鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 28
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
鶏のむね肉好きが集まるスレです
むね肉料理について語りましょう
・モモ肉はスレ違いです
・湯引き、刺身、タタキ等の生食の話題は厳禁です
※次スレは>>980が立てて下さい
前スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 27
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1622385249/ 結局、低温調理の時にはフォークで刺した方が味が染み込むんですかね?
洗い物増えるのも大変なんだよね(´・ω・`) >>2
味付け 一日くらい漬け込む
穴あけ 爪楊枝を使う
これで問題解決しないか? >>5
塩で保水してから、乾燥、脱水するのは胸肉でもいけて、ジューシーで旨くなる
が、乾燥でちょっと硬くなるから柔らかさ至上主義の人にはオススメできない >>10
鶏肉にするか?魚にするか?
どっちも入れると不味いだろうね
そして「すまし」か?味噌か?
地域や育った家庭の味によるんじゃね? ウチの地方は餅菜と餅だけのシンプルな雑煮だった。
鶏肉は欲しかったな。 今?家事ヤロウでタージーパイやってた。美味そうだった。
作るの結構手間だよね。
https://cookpad.com/recipe/6770519 >>14
もち菜って何だろうか?興味しんしん
地域的な野菜かな 胸肉に片栗粉振って焼き白菜投入
白菜の水分だけで中華風餡かけ風煮
ウマー もち菜はずっと売ってないなあ
小松菜で代用するんだけど味が違うのよね うちの地方ではかつお菜だな
カツオ風味の出汁がとれる葉物 >>16
福岡県はカツオ菜ってのを入れるよ
もち菜と共通点があるかは分からないが ググると、もち菜は小松菜の一種だけど今出回ってる一般的な小松菜ほど品種改良がされてなくて
やわらかく変色しやすいデリケートなものらしい
それで今は名古屋あたりでも、もち菜としてただの小松菜を売ってる場合が多くて
本物は少ないみたい
かつお菜は全然違う見た目よね
ロメインレタスをデカく頑丈にした感じというか・・・ 高菜、漬物用っぽく売ってるの見たことあるけど高いよねー 記事中では15分だし
これを例にして味が染みないと言うのは記事中の保水効果みたいなのもウソだと言っているに等しいと思うんだが
それでOK? 味がしみるって
ずっと揉めてるけど言葉が難しいよな
ポン酢につけたとして
塩だけ身に入って色はつかないんだが
それを味がしみたというのかどうか 染み込むって言っても僅かだよ
大体肉に水分があるのにそれに染みこむ量なんて高が知れてるだろ
干し肉にしてから染み込ませるなら話は違うだろうが
味が染み込んでる肉がうまいと思っている人が多いなら
牛脂注入みたいな未来になるよ セブンイレブンのスモーク風味のサラダチキンみたいなやつが旨かった
家で作るスモークチキンってしっとりには仕上がらないんだよなぁ
このチキンには辛子マヨネーズがよく合う 燻製には温燻ってのと冷燻てのがあって
よく売ってる燻製鍋みたいなのだと温燻しかできないらしいな
あとたぶん市販のスモーク風味だと香料みたいなので香りつけてるだけだったりするんだろうな サラダチキンのスモークは熱燻してる
短時間で燻すから水分が失われない サラダチキンごときに燻製なんかするかよ
燻製液に浸けてるだけ ちゃんと燻製してくれてるのは少ないよね
コストかかるから
多くは、燻液に漬け込んでるだけだったりする >>34
被った
被ったから一言
燻液をクン液と書くとなんかドキドキする 鶏胸って王道料理ないよな
代用とかマンさんの好きそうな横文字おしゃれレシピばっかりで 俺が王道と認めるものはない
って無敵論法を持ち出されても
そうだねヨシヨシ、飴ちゃんいるかい?としか 王道はサラダチキンとピカタじゃね
胸の唐揚げも美味いけど チキンカツと焼き鳥だと思う
焼き鳥は焼いてから3分以内に食べること
冷めてしまってはどうしようもない 炊飯器鶏したいんだけど炊飯器の保温設定が60℃と74℃しか無いんだけどどっちでやるべき?
60℃はちょっと低い様な気もするし74℃はパサつきそうな気がして悩んでる >>43
設定を15分間隔くらいで切り替えると中間の温度になるんじゃね? >>46
60分その後保温切ってそのまま放置
サルモネラもカンピロも死滅してる計算 >>48
カンピロとサルモネラ死滅する条件分かっててそれ言ってる? >>49
厚さ考慮しない減菌条件ならわかってるよ。細かいところまでは知らんけど
一般の調理器って3℃ぐらい誤差もって作られてるものも多いし
チャレンジャーだなぁってね 鶏ムネ肉(約300g、厚さ約3cm)だと
芯温が規定温度まで達するのにかかる時間は68分程度とか
厚生労働省が実験してたよね 素人でしょ料理というものをそもそも分かってないししない人達だと思うよ
胸肉ってこんな柔らかくなるんだ!=美味しい!ってただ思ってる素人
だと私は思ってます キッチンバサミでチョンチョン切ってボウル🥣の中の片栗粉に落としちゃってタレ掛けて使い捨て割り箸でグリグリしてラップしてレンチンしちゃって割り箸は捨ててハサミだけ食洗機に放り込んで終わりッ!
簡単なのに。
衛生云々言ってて鶏肉ってとこがもう、ね… もちろん冷凍だよ?
冷凍を切れる冷凍ができる冷蔵庫に保存しといたのか、レンジで固めに軽く解凍してから使い捨て手袋してチョキチョキ。
グリグリ割りばしと手袋はポィッ! そもそも業務用の冷凍庫で❄カチンコチン❄に凍ってるのしか買っちゃダメでしょ
キンキンいうんだったらさ~ 大原麗子さんって女優さんはギランバレー症候群で体調崩してて…
こどくし 霊子の呪怨で途中送信になった!?
…鶏肉はかくも恐ろしい… ワシは地方のことはよう知らへんねんけどな、鶏にろくすっぽ火も入れんまま食う奴らもおるらしいで
地方民のやることはほんまよう分からんわ
万一当たって○んだら死因やらで解剖されてお前が鶏ムネにされちまうっちゅうねん 養鶏が盛んな地域で普通の喰い方に飽きて誰かが始めたのを
差別化のためのネタを求めてる外食業者によって広められたんだと思うが
役場のWebサイトでは当たってるやつが多いからやめろって書いてある たたきとかは地方の養鶏地域発だけど、低温調理は海外発だよな
役所も大変だ、素人レシピどころかセミプロまで炊飯器とか保温レシピ出してるからな
厚労省もやめろばかり言っても聞いてもらえないから、基本の指針として
一般的な鶏胸肉は63℃100分の低温調理が必要って言ってんだよな >>62
アホ?
おまえはこんなスレでパスチャライズとか言ってんの?
>>66
63℃で何秒でサルモネラとカンピロ死ぬか知ってる? >>67
菌の数にもよるけど1分はかからんよね
それが前提で、63℃100分なんだよ >>70
それはサルモネラのこと?カンピロのこと? 炊飯器の60℃保温とか
実は57℃でしたってなっても
炊飯器の製品としては許される
厚生労働省も大変だよな。察してしまうわ 健康を持ち出したら! 誰も反論できないだろっ ボクチャンは正しいっ オラ言い返してみろやああっっっっっ うっひゃああああ!!!
で絶頂しちゃう人が一定数いるってこったな 炊飯器調理は出すときに温度計ると大抵63℃とかになってる
こまけーこと気にすんな
俺は牛肉しか使わんけど ほんまちゃんとやらんと自分が死滅してまうで
地方の風習危なすぎやで >>82
設定温度に対する一般的な必要調理時間なら知ってるよ
死滅温度なんか知らん 鶏胸肉は2pから3pぐらいの厚さが普通だから
温度が測れてることが前提で
60℃なら100分から120分ぐらいになるよね カンピロパクターは冷凍すれば死ぬはず
鮮度のいい鳥ほどカンピロちゃんの危険性がある >>88
冷凍しても死なんよ
冷凍したら少し減る。冷凍解凍を繰り返すともっと減るって研究結果はあるけどね >>90
そんなことないよ
全部死なないだけでほとんど死ぬ
ちゃんとデータも貼ったぞ >>89
-30℃長期は死ぬんだ
2週間から4週間で0か でもブラジルからの輸入で凍ってるやつで19%混ざってたら意味ないね
ちゃんと加熱した方がいいわやっぱり お前ら適当な温度と時間でパサパサ気味の不味そうな鳥はむとサラダチキン作ってそうだな 流行りものに執着する意味がわからないな
普通に加熱して普通に食えばいいのにね 流行りものに手を出してもいいけど
温度をきちんと測る
厚さをきちんと測る
それに合わせた時間をきちんと設定する
そのあと放置しないで食べるか冷蔵する
当たり前のことを当たり前にできないとやらんほうがいい ブラモモは抗生物質たっぷりって噂聞いてからよう食わんわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています