんかも売っているわけだ
0025ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 09:33:35.31ID:QwdfT8I0
>>24
俺に言ってるのかな?

そもそもほとんどのレシピではケチャップは煮る工程の後の方で入れてて炒めないよ
0026ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 10:08:34.93ID:Me2yzyBo
酢が入ってないトマト缶でも酸味はある
カレーとか作る際加熱するでしょ?
あれやるのとやらないのじゃ仕上がりの酸っぱさが全然違うよ
0027ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 16:55:49.81ID:Z+77RXTP
この人誰と何の話してるつもりなんだろう
会話不成立すぎてワロタ
0028ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 17:10:38.03
酸味は加熱したら飛ぶとかまだそんな都市伝説を信じてる人いるんだw
酸味は飛ばない
油やほかの調味料と混ざって酸味刺激が紛れるだけだよ
0029ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 17:14:09.62
マヨネーズ系のピザって200度超えるオーブンで焼かれて表面きつね色になってるけどマヨネーズの酸味そのままするだろ
0030ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 17:17:50.41ID:b3b3sSV0
>>1はちゃんとレシピ読んでその通りに作れ
レシピが合ってなかったら別のレシピ試せ
で終わり
0031ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 18:25:40.13ID:Me2yzyBo
ケチャップに含まれている酢酸の沸点は118℃、んで油と炒めると沸点超えるから蒸発するんだよね
湯気の匂い嗅いだら鼻にツーンってくるのわかるかな
これで酸味が飛んでないとか言う?
0032ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 19:24:15.27ID:b3b3sSV0
>>31
わざとなのか天然なのか知らんけど
トマトの酸味はクエン酸だぞ
トマトピューレやトマト缶に添加されてるのもクエン酸
そしてクエン酸の沸点は摂氏310度
0033ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 19:26:21.94ID:b3b3sSV0
ケチャップは酢酸だとして
何でそのケチャップを使うのか、ほかに選択肢はないのかって話
ケチャップをわざわざ使うレシピはその酸味も利用することになっている場合もあるとは思わんかい?
1がとりあげているハヤシライスでは、煮る段階の後の方の水分がある状態でケチャップを入れるのが普通
0034ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 19:27:44.37ID:b3b3sSV0
だいたいハヤシライスなんてかなり自由度が高い料理でデミ缶使う場合もあれば使わない場合もあり
どっちみちフルスクラッチじゃないんだし自分の舌や食べさせる人の好みに合わせて考えれってな
0036ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 20:42:05.31ID:b3b3sSV0
大事なのは33や34の方だと思うんだけど
そっちには反応しないんだな
0037ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 20:44:34.07ID:Me2yzyBo
>>33
俺は酸味を絶対飛ばせって言ってるわけじゃ無いし、あんたと同じようにハヤシライスは酸味がある方が美味いと思ってる
でも>>1はその酸味が気になるみたいだし飛ばし方法を知りたいって言ってるからな
0038ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 20:50:27.02ID:b3b3sSV0
作ったのがウソか、レシピ見ずにイメージでテキトーに作ったか
どっちかだと思うよ
0039ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 20:54:23.16ID:Me2yzyBo
>>38
なんでそうなるんだ?
自分で人の好みに合わせて考えろっていってるじゃん
実際>>1は酸味少ない方がいいって言ってるのにあんたは酸味飛ばさないのが普通って結局自分の考えを押し付けてるだけだぞ
0040ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 21:00:58.37ID:b3b3sSV0
まず1はハヤシライスを食べたいと思っている時点で今までに他人が作ったハヤシライスを食べたことがあると思われる
ハヤシライスには色んな作り方があり味の幅も広いが酸味についてそれほど突出したレシピを
大手の料理番組やレシピサイトが採用するとは思えない
レシピ通りに作って捨てるほど酸っぱいものが出来るのは考えにくい
ちゃんとレシピ読めば砂糖を足してくださいとか書いてあるし
そして上にも書いたがそもそもケチャップを炒めるという工程が無いのだから
その工程を失敗したせいで酸っぱくなったということはあり得ないわけ
以上から1は作ってもいないしレシピを調べてもいないと考えるのが妥当
0041ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 21:02:13.38ID:b3b3sSV0
まあ気軽にくだらねー単独スレ立てるようなクズは1年くらい5ちゃん出禁になってればいいと思うよ
0043ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 21:21:42.28ID:b3b3sSV0
おっとケチャップといえば、のカゴメのレシピを見落としていたのは確かに失敗だったな

それにしても、もしそれでやったとして
小麦粉はいらんやろって勝手に省いたとか、肉ケチったとか
そんなことでも無い限り酸っぱくて食えんとかなさそうだけどね

それ反応する必要ある?
0044ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 21:43:46.06ID:Me2yzyBo
>>43
クエン酸と違って酢酸は比較的酸味が飛びやすい訳で肉や小麦粉をケチったからってそこまで変わるかなぁ

それよりどれくらいの量のケチャップをどれだけ加熱したのかって方が大事じゃね?
量が多いのに加熱時間が少なかったら酸味はかなり残るはずだしな

>>32を見る限りクエン酸は沸騰しないと酸味飛ばないと思ってたんかなーとw
0045ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 21:47:04.47ID:b3b3sSV0
うんだからレシピも見ずにどばどばケチャップ入れたとかじゃなかったら無いよね?
嘘松の可能性大だよね?
0046ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 21:48:12.76ID:b3b3sSV0
トマト加熱の蘊蓄のネタ振りのつもりだったら
せめてナポリタンにするか
素直にスパイスから作るカレーの話にしときゃあ
君みたいなのが嬉々として語ってくれただろうにね
それにしてもスレ立てるほど話題が続くとは思えんが
0047ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 22:00:43.38ID:Me2yzyBo
>>45
なんでそうなるんだよw
レシピが2人前の作り方だったとしてそれを2倍3倍の量で作ってたかも知れないだろ?
それに上のレシピみたいに加熱時間書いてなかったらどれくらい炒めるとか初心者には分からないわけで加熱不足だった可能性は十分あると思うんだが?

つーか結局>>35には触れてこないが>>32はどういう意味だったんだ?
0048ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 22:16:28.54ID:b3b3sSV0
こだわるねえ
そんなに「勝ちたい」もしくは「負かしたい」ですか
あなたが沸点書いてたから沸点書いただけよ

で書いたあとにそういえばケチャップの話だったわ
ケチャップは酢が足してあるよねって思って33を書いた
0049ぱくぱく名無しさん2022/05/16(月) 22:36:43.78ID:Me2yzyBo
>>48
いやすまん大人気なく真似しちゃったわ
俺にとって酸味が飛ぶか飛ばないかは大事な話だったからさ
0050ぱくぱく名無しさん2022/05/17(火) 04:04:18.36ID:qdbMudRc
で本来のスジからすると結論はちゃんとレシピ見ようねで終わり
0051ぱくぱく名無しさん2022/05/17(火) 04:11:38.45ID:qdbMudRc
1が提示したテーマも相手の話も無視して誰を相手にしているのかもちゃんと見ずに
「自分にとって大事なことをやっただけ」と自覚できているのに「真似した」とは何なのか
わろす
0052ぱくぱく名無しさん2022/05/17(火) 07:44:04.24ID:E8Y0O9oZ
>>50
全くこのスレのテーマが理解できてないじゃんw
レシピ通りに作ったかそうで無いかは>>1にしか分からん
重要なのは>>1の好みには合わず酸っぱいと感じた所な?
だからこうやって酸味飛ばす方法を聞きにきたんだろ

それをレシピ通りに作れば酸っぱく無いとかあんたの味覚と考えを押し付けているだけ
加熱時間書かれて無かったらどうするの?
>>1の好みはガン無視?

あと俺は>>36のレスを真似したって意味な!
酸味をどうやったら飛ばせるかってスレで酸味が飛ぶかどうかは大事だろうに反応無かったからさw

あんた言ってることがメチャクチャだぜ!
0054ぱくぱく名無しさん2022/05/17(火) 08:36:29.07ID:qdbMudRc
ていうかお前1だろ
毎日ごはん作ってくれるママに感謝しろよ
0055ぱくぱく名無しさん2022/05/17(火) 11:12:43.42ID:E8Y0O9oZ
>>54
おっと会話ができない奴だったか
何一つ返答になってないぜ
0056ぱくぱく名無しさん2022/05/17(火) 20:04:49.99ID:qdbMudRc
もしお前が本当に作ったんならとりあえずどんなレシピで作ったのか示せ
そこからだろ
それを聞き出そうとせずに好き勝手答えてたやつら皆脳みそ足らんわ
0057ぱくぱく名無しさん2022/05/17(火) 21:10:54.71ID:E8Y0O9oZ
>>56
何で俺が>>1って事になってんだよ大丈夫かお前w

>>1はハヤシライスを作った結果酸っぱかったから酸味を飛ばしたいって言ってて、他の人たちはちゃんと>>1の知りたい「ケチャップの酸味の飛ばし方」について答えてるのよ

それをお前は具材ケチったせいだとかケチャップは後入れが普通だとか的外れの回答ばかりw
おまけに自分で言った「自分の舌や食べさせる人の好みに合わせて考えれってな」ってのもガン無視じゃねーかw

>>1が提示したテーマも相手の話も無視してるのはどう見てもお前だぞw
0058ぱくぱく名無しさん2022/05/17(火) 21:19:48.94ID:qdbMudRc
だからハヤシライスがどっか行ってる時点で明らかにおかしいんだよ
仮に1の自演じゃねえなら中2病のバカとバカが共鳴して幼稚で恥ずかしいザマ晒してただけってことだよ
みっともねえ言い訳ぐちゃぐちゃ言わずに中学生向けの作文の参考書でも買ってこい
0059ぱくぱく名無しさん2022/05/17(火) 21:20:51.66ID:qdbMudRc
どっかで聞きかじったトマトの加熱の蘊蓄話がしたかっただけなら>>46ってもう言ってあるだろ
ほんとバカは死ななきゃ治らんよな
0060ぱくぱく名無しさん2022/05/17(火) 21:33:08.57ID:E8Y0O9oZ
これだけ説明しても理解できない馬鹿さ加減には呆れたぜw
常に的外れな返信のみ
このスレで馬鹿なのはお前だけだ、きっと死んでも治らねえぜw
0061ぱくぱく名無しさん2022/05/19(木) 15:30:10.73
酸だからくっつく相手がいたら酸度が下がるのは当たり前の話
分解温度でもないのに加熱調理したら酸味が減って感じるのは食材等のほかの成分にくっついて溶かすから中和が起きてるのと同じ
上で誰か書いてるけどアルカリ剤が入ると劇的に酸味は減るよ
やってみりゃわかる
ちなみにトマトケチャップの酸味はトマト由来の酸味はほとんどないから酢を入れてある
穀物酢なので酢酸だな
https://himekurikentaro.net/wp-content/uploads/2017/10/IMG_1927-300x300.jpg
https://daisy-sendai.com/wp-content/uploads/2020/01/w1280_20200102_162436.jpg
0063ぱくぱく名無しさん2022/05/27(金) 15:11:45.42ID:0DmBRIcf
> 色々頑張ったけど酸っぱくてまずくて廃棄した。

なんで酢入りのケチャップで作ろうとしたの?
酢無しのトマトソースでえぇんでない?(´・ω・`)ヨクワカダダイ
(>>1 に戻る)
0064ぱくぱく名無しさん2022/05/28(土) 05:14:13.00ID:KCtus5rn
そこはまあレシピ見た時点ではそこまで酸っぱくなるとわからなかったってことでいいんだが
失敗したレシピに執着する理由が「素材から作りたい」なんてのは苦しい言い訳だよな
自分ちにあるもので作れるなら作りたいって言い方ならわかるけど

グダグダ言い訳したところで、単発質問スレであることも、質問のやり方自体がおかしい(情報の小出し、不確かさ)のも事実
何故か質問した当人が出て来ずに他人のように振る舞うやつばかりが語ってるのもおかしいし

結論はクズ死ねでしかない
0065ぱくぱく名無しさん2022/05/28(土) 19:24:28.63
そんなことを5ちゃんねるで語られても
0067ぱくぱく名無しさん2022/05/28(土) 20:52:47.95ID:0SPTdO+l
ケチャップライスをまずくて食べられないとかいう
のが出発点の馬鹿に何も言うことはない
0068ぱくぱく名無しさん2022/12/18(日) 02:46:37.66ID:b0sawGLL
そもそも「ケチャップベースのハヤシライス」というのがよくわからん

ハヤシライスというのは洋食だからなんでもありだろうけど、本格的につくろうと思えばベースはフォンドヴォーだろ

トマトかトマトペーストかケチャップなどを加えていろいろアレンジはするが、ベースにはならない
0070ぱくぱく名無しさん2023/03/06(月) 10:20:53.94ID:WSWmcpvx
ワインとケチャップを1対1で加熱すると良い味になる
まあトマト使う方がいいから意味ないか
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