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鶏腿肉・鶏もも肉・鶏モモ肉の料理 2
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0295ぱくぱく名無しさん垢版2021/12/02(木) 01:29:04.73ID:+njtKvX8
骨付きモモ肉をサラダチキンにすると美味しいらしいけど、作ったことある人いませんかね？
0296ぱくぱく名無しさん垢版2021/12/02(木) 04:56:37.32ID:NfZsakId
別に骨付きである必要はないんじゃ？
カットしにくいだけな気がするよ
0298ぱくぱく名無しさん垢版2021/12/02(木) 08:45:33.31ID:baj5rcqT
骨の周りの肉は味が濃いよね
悪く言うと鳥臭い
スープにするなら別だけど食って美味いとは思わないな
血合いぽさもあるし

ケンタッキーのドラムとサイの部分足したのが骨つきモモ肉
そこから骨だけ抜いたもんが一般的に日本でモモ肉として売られてる
可食部だけ比べたらほぼ同じものだよ
0300295垢版2021/12/02(木) 17:00:05.49ID:eseTpRqL
この動画の8:20くらいからの感想によると骨付きモモ肉ってだけで違うらしいんだよね。
https://youtu.be/d2ljxtQOFT4
本当に美味しいなら手間掛かりそうだけど作ってみたい。
0302ぱくぱく名無しさん垢版2021/12/02(木) 20:22:50.63ID:FDLjuqa8
骨付きの場合は皮で身を包んである状態で茹でることになるから
旨味が逃げないのかもね
0304ぱくぱく名無しさん垢版2021/12/03(金) 03:33:34.25ID:JSxGB3Vn
古処鷄の骨付きぶつ切りで水炊き風スープ作るよ
0305ぱくぱく名無しさん垢版2021/12/03(金) 04:22:31.92ID:Aw4KrxyZ
>>300
骨から出汁が出るってことじゃなくて、骨にくっついてるから
縮まなくてジューシーになるってか
なるほどねー

でも骨付きのほうがコスパ悪いんだよな
骨外す手間省けてるから安くていいはずなのに
0306295垢版2021/12/03(金) 11:12:46.36ID:pgUlwHFD
ハナマサでアメリカ産の骨付きモモ肉とか格安で売ってるけど、あんまり美味しくないんだよな。
そろそろ国産の骨付きモモ肉が出回る時期なので、手に入ったら作ってみたい。
0307ぱくぱく名無しさん垢版2021/12/03(金) 11:44:42.44ID:Aw4KrxyZ
骨付きじゃない腿肉で低温調理したよ
皮のカリカリと両立させるのに苦労したけど、うまく仕上がった
だけど皮のカリカリにも、低温調理にも時間が取られるので、このくらいの食感の違いなら
素直にグリルしてもいいかな。

レシピ
1 皮目をオリーブオイルを敷いたフライパンで、弱火20分
2 64℃ 50分 低温調理
3 ジップロックに入れて、塩胡椒、ハーブで休ませる
4 皮目をフライパンで仕上げ焼き、中火の弱火で15分

皮は狐色のパリパリサクサク、肉は柔らかジューシー
0308ぱくぱく名無しさん垢版2021/12/03(金) 14:13:11.52ID:6VCK+Zrw
全国 どんだけの量の食肉を消費してる？天文学的な数字だと思うんだけど 家畜をどうやって殺してるのかわからない
0311ぱくぱく名無しさん垢版2021/12/03(金) 22:23:27.89ID:Aw4KrxyZ
>>310
一応、低温調理の温度と時間は多少控えめにしてある。
フライパンでの加熱は弱火で、皮の脂を抜くためのもの
見た目だけど肉は生だったな

そのままグリルもよくやるけど、それよりは柔らかくジューシーだったので意味はあると思う
やたら手間なのでたぶんもうやらない
皮がさっくさくで美味かった
0315ぱくぱく名無しさん垢版2021/12/17(金) 00:17:55.42ID:/R7oKnFR
今日　オレ一の和風の唐揚げが出来上がった　食べてる最中にに胃がグルグル欲する　こんな唐揚げ初めて
0318ぱくぱく名無しさん垢版2022/01/18(火) 18:56:29.97ID:Snru0doU
皮目をパリパリに焼いて醤油とマヨネーズ付けて食べるのが１番好きやね
0324ぱくぱく名無しさん垢版2022/01/19(水) 16:51:51.69ID:2VBohzuJ
一枚まるごと両面焼きグリルに入れて、市販の塩コショウを強めにして
焼いただけのが好き
0328ぱくぱく名無しさん垢版2022/01/19(水) 17:12:11.28ID:X8pVgiuQ
マヨラーじゃねえから、油だったらエキストラバージンオリーブオイルを香り付けに軽く振る
0329ぱくぱく名無しさん垢版2022/01/20(木) 14:46:39.87ID:YiPaSiHT
平たい焼きゴテみたいな安いミートプレス買ってみたけど良かった
肉が反らず焼けるし時短にもなるけどプレス本体の手入れがいるね
0331ぱくぱく名無しさん垢版2022/01/22(土) 15:34:28.75ID:txTPMaBw
>>329
アルミの平たい蓋を流用してる。24センチのフライパンに20センチ用の蓋で、最初弱火で仕上げにギューッと押し付けながら中火でバリっと。

祭りの屋台でチキンステーキ作る感じのアレです。
0332ぱくぱく名無しさん垢版2022/01/22(土) 18:13:54.10ID:+yCV/+Oa
冷たいフライパンに皮側から肉を入れて火をつけて弱火でじっくり
時間かかるけど縮まらず外パリ内ホクに焼けてる
焼くのより筋を見つけて切るのが面倒よね
0333ぱくぱく名無しさん垢版2022/01/23(日) 07:18:44.84ID:1heb1VH0
ブラジル産の鶏もも肉激安ね。不味そうだから買ったことないわ。
0335ぱくぱく名無しさん垢版2022/01/23(日) 20:10:49.51ID:KBWzFdgR
２つパックに入って解凍済みって書いてある安いのが外国産か
なんか味にバラツキがあるような気はしてた
0338ぱくぱく名無しさん垢版2022/08/05(金) 11:17:36.27ID:v3TqF84t
豚汁の代わりに鶏汁にしてみた
めちゃ美味かった
0339ぱくぱく名無しさん垢版2022/08/05(金) 11:53:03.80ID:s3y5CMSq
ブラジル産は貧乏人向けスーパーでしか見ないけど
タイ産はそこそこの値段のとこでも売ってるよな
0342ぱくぱく名無しさん垢版2023/11/05(日) 20:28:51.18ID:QIaOYvkU
鳥ハム作った
鶏ハム最高だな、鶏ハムは
0343ぱくぱく名無しさん垢版2023/12/01(金) 10:45:01.92ID:YkuSz0sB
ブライン液ってどうやって捨てんの？気をつけて捨てればいいの？シンクに流す前にキッチンハイターぶっかければカンピロ死ぬ？
0344ぱくぱく名無しさん垢版2024/01/05(金) 22:33:46.82ID:obl6Q0XR
ようつべのショートで鶏胸肉の美味しい食べ方つって
叩いたり漬けたり割りと工程重ねて
これでジューシーで美味しく食べられますーってやってるけどさ
だったら最初っから鶏もも肉使えばよくねって
身も蓋もない事考える
0345ぱくぱく名無しさん垢版2024/01/06(土) 02:30:43.42ID:f/nSbguD
俺の洋風親子丼
洋風とはいえ親子丼なので具材は変わらない
もも肉、玉ねぎ、卵だ
バターで飴色玉ねぎ作る→鶏もも肉を一口に切って塩しておいたものをしっかり焼き色つくまでフライパンで焼く→飴色玉ねぎと一緒にブイヨンで煮る→軽く混ぜた卵でとじる→ご飯にかけてお好みでレモン搾ったり刻んだ皮入れたりパセリ散らしたり
おいC
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