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YouTube＆Noteにある料理や技術を紹介し考察するスレ【プロ・意識高い系】
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0001ぱくぱく名無しさん垢版2020/10/26(月) 10:16:26.65ID:RiFsuwAC
・他人を誹謗中傷するような発言は禁止
・理屈と想像で発言するの禁止
・口から出まかせ禁止
・為になるものを紹介してもらったら感謝すること

※派生元スレ
Youtubeにある料理動画 紹介スレ（プロフェッショナル版）part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1599883250/

※YouTubeの料理動画全般はこちら
料理系YouTube動画紹介スレ part.3
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1603583511/

※Chef Ropia、COCOCOROチャンネルも上のスレでお願いします
（熱狂的ファンが多くスレが荒れるのでご理解お願いします）
0476ぱくぱく名無しさん垢版2021/06/28(月) 01:05:26.32ID:ychtE8XK
>>397
こいつ誰と戦ってるんだw　精神病患者なんだろうな
ずれてるのはこいつなのに自己認識能力もない
0478ぱくぱく名無しさん垢版2021/06/30(水) 03:07:05.44ID:F1r6ub9u
>>476
急にどうした？頭おかしいのはお前だとみんな思ってるぞ？
0481ぱくぱく名無しさん垢版2021/07/18(日) 00:53:07.73ID:tr1LP3Ee
ネギラーメンに大量のネギを乗せるとして、ネギの香りを立たせたい時はどうするかというと、
切れ味の悪い包丁で、潰すように切る。

いつもいつもキレイな切り口で切れたらいいってもんじゃなくて、使いよう。
それが技術。

そういえばどこかの有名シェフのチャンネルで、ネギは水分を出さないように切るって言ってたけど、
みじん切りにした後に冷蔵庫で寝かせて水分を飛ばすとも言ってた。
ロジックとしてはよくわからない。

旨味・香り成分だけを残して水分だけを飛ばしたい、というロジックだろうか。
0483ぱくぱく名無しさん垢版2021/07/28(水) 18:02:12.32ID:/p0g43rj
>>482
切った後に寝かしてたら、ある程度辛味も抜ける。
水に漬けるのは、辛味抜けるかもしれんが、水分も流入する。

キャベツの千切りとかは水に漬けるとパリパリになる。
0484ぱくぱく名無しさん垢版2021/07/29(木) 09:49:26.02ID:r+W2bo18
>>481
立ち食いそばとかで辛味成分が強すぎてネギが嫌でネギ抜きの人が
がいるからそう言う人のように辛味を抜きたいってことだろう

この考え方が正しいではなくてそれこそ自分はどう考えるが
料理だからな。
0485ぱくぱく名無しさん垢版2021/08/01(日) 17:59:54.69ID:tod0ReWn
その有名シェフは、ネギは調味料、と言ってるんだが、本当に辛味を抜きたいからか？
動画の中ではネギの辛味についてはなんの言及もない。

チャーハンに使う時、水分が飛んでたらチャーハンがべとつかずにパラパラに仕上がる、と言ってるが。
明らかに水分を嫌ってる。
0487ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/19(日) 01:07:35.47ID:J+QuFkbl
夢が叶いましたとかタイトルにすんの女子大生くらいかと思ったけど
0489ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/19(日) 11:36:44.66ID:q7I0sBKX
シェフの俺が一番偉い

なんか最低だな
0490ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/19(日) 12:21:27.58ID:42ODkjWX
鬼才（笑）
0491ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/19(日) 20:11:36.17ID:mfqZk9H2
なんで鬼才は長野なのにロピアさんとコラボしないのか
チャンネル登録者数絶対増えるはずなんだが
0492ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/19(日) 23:58:19.92ID:rKdQ5J0t
人付き合いが苦手な人なんだろ。
わざわざ地方に店構えて1日の予約数限定で店開かないでしょ。
0493ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/20(月) 00:10:37.52ID:mpTjYlGp
そもそも登録者数なんて必要としてないしな
別にYouTuberしたいわけではなくて製作会社の持ち込みだろうし
0495ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/20(月) 03:19:59.52ID:CwcZTUzz
チャンネル名からも分かるけど、小林幸司がやってるチャンネルじゃなくて小林幸司という男を紹介するチャンネルでしょ
0496ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/20(月) 09:23:18.36ID:lAfU1v6v
鬼才は好き嫌い激しそう
0497ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/20(月) 13:32:58.08ID:U7NXwnaN
つかそれでなんの文句があるんだw
ここって料理で名を上げてやろうっていう輩ばっかりに見えるんだがその辺りは。
0498ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/21(火) 20:11:57.87ID:/4CeqTra
めんどくさいな他人にグチグチ言うオッさんは
人に生き方を教えれるほど
偉い人間なのかよ？
0499ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/21(火) 20:13:18.58ID:/4CeqTra
めんどくさいな他人にグチグチ言うオッさんは
人に生き方を教えれるほど
偉い人間なのかよ？
0500ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/21(火) 20:15:52.52ID:owIPItc/
めんどくさいな他人にグチグチ言うオッさんは
人に生き方を教えれるほど
偉い人間なのかよ？
0501ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/21(火) 21:33:35.78ID:rNAYr+i9
めんどくさいな他人にグチグチ言うオッさんは
人に生き方を教えれるほど
偉い人間なのかよ？
0503ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/24(金) 07:13:36.42ID:+bmwSGhi
ファビオとの対談見てると、
ただの偏屈なのかね

とにかく客に対してマウント取ることだけ考えてるようだ
0504ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/24(金) 08:55:59.21ID:N33rKgpe
「夢が叶いました、憧れのシェフに会いました」

視点が料理人の見習いレベルと思った同業者は少なくないはず
0506ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/24(金) 09:29:47.33ID:+IaSZetP
>>503
鬼才というより奇才
というより基地外
0509ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/29(水) 07:23:37.77ID:l0ExKhuB
1日1組だけで客が信者のみってことで自己満足度高めてるんだろうな
0510ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/29(水) 08:57:46.63ID:13scg+zh
俺のオナニー見ろ！すごいだろ
って感じ？
0511ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/29(水) 19:32:12.38ID:l0ExKhuB
でもまぁ、パスタ茹でるな！
の言い出しっぺ的なとこはあるよな

この後、そーめん出て、
続々と出てきたが
0513ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/29(水) 21:29:49.61ID:sfz3tFZR
生パスタも茹でないの？
グルテン出さないように乾麺茹でないってのはパスタ、ラーメン含めて昔からあるけど
0514ぱくぱく名無しさん垢版2021/09/29(水) 23:06:46.39ID:PrWtKiB+
いや、茹でろよ
0515ぱくぱく名無しさん垢版2021/10/04(月) 20:49:13.90ID:A47j2a1K
このスレはダメだな。
0516ぱくぱく名無しさん垢版2021/10/07(木) 20:47:07.80ID:XBpl1BAA
山根さんの昆布出汁ポモドーロ
ブォナッシージのポモドーロ
奇才のアマトリアーナ？だっけ
日高さんの揚げポモドーロ

このあたりを例えば、山根さんのニンニク、玉ねぎの炒め方を日高さんの油多めでフルーツトマトを使い、ブォナッシージみたいにホールトマトを潰して入れて、奇才の香り水を入れて、ポモドーロとして作れば面白くなりそう？もうアントニオアマートはないけどw
0517ぱくぱく名無しさん垢版2021/10/11(月) 12:49:59.03ID:TElJqE72
>>468
パンはシモガマ。たまにアルーチ
あとカンパーニュ系で見てるのはパン屋のさっちゃん、おつかれクッキング、うまいラボ
0520ぱくぱく名無しさん垢版2022/01/08(土) 20:39:49.49ID:OqW0Zq+/
このスレ、技術の話するはずじゃなかったの？
0522ぱくぱく名無しさん垢版2022/02/08(火) 16:21:57.17ID:YdynMn3e
ポワレやったけど以外と難しいな
そこそこ上手にはできたけど
素材の選定や切り方、塩の量、色々ありそうだ
0523ぱくぱく名無しさん垢版2022/07/22(金) 21:05:03.17ID:FkRubY9W
パスタの調理法5種類
リゾットみたいにパスタを炒めてから水分を加える
リゾッタータが面白かった
https://youtu.be/DK3FC1cQPKg?list=LL
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