おでん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/24(金) 12:40:59.09

なかったので

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/24(金) 16:25:13.77

築地のつくごんが６月に閉店して無くなってしまい困った。
つくごんの練り物で作るおでんは最高に美味しかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/24(金) 16:33:33.22

大根と玉子とはんぺんが好きです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/25(土) 15:41:22.77

凝らないで作ったら、こんな簡単なもんはないな。
炊いて冷まして炊いて冷まして、
２回やったら十分染みて何でも美味くなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/26(日) 08:13:47.44

厚揚げとがんも好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/26(日) 09:35:26.61

おでんの時の練物というと薩摩揚なんか特に人気だと思うけど
実際に家で作って数回煮返す作り方だと竹輪の方が美味いと思うんだよな

まあ薩摩揚もちくわも色々有るし一概に言えんけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/28(火) 11:16:38.35

きのうから準備したおでんを今夜たべる。SBのおでんのもと使ったらけっこうとがってるのね
大根いれたらまろやかになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 00:58:47.21

おでん、人気ないな
それもこれもネトウヨが悪い

7 · 2017/12/01(金) 09:26:33.45

前日からの仕込みがわりとうまくいった。大根、卵、スジ、こんにゃくはいい感じにやわらかくシミシミに。
ただ油っぽくなった。ボイル済みスジの油抜きをやったほうがよさそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 10:23:14.46

下茹での概念が無い人っているよね
で、あとから文句言う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 10:40:35.28

はじめてボイル済みのスジ肉を使ったのだが、ボイル済みでも下茹ではしたほうがよさそうだ
あまり油を抜き過ぎるのは好みではないので、つぎは１回だけにする予定だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 10:46:33.13

おでんに牛すじ使う場合は特にそうだけど
肉の脂の旨味とか期待しちゃ駄目だよ
あれは、おでんの出汁を吸わせる素材

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 10:48:08.09

自分の経験で味をきめることが大事だ。自分の意見を押し付けるようなことはしたくないし、されたくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 10:59:33.30

今回はだし汁１リットルに３００gのボイル済みスジ肉を使ったが、多すぎたようだ。
出汁が牛肉の味が強くなり過ぎた。２００g程度に抑えたほうがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 11:30:35.72

おでんで肉の脂に期待するならベーコンの方が良いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 11:34:35.33

ベーコンか。香りが鰹節に近いからいけるかもね。でもスジのぷるぷるした食感が好きだからな
具の追加でロールキャベツいれてみたけど、豚の臭いがあわないと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 11:40:58.34

ロールキャベツも長く煮込んじゃうと豚ってよりキャベツのえぐ味が際立つからねぇ
あれとジャガイモとかは別に煮て当たり前の「店」で食うものだろうな
最初からロールキャベツメインのおでんってのも有りだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 11:45:04.18

追加でいれて温めた程度だった。キャベツはきにならなかったが、噛んだらなかの豚肉の臭いがひろがって昆布やカツオの臭いとあわなかった。
ジャガイモはいれないな。おれはカレーにもジャガイモはいれない。ジャガイモの味がだし汁にひろがるし、粉っぽくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 11:50:51.50

>ジャガイモの味がだし汁にひろがるし

だから別に煮て当たり前
でも家でやる奴は少ないし手間だからね
つゆも鍋も無駄に多く食うから

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 12:00:41.63

ジャガイモを味噌汁、カレー、おでんなんかの汁ものにはいれたくないな。
コロッケ、フライ、マッシュ、ジャガバタぐらいだな

◆12345678/tRB · 2017/12/01(金) 12:10:07.92

大根は欠かせないけれどつぶ串とタコ串さね
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 12:20:15.80

すり身以外の魚介系は入れたことないな。けっこう強烈な出汁がでそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 00:26:49.22

イカ、タコは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 00:34:13.92

タコは関西の一部でしょ？
イカは練物に入ってるのしか見た事無いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 06:15:37.24

>>20
おでんにイモはあんまり好きじゃないけど
味噌汁は旨いよ
春先芽が出かかって糖度が増したイモと煮干の味噌汁は一番旨いと思う
開拓の末裔より

螺串は一番数寄だね
でも都会ではあんまり売ってなくて残念
あの歯応えと出汁は鮑に匹敵するかどうかは知らんｗ
鮑のおでんってどうなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 06:25:46.43

貝類をおでんに使うのはあんま頭の良い方法じゃないと思うよ
煮方が微妙なものをごった煮に付き合わせる必要無いな

◆12345678/tRB · 2017/12/02(土) 07:23:02.79

そうかお…
うちだとコンビニのおでんでもつぶ串があるから一般的と勘違いしてた
／(^ゆ^*)＼

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 07:45:10.56

卵、大根、ちくわぶ、じゃがいもといったダシを出さずに吸うばかりのタネを家族が好んで困る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 07:45:44.55

干したホタテ、アワビはどうだい
多少値がはりますがね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 11:39:46.25

そりゃいい出汁になるだろうなー
なんか勿体ない気もするなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 12:10:45.88

>>26
螺は何時から・・それこそ屯田兵の時代からおでんに入れてんじゃねーかな
浅蜊蜆帆立海栗牡蠣蟹とともに身近な食材だから
山の物でいえば笹の子も欠かせない、味が染みた歯応えは旨いよん

貝柱は安く手に入るが鰒は無理
超高級の干鰒おでん食べてみたいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 13:13:35.95

>>29
そうだねえ
虎ノ門の金刀比羅宮や巣鴨の蒟蒻おでんの屋台で、スルメの下足を出汁の一つとして入れてた
癖があるから、うちでは隠し味程度に入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 13:16:11.79

因みに出汁殻は食べてもマズー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/03(日) 00:26:08.79

ペコロスって案外あいそうなんだけど誰も同意してくれない・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/03(日) 03:21:19.42

知らねーし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/04(月) 01:07:24.60

九州は塩で揉んでぬめりを落とした里芋を使う
美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/08(金) 20:10:45.19

鶏がらとけずり節で出汁を取ったあと、ふっと思いついて
豚足を食った後の骨も投入したら、激うまでした。
味が深くなったというか、濃厚になった感じ。
豚足の骨はおすすめかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/08(金) 23:48:18.43

ケンタッキーのくい残しの骨は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/11(月) 10:48:00.20

>>37
沖縄のおでんは豚足（てびち）を入れるよ。
関西だと、手羽先を入れたりもする。

>>34にもあるけど、野菜もうまいよ。だけど煮崩れちゃうので結構難しい。
新橋のおでん屋でトマトを食べたことがあるけど、味が染みてて煮崩れないのは
自宅じゃ難しいってつくづく思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/11(月) 12:47:11.36

芽キャベツなんかもどうかな、ベビーコーンやぺコロスなんかと一緒にすると巨人ごっこができるかもすれんし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/11(月) 12:58:46.40

>>40
それもうポトフやスープの方が良くねぇ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/11(月) 13:42:02.34

>>39
東京の店だと牛スジは仕切で別けて、肉系はせいぜい鶏ボールやウインナーぐらいだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 11:31:52.51

今年はまだ作ってない。
皆さん出汁は何にしてます？
気合い入れて作ると手間かかるね。
大根下茹でしたり。じゃがいもは別に煮ないと煮くずれる。
大根、たまご、はんぺん、がんも、手羽先が好き。
四角い蒸し器で作ると土鍋より具材の収まりが良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 12:06:27.43

昆布、みりん、しょうゆ。具と煮込むとおでんの味になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 12:29:25.66

オイスターソースを水で伸ばす。
具材を入れるとあら不思議、おでんの絶品出汁に化ける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 12:31:59.99

卵は煮卵を自作してから入れる。市販品は黄身がトロトロになってないことがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 14:01:25.38

>>46
おでんの卵はかたゆでを辛子で食べるのが好きだが
トロトロのが食べたい時はそうすればいいのか
参考になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 17:48:22.91

はんぺん　は嫌いだけど
はんぺい　は好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 22:55:23.11

昔ためしてガッテンで、こうしたらおでんの卵が柔らかくできますってやってたんよ
昨日の売れ残りの茶色くコリコリで味染みてるやつを割って、黄身はおつゆかけて溶かしながら食べるのこそが至高！
って思ってる自分には理解できんかったが、半熟となると話は別
やってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 23:21:25.85

中身トロトロのゆで卵は
頭と尻に画びょうで穴をあけて
最初から沸騰したお湯に五分三十秒つけてから冷水にぶち込む✨

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 23:37:33.51

某広告バナーからのアイデアだけど、
卵焼きをおでんの具にすると超美味い
崩れないように爪楊枝で止めとく
だし巻きだとくどくなるから甘口のが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 23:44:09.57

>>51
数年前、どっかのコンビニで見かけて美味しそうだなと思ってた
あれだし巻きじゃなくて玉子焼きでいいのか
気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/15(月) 18:46:16.91

大根は先にレンチンしておくといいみたいですね
大きさと固さにもよるが4分くらいか
おでんセットの裏面に書かれてあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/15(月) 23:24:55.55

仮面ライダーおでん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/16(火) 17:59:31.03

>>52
ダシに浸すんだからダシ巻きである必要ないのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 15:55:42.93

今年初おでん。２日分。
出汁とったり大根下茹でしたり、手間かかったけどやっぱ美味しかった。
残った汁はカレーうどん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 17:42:37.44

残ったダシでカレーうどんやカレー丼いいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 21:48:20.35

キャベツの葉を投入してみ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/22(月) 12:39:38.26

普段行かないスーパーでいつもと違うメーカーの練り物だったからか、甘過ぎて大失敗
すき焼き並に甘くて魚の風味無し、ちゃんと昆布と削り節でいつもの出汁取ったのにうちのおでんの味じゃない
早く食べきってリベンジせねば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/22(月) 15:23:03.56

>>56
少量の水入れた丼に大根入れて
レンチン4分くらいで柔らかくなるぜ
その後に具材ともに煮込んでしばらくの余熱で
味も染み込む

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/22(月) 23:23:08.01

>>58
和風スープのロールキャベツも美味しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/23(火) 02:59:54.99

>>61
ちゃうちゃう
一回キャベツの葉だけを入れてみ？残った汁とかに
これは全国津々浦々のおでんスレや他のおでんスレのやってみたら俺もハマった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/24(水) 11:21:11.04

キャベツの芯も煮込むと甘くておいしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/04(日) 16:20:56.13

>>53
これやったらグズグズになって2日目で煮崩れて消えたよ
急ぎの時はいいかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 05:42:56.23

レンチンはへこまないか？
大根は煮えすぎてシャキ感が消えても旨くないし、奥深いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 13:01:22.60

おでんの大根は普通に煮返して翌日には食べ終わるのがいいね
3日目いくと崩れ始めるし嫌になってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 13:06:49.35

大根はゆでて３分目ぐらい火をとおしてから入れてる。煮汁もおいしいからおでんにいれるか、次の日の味噌汁に再利用

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/06(火) 09:23:04.16

決めた、今晩おでん作ろう！
いつもはパックされたおでん種セットだけど今回はバラ買い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/07(水) 22:57:22.37

自分で作るおでんは結構地味だけど
最低限大根とこんにゃくは必須、そして練り物1の3種

練り物を何にするかで毎回悩むっちゃ悩むな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/08(木) 17:39:41.00

おんで！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/09(金) 09:31:27.68

伝説のデオン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/09(金) 11:08:11.19

蒟蒻、白滝、大根、煮卵、つみれ、さつま揚げ、いか巻き、餅巾、厚揚、はんぺん、竹輪、ちくわぶ、ウインナー

これがウチの定番

◆12345678/tRB · 2018/02/09(金) 14:52:05.74

アサリを串に刺しておでんに投入さね
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/09(金) 23:40:44.33

数が多ければいいというのではない。主役は酒なのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/10(土) 06:26:56.18

飲めない俺からしてみたら如何に多くのおでん種を楽しむかにかかっている

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/10(土) 08:47:29.93

下戸の肴荒らしってやつだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/11(日) 08:52:15.04

>>74
酒飲み気取りたきゃダシ割りに言及せにゃまだまだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 05:27:25.46

あれは酒飲みでも好みが分かれると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 13:04:14.32

出汁を肴に飲むのは全然ありだが出汁割りはパス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 14:52:31.13

気色悪いよねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 15:25:56.50

シメに飲んで「これでやめとけよ」って物なんじゃね？
でも確かに自分でやろうとは思わんなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 01:22:52.62

今日はおでんにしよう
大根を下茹でしてるけど面取り忘れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 14:49:33.98

ゆで卵は黄身がとろとろかぱさぱさかで悩みどころや
その日の気分で好みが変わるの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 14:54:35.08

タメイゴゥ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/17(土) 21:47:32.72

カップ麺の残り汁にインスタント珈琲溶かし入れて飲む伯父思い出した
あれも出汁割りだったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/18(日) 15:21:40.31

いや単にコーヒーカップをとりにくのが面倒だったんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/19(月) 07:27:14.88

韓国のおでんも美味そう
http://img.insight.co.kr/upload/2015/09/30/ART150930110632.jpg
http://pbs.twimg.com/media/CYaoIZNUEAAqIov.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/20(火) 10:40:36.72

真っ赤か真っ赤か♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:14:44.28

明日はおでんにしよ。
早速煮卵作ろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/21(水) 13:55:19.49

>>83
白身のコリコリを取るか黄身のトロトロを取るかで迷う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 08:58:37.45

金貞のメガ盛りおでんがよさげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 14:20:48.53

【悲報】ゲロ擁護の不自然な男言葉キャラ、ゲロ本人だった【おでんスレ】

77 ぱくぱく名無しさん[sage] 2018/02/11(日) 08:52:15.04 ID:iKW+mMlM

>>74
酒飲み気取りたきゃダシ割りに言及せにゃまだまだ

http://hissi.org/read.php/cook/20180211/aUtXK21NbE0.html

出汁割りなんて気色悪いものを飲むのは味覚障害ゲロだけ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 15:43:10.29

なら、コンソメにするわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/05(月) 12:52:01.82

>>64
ちゃんと面取りやってんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/05(月) 12:55:33.76

>>87
それ食った事あるけとめちゃくちゃまずかった。
見た目ほど辛くないんだが、練り物ばかりなんだが、その練り物が完全に味が抜けててまったく味がない。
マジで劇まずかった。
まあ20年くらい前の話だから今はもうすこしましかもな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/05(月) 12:58:11.55

豚バラ肉を厚切りにして具にしたらびっくりするくらいうまかったけど、あの揺蕩う油の量が・・…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/05(月) 21:45:30.94

>>94
俺は53じゃないけど
面取りをやろうがやるまいが
長めのレンチンや圧力鍋はそうなるから気を付けないと
真ん中が凹んで少し縮んだような感じになってアウト
鍋で普通に煮た場合も合計煮込み時間が8時間を過ぎた辺りからピークを過ぎて味が落ちるみたいよ大根も

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/06(火) 12:39:04.21

>>97
いつも圧力鍋使ってるがならんぞぐにゃぐにゃのままなんとか形残してるが。やり方が悪いんじゃね？じゃなかったら大根の質が悪いか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/06(火) 15:33:48.98

>>98
圧力鍋は何分？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/06(火) 16:33:14.41

>>99
大根と筋で圧力は5分くらいだよ。
とろ火で食べる1時間ほど前にじゃがいもをいれる→30分前に練り物→食べる10分前に柔らかくしたこんにゃくを入れる。食卓には鍋ごとだすが煮ながらは食べないが。
>>97→8時間煮るってやばいやつだろ。店か？