おでん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/24(金) 12:40:59.09

なかったので

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/24(金) 16:25:13.77

築地のつくごんが６月に閉店して無くなってしまい困った。
つくごんの練り物で作るおでんは最高に美味しかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/24(金) 16:33:33.22

大根と玉子とはんぺんが好きです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/25(土) 15:41:22.77

凝らないで作ったら、こんな簡単なもんはないな。
炊いて冷まして炊いて冷まして、
２回やったら十分染みて何でも美味くなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/26(日) 08:13:47.44

厚揚げとがんも好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/26(日) 09:35:26.61

おでんの時の練物というと薩摩揚なんか特に人気だと思うけど
実際に家で作って数回煮返す作り方だと竹輪の方が美味いと思うんだよな

まあ薩摩揚もちくわも色々有るし一概に言えんけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/28(火) 11:16:38.35

きのうから準備したおでんを今夜たべる。SBのおでんのもと使ったらけっこうとがってるのね
大根いれたらまろやかになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 00:58:47.21

おでん、人気ないな
それもこれもネトウヨが悪い

7 · 2017/12/01(金) 09:26:33.45

前日からの仕込みがわりとうまくいった。大根、卵、スジ、こんにゃくはいい感じにやわらかくシミシミに。
ただ油っぽくなった。ボイル済みスジの油抜きをやったほうがよさそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 10:23:14.46

下茹での概念が無い人っているよね
で、あとから文句言う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 10:40:35.28

はじめてボイル済みのスジ肉を使ったのだが、ボイル済みでも下茹ではしたほうがよさそうだ
あまり油を抜き過ぎるのは好みではないので、つぎは１回だけにする予定だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 10:46:33.13

おでんに牛すじ使う場合は特にそうだけど
肉の脂の旨味とか期待しちゃ駄目だよ
あれは、おでんの出汁を吸わせる素材

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 10:48:08.09

自分の経験で味をきめることが大事だ。自分の意見を押し付けるようなことはしたくないし、されたくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 10:59:33.30

今回はだし汁１リットルに３００gのボイル済みスジ肉を使ったが、多すぎたようだ。
出汁が牛肉の味が強くなり過ぎた。２００g程度に抑えたほうがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 11:30:35.72

おでんで肉の脂に期待するならベーコンの方が良いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 11:34:35.33

ベーコンか。香りが鰹節に近いからいけるかもね。でもスジのぷるぷるした食感が好きだからな
具の追加でロールキャベツいれてみたけど、豚の臭いがあわないと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 11:40:58.34

ロールキャベツも長く煮込んじゃうと豚ってよりキャベツのえぐ味が際立つからねぇ
あれとジャガイモとかは別に煮て当たり前の「店」で食うものだろうな
最初からロールキャベツメインのおでんってのも有りだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 11:45:04.18

追加でいれて温めた程度だった。キャベツはきにならなかったが、噛んだらなかの豚肉の臭いがひろがって昆布やカツオの臭いとあわなかった。
ジャガイモはいれないな。おれはカレーにもジャガイモはいれない。ジャガイモの味がだし汁にひろがるし、粉っぽくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 11:50:51.50

>ジャガイモの味がだし汁にひろがるし

だから別に煮て当たり前
でも家でやる奴は少ないし手間だからね
つゆも鍋も無駄に多く食うから

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 12:00:41.63

ジャガイモを味噌汁、カレー、おでんなんかの汁ものにはいれたくないな。
コロッケ、フライ、マッシュ、ジャガバタぐらいだな

◆12345678/tRB · 2017/12/01(金) 12:10:07.92

大根は欠かせないけれどつぶ串とタコ串さね
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/01(金) 12:20:15.80

すり身以外の魚介系は入れたことないな。けっこう強烈な出汁がでそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 00:26:49.22

イカ、タコは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 00:34:13.92

タコは関西の一部でしょ？
イカは練物に入ってるのしか見た事無いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 06:15:37.24

>>20
おでんにイモはあんまり好きじゃないけど
味噌汁は旨いよ
春先芽が出かかって糖度が増したイモと煮干の味噌汁は一番旨いと思う
開拓の末裔より

螺串は一番数寄だね
でも都会ではあんまり売ってなくて残念
あの歯応えと出汁は鮑に匹敵するかどうかは知らんｗ
鮑のおでんってどうなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 06:25:46.43

貝類をおでんに使うのはあんま頭の良い方法じゃないと思うよ
煮方が微妙なものをごった煮に付き合わせる必要無いな

◆12345678/tRB · 2017/12/02(土) 07:23:02.79

そうかお…
うちだとコンビニのおでんでもつぶ串があるから一般的と勘違いしてた
／(^ゆ^*)＼

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 07:45:10.56

卵、大根、ちくわぶ、じゃがいもといったダシを出さずに吸うばかりのタネを家族が好んで困る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 07:45:44.55

干したホタテ、アワビはどうだい
多少値がはりますがね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 11:39:46.25

そりゃいい出汁になるだろうなー
なんか勿体ない気もするなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 12:10:45.88

>>26
螺は何時から・・それこそ屯田兵の時代からおでんに入れてんじゃねーかな
浅蜊蜆帆立海栗牡蠣蟹とともに身近な食材だから
山の物でいえば笹の子も欠かせない、味が染みた歯応えは旨いよん

貝柱は安く手に入るが鰒は無理
超高級の干鰒おでん食べてみたいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 13:13:35.95

>>29
そうだねえ
虎ノ門の金刀比羅宮や巣鴨の蒟蒻おでんの屋台で、スルメの下足を出汁の一つとして入れてた
癖があるから、うちでは隠し味程度に入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/02(土) 13:16:11.79

因みに出汁殻は食べてもマズー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/03(日) 00:26:08.79

ペコロスって案外あいそうなんだけど誰も同意してくれない・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/03(日) 03:21:19.42

知らねーし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/04(月) 01:07:24.60

九州は塩で揉んでぬめりを落とした里芋を使う
美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/08(金) 20:10:45.19

鶏がらとけずり節で出汁を取ったあと、ふっと思いついて
豚足を食った後の骨も投入したら、激うまでした。
味が深くなったというか、濃厚になった感じ。
豚足の骨はおすすめかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/08(金) 23:48:18.43

ケンタッキーのくい残しの骨は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/11(月) 10:48:00.20

>>37
沖縄のおでんは豚足（てびち）を入れるよ。
関西だと、手羽先を入れたりもする。

>>34にもあるけど、野菜もうまいよ。だけど煮崩れちゃうので結構難しい。
新橋のおでん屋でトマトを食べたことがあるけど、味が染みてて煮崩れないのは
自宅じゃ難しいってつくづく思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/11(月) 12:47:11.36

芽キャベツなんかもどうかな、ベビーコーンやぺコロスなんかと一緒にすると巨人ごっこができるかもすれんし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/11(月) 12:58:46.40

>>40
それもうポトフやスープの方が良くねぇ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/11(月) 13:42:02.34

>>39
東京の店だと牛スジは仕切で別けて、肉系はせいぜい鶏ボールやウインナーぐらいだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 11:31:52.51

今年はまだ作ってない。
皆さん出汁は何にしてます？
気合い入れて作ると手間かかるね。
大根下茹でしたり。じゃがいもは別に煮ないと煮くずれる。
大根、たまご、はんぺん、がんも、手羽先が好き。
四角い蒸し器で作ると土鍋より具材の収まりが良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 12:06:27.43

昆布、みりん、しょうゆ。具と煮込むとおでんの味になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 12:29:25.66

オイスターソースを水で伸ばす。
具材を入れるとあら不思議、おでんの絶品出汁に化ける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 12:31:59.99

卵は煮卵を自作してから入れる。市販品は黄身がトロトロになってないことがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 14:01:25.38

>>46
おでんの卵はかたゆでを辛子で食べるのが好きだが
トロトロのが食べたい時はそうすればいいのか
参考になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 17:48:22.91

はんぺん　は嫌いだけど
はんぺい　は好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 22:55:23.11

昔ためしてガッテンで、こうしたらおでんの卵が柔らかくできますってやってたんよ
昨日の売れ残りの茶色くコリコリで味染みてるやつを割って、黄身はおつゆかけて溶かしながら食べるのこそが至高！
って思ってる自分には理解できんかったが、半熟となると話は別
やってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 23:21:25.85

中身トロトロのゆで卵は
頭と尻に画びょうで穴をあけて
最初から沸騰したお湯に五分三十秒つけてから冷水にぶち込む✨

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 23:37:33.51

某広告バナーからのアイデアだけど、
卵焼きをおでんの具にすると超美味い
崩れないように爪楊枝で止めとく
だし巻きだとくどくなるから甘口のが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 23:44:09.57

>>51
数年前、どっかのコンビニで見かけて美味しそうだなと思ってた
あれだし巻きじゃなくて玉子焼きでいいのか
気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/15(月) 18:46:16.91

大根は先にレンチンしておくといいみたいですね
大きさと固さにもよるが4分くらいか
おでんセットの裏面に書かれてあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/15(月) 23:24:55.55

仮面ライダーおでん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/16(火) 17:59:31.03

>>52
ダシに浸すんだからダシ巻きである必要ないのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 15:55:42.93

今年初おでん。２日分。
出汁とったり大根下茹でしたり、手間かかったけどやっぱ美味しかった。
残った汁はカレーうどん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 17:42:37.44

残ったダシでカレーうどんやカレー丼いいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/21(日) 21:48:20.35

キャベツの葉を投入してみ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/22(月) 12:39:38.26

普段行かないスーパーでいつもと違うメーカーの練り物だったからか、甘過ぎて大失敗
すき焼き並に甘くて魚の風味無し、ちゃんと昆布と削り節でいつもの出汁取ったのにうちのおでんの味じゃない
早く食べきってリベンジせねば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/22(月) 15:23:03.56

>>56
少量の水入れた丼に大根入れて
レンチン4分くらいで柔らかくなるぜ
その後に具材ともに煮込んでしばらくの余熱で
味も染み込む

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/22(月) 23:23:08.01

>>58
和風スープのロールキャベツも美味しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/23(火) 02:59:54.99

>>61
ちゃうちゃう
一回キャベツの葉だけを入れてみ？残った汁とかに
これは全国津々浦々のおでんスレや他のおでんスレのやってみたら俺もハマった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/24(水) 11:21:11.04

キャベツの芯も煮込むと甘くておいしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/04(日) 16:20:56.13

>>53
これやったらグズグズになって2日目で煮崩れて消えたよ
急ぎの時はいいかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 05:42:56.23

レンチンはへこまないか？
大根は煮えすぎてシャキ感が消えても旨くないし、奥深いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 13:01:22.60

おでんの大根は普通に煮返して翌日には食べ終わるのがいいね
3日目いくと崩れ始めるし嫌になってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 13:06:49.35

大根はゆでて３分目ぐらい火をとおしてから入れてる。煮汁もおいしいからおでんにいれるか、次の日の味噌汁に再利用

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/06(火) 09:23:04.16

決めた、今晩おでん作ろう！
いつもはパックされたおでん種セットだけど今回はバラ買い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/07(水) 22:57:22.37

自分で作るおでんは結構地味だけど
最低限大根とこんにゃくは必須、そして練り物1の3種

練り物を何にするかで毎回悩むっちゃ悩むな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/08(木) 17:39:41.00

おんで！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/09(金) 09:31:27.68

伝説のデオン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/09(金) 11:08:11.19

蒟蒻、白滝、大根、煮卵、つみれ、さつま揚げ、いか巻き、餅巾、厚揚、はんぺん、竹輪、ちくわぶ、ウインナー

これがウチの定番

◆12345678/tRB · 2018/02/09(金) 14:52:05.74

アサリを串に刺しておでんに投入さね
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/09(金) 23:40:44.33

数が多ければいいというのではない。主役は酒なのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/10(土) 06:26:56.18

飲めない俺からしてみたら如何に多くのおでん種を楽しむかにかかっている

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/10(土) 08:47:29.93

下戸の肴荒らしってやつだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/11(日) 08:52:15.04

>>74
酒飲み気取りたきゃダシ割りに言及せにゃまだまだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 05:27:25.46

あれは酒飲みでも好みが分かれると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 13:04:14.32

出汁を肴に飲むのは全然ありだが出汁割りはパス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 14:52:31.13

気色悪いよねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 15:25:56.50

シメに飲んで「これでやめとけよ」って物なんじゃね？
でも確かに自分でやろうとは思わんなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 01:22:52.62

今日はおでんにしよう
大根を下茹でしてるけど面取り忘れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 14:49:33.98

ゆで卵は黄身がとろとろかぱさぱさかで悩みどころや
その日の気分で好みが変わるの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 14:54:35.08

タメイゴゥ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/17(土) 21:47:32.72

カップ麺の残り汁にインスタント珈琲溶かし入れて飲む伯父思い出した
あれも出汁割りだったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/18(日) 15:21:40.31

いや単にコーヒーカップをとりにくのが面倒だったんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/19(月) 07:27:14.88

韓国のおでんも美味そう
http://img.insight.co.kr/upload/2015/09/30/ART150930110632.jpg
http://pbs.twimg.com/media/CYaoIZNUEAAqIov.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/20(火) 10:40:36.72

真っ赤か真っ赤か♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:14:44.28

明日はおでんにしよ。
早速煮卵作ろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/21(水) 13:55:19.49

>>83
白身のコリコリを取るか黄身のトロトロを取るかで迷う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 08:58:37.45

金貞のメガ盛りおでんがよさげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 14:20:48.53

【悲報】ゲロ擁護の不自然な男言葉キャラ、ゲロ本人だった【おでんスレ】

77 ぱくぱく名無しさん[sage] 2018/02/11(日) 08:52:15.04 ID:iKW+mMlM

>>74
酒飲み気取りたきゃダシ割りに言及せにゃまだまだ

http://hissi.org/read.php/cook/20180211/aUtXK21NbE0.html

出汁割りなんて気色悪いものを飲むのは味覚障害ゲロだけ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 15:43:10.29

なら、コンソメにするわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/05(月) 12:52:01.82

>>64
ちゃんと面取りやってんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/05(月) 12:55:33.76

>>87
それ食った事あるけとめちゃくちゃまずかった。
見た目ほど辛くないんだが、練り物ばかりなんだが、その練り物が完全に味が抜けててまったく味がない。
マジで劇まずかった。
まあ20年くらい前の話だから今はもうすこしましかもな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/05(月) 12:58:11.55

豚バラ肉を厚切りにして具にしたらびっくりするくらいうまかったけど、あの揺蕩う油の量が・・…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/05(月) 21:45:30.94

>>94
俺は53じゃないけど
面取りをやろうがやるまいが
長めのレンチンや圧力鍋はそうなるから気を付けないと
真ん中が凹んで少し縮んだような感じになってアウト
鍋で普通に煮た場合も合計煮込み時間が8時間を過ぎた辺りからピークを過ぎて味が落ちるみたいよ大根も

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/06(火) 12:39:04.21

>>97
いつも圧力鍋使ってるがならんぞぐにゃぐにゃのままなんとか形残してるが。やり方が悪いんじゃね？じゃなかったら大根の質が悪いか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/06(火) 15:33:48.98

>>98
圧力鍋は何分？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/06(火) 16:33:14.41

>>99
大根と筋で圧力は5分くらいだよ。
とろ火で食べる1時間ほど前にじゃがいもをいれる→30分前に練り物→食べる10分前に柔らかくしたこんにゃくを入れる。食卓には鍋ごとだすが煮ながらは食べないが。
>>97→8時間煮るってやばいやつだろ。店か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/06(火) 16:34:21.45

店でもないのにおでんを8時間も煮る奴ってなんなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/06(火) 16:41:41.84

>>100-101
テレビでやってたやつで店も含めた話だよ

5分だと厚く切ってギリの時間だな大根
筋なら丁度よさそうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/06(火) 17:19:15.95

>>102
ぐにゃぐにゃになるけど面取りしてるからまったく荷崩れしないぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/06(火) 17:34:55.28

>>103
俺も面取りは必ずしてるよ
でも煮崩れの話はしてないからな～
グニャグニャの状態は張りがもうないし旨く感じないんだよな

あ、もしかしてグニャグニャや縮んでるのも煮崩れ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/06(火) 17:40:10.53

>>104
たぐれば解るが俺は煮くずれの話してんだが？
意味も解らず話に入ってくんなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/06(火) 18:04:39.58

>>105
なにその言い方
まあいいや、わからないから尋ねたのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 11:06:31.56

1日目
牛すじ、大根、ちくわ、こんにゃく、ゆで卵
平天、ごぼ天、はんぺん、餅巾着、厚揚げ、焼き豆腐
あと子供用にウインナー。
2日目の今日は残りに
じゃがいもと手羽先、焼売をいれる。
残ったら明日も食べて〆はうどんにする。

最後までワクワクが止まらん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 13:49:13.76

女ってちくわが異常に好きじゃん？
何でなのかなーって考えてみたんだけど、ちくわってチンポの匂いがするじゃん？
やっぱそこらへんのことがかなり強く作用してんだろなーって思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 14:15:06.47

童貞の妄想は際限がないね
女がちくわ好きなのは比較的低カロリーのおかず・つまみだからだよ

ちゃんとチンポ洗えよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 14:20:51.41

>>109
図星かよw
ちくわってチンポの匂いがして最高ｰって言っちゃいなよ!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 14:22:39.29

まあとりあえず、中にカイワレ詰めて炊くわいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 14:27:29.49

そんなもん詰めねーよアホ
10年早いんだよカス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 14:29:30.09

童貞だからこんなとこで痛いカマッテちゃんになっちゃうんだろ
彼女くらい作れよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 14:43:35.00

はいはい分かったから、腐った三角コーナーみたいな臭いマンコをまず洗えや
話はそれからだな

おでんを語るレベルじゃねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 14:47:18.79

こんなスレに女がいると思ったら大間違いだぞ？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 15:01:18.86

もうちょっと気の利いたこと言えねーのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 15:17:34.67

鏡見ろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 15:38:34.38

クソしかいねーな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 22:16:58.38

店のおでんて冷めるよね使った皿で一つ一つ注文しても良いのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 15:03:49.80

急にあったかくなったから、もう無理かと思ったけど
またほどほどに寒くなってきたから、まだまだおいしいかもしれない

喧嘩せずにこんにゃく喰えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 20:55:54.67

酒飲みが高じて、おでん作りにもはまってる
あいさつ程度に、今のところベストレシピ（アバウトだけどね）
おでんだしの作り方
水：1リットルくらい
醤油（丸大豆）：おたま2杯とちょっと
本みりん（タカラでもマンジョウでも）：おたま1杯
極淡白だし（マルキン）：おたま1杯
瀬戸のだし（阿川食品）：1パック
純米酒（獺祭50が無難）：おたま1杯
以上で旨いおでん汁ができた（基本分量はアバウト）
最初に水の段階から全部いれて、沸騰させないように弱火でじんわりと火入れする
具材のぶちこみ
具材の大根とこんにゃくは下ゆで、大根はだしがしみこむ様に細胞破壊レベルでやわらかく茹でる
こんにゃくはゆでた後軽く水につけて臭みをすこしでも消す
練りものはなるべく化学調味料が入っていないもの（例えば、まるぶんのさつまあげ）
なんだかんやで具材に化学調味料は入ってるし、あくまでなるべくね
ゆで卵、大根、こんにゃくをおでん汁にいれるとき練りものを投入
ちなみに自分が入れる具材は
ゆで卵（固ゆでのちょっと手前のかたさ）
大根（半月形、厚さ2cmくらい、面取りありで放射状切れこみ3本）
こんにゃく（不等辺直角三角形）
おでん昆布（はじめからおでん汁に入れてる）
ちくわぶ
さつまあげ
厚揚げ豆腐
ちくわ（お値段ちょっと高めのやつ）
はんぺん（煮崩れするからできあがり5分前投入）
自分なりのできあがりの判断はちくわぶが煮崩れしない時点、澄んだスープにするため極小弱火だから
1時間はかかる
旨い酒には旨いおでんじゃないとね、好きな酒は栄光冨士酒未来。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/02(火) 11:03:12.13

なんでスーパーに売ってある1袋3枚入りとかの練り物ってあんな不味いんだ。
地元ではカマボコ屋がスーパーに卸して、バットにダーッと広げて、トングで好きなやつ取ってビニールに入れて会計するやつばっかりだったから、紀文とかの袋入りが不味すぎて…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 10:01:06.33

個人の嗜好を大上段に叫ばれましても・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/08(月) 17:54:49.31

>>122
不味いって油も抜けて味があまりないってことかな？おでんに入れるにはあれくらいが調度いいだろ。どうせ煮込んだら味も抜けるしふやけるんだし。
美味いやつって油もギトギトでおでんに入れるには厳しいだろ。
>>121
1時間でできるなら優秀。厚揚げや練り物の油ぬきやこんにゃくの臭みとりと柔らかく仕上がる為の処理なんかしてたら軽く半日くらいかかるわ。

10人前くらいあるかな。材料は全部業務スーパーで買いました
手羽先1kg→600円
大根1kg→100円
ジャガイモ500g→100円
厚揚げ4個→100円
ひらてん4枚→90円
ごぼてん4本→90円
ちくわ3本→80円
こんにゃく大2枚→100円
玉子6個→100円
ウィンナー6本→120円
https://i.imgur.com/3HyVxTJ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 10:19:12.36

>>124
凄く美味しそうなおでんですね。
今度の日曜に創価学会せいねんぶの集会があるんだけど、よかったら一緒に行かないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 19:53:35.47

我が家のおでんの具を人に言うと変だと言われるんだがそんなに変か？
◆大根
◆卵
◆じゃがいも
◆鶏肉(有れば骨付き腿ぶつ切り)
◆餅巾着
◆練り物少々

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 16:41:15.91

似たようなもん
あと、こんにゃくと焼き豆腐、里芋と牛スジかな
昆布が煮溶けて濁るのが難点だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 11:55:15.01

出汁を出す練り物がメインで、鶏皮みたいな油浮くのは敬遠されがちなのが普通かな
地方で違うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 12:35:01.95

おでんの季節が近づいてまいりましたね

【2.5m】【ぴょん吉】 · 2018/11/06(火) 00:56:10.25

スレ１年かい。
コンビニの旨くね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 08:34:32.44

かなり以前の話だが常夜おでんという物を聞いたことがある
ストーブに乗せっぱなしの大鍋でおでんを作り、食事の時に好きな具をつまむ
具や汁を継ぎ足し継ぎ足しで冬の間中おでんが食せるそうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 11:06:20.92

静岡おでんは延々継ぎ足しだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 17:32:21.65

今日は冷え込んでるからおでん。
スの入ってしまったがっかりな大根入り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 20:19:05.30

林修の今でしょ!講座　3時間スペシャル★2
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/liveanb/1542710897/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 01:03:55.94

今夜シーズン初おでん
大根、ジャガイモ、蒟蒻、小結び白滝、
結び棹前昆布、おし麩、手羽先、玉子、
がんも、牛蒡巻き、イカ入り薩摩揚

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/03(月) 17:46:18.08

スジっつったら肉の方？
練り物のスジが好きなんだが。
あんまり話に出てこないね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 08:05:51.65

おでんってケチっても平気で材料費二千円超えるよね
頻繁には作れないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 11:04:34.50

ケチるなら２９８のネタセットがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 02:44:51.74

>>138
4人家族だとそこに各人の好きな具材が別途加わって、結果高額化
一品200円だからなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 06:50:02.27

各人の我が儘を聞いてやるのはケチじゃないｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 17:46:45.13

下ごしらえめんどいが今夜仕込むぞ！
>>136
魚のスジって食べたことない
食べてみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/11(火) 01:20:20.48

茹でて作る練り物にコリコリした鮫軟骨が混ざってるんだが、好まれてきた東京でも材料不足かなんかで最近は下火

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/11(火) 11:40:17.21

昨夜、ついに今年初の常夜おでんを仕込んだ
3月初めくらいまで夕食時に幾品か突くつもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/11(火) 14:17:16.19

>>141
142　thx　そのせいか、
おでんの定番”具”の中では、
結構高価な方ですね。
あの食感が命。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 17:04:32.23

おでんでんでん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 17:36:34.96

島根だっけか、
うでん売り出そうとしてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/02(水) 03:04:02.99

売ってるおでん種セットの蒟蒻ってさ、烏賊みたいに切れ込み入ってるじゃん
家でも百均の白髪葱カッターで、簡単に出来るよ
これを塩揉みして臭みを抜いて、ほぼ出来上がってるおでん鍋に投入
長時間煮込みの必要が無くなるので、硬くならずに蒟蒻のプリプリ感も生きる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/04(金) 09:45:32.40

>>137
>>139
わかる
ウインナー絶対入れてって家族がいる
自分は定番以外だと鶏手羽入れたい
出汁も取らないとだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 11:00:47.79

おでん好きとしてはニュース速報+にコンビニおでんスレッド気になる？
スレッド見てきた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 10:09:23.83

所謂関東おでん
https://momicha.net/food/m.php?t=2151

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 17:06:23.82

>>150
灯台螺の串かぁ、美味しそうですね
内陸では食う習慣が無いので手に入らないよ

今作っているおでんには根曲がり竹とラワン蕗を入れてます
繊維が強いので煮込んでもへたれ無いし味がしみるとこれまた美味

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 18:27:23.60

小田原おでんhttps://pbs.twimg.com/media/DyNl2wdUYAEevls.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/01(金) 16:07:33.90

https://pbs.twimg.com/media/DyP0vTPVYAA-F4t.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/01(金) 16:47:29.98

やばいおでんたべたくてたまんないがまんできんしぬわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/01(金) 19:30:40.39

練り物が烏賊と鯛と梅かあ
どこのだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/14(木) 01:00:10.02

　
【社会】セブンで新たなバイトテロ　おでんを口からおでん鍋にドボン ★3
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1550071247/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/15(金) 20:40:22.45

明日はおでん！
とりあえず大根切ったり下ごしらえ終わったから明日は楽だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/16(土) 15:20:52.91

http://i.imgur.com/iZJf6JB.jpg
http://i.imgur.com/bc0utSS.jpg
http://i.imgur.com/Q2HBstZ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/16(土) 23:15:14.12

おでん食べた
やっぱ前日に下ごしらえしておくとかなり楽だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 21:03:54.90

秘密のケンミンSHOW★1 おでん祭り

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/03(日) 12:16:41.68

おでんダネも気をつけないと中華を掴まされるな
結びこんにゃく
餅入りきんちゃく
ロールキャベツ
この辺りは要注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/16(土) 07:05:26.96

春になる前にもう一回作ろうかな…

>>161
結びこんにゃく、中国産しかなくて入れるのやめてしまった
なんでこんにゃく類でも結びこんにゃくだけ国産ないんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 13:31:22.06

>>162
> 春になる前にもう一回作ろうかな…
>
> >>161
被曝福島産こんにゃくでいいのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 14:24:21.64

こんにゃくはグンマーだろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/21(木) 19:47:19.42

するめで出汁とる人おらんのか…
鰹と昆布の出汁に混ぜると美味しいんだけどなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/22(金) 08:28:45.58

>>165
へー！
一杯分丸々入れるの？
出汁取ったスルメはどうしたらいい？
刻んで炒め物とか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/22(金) 09:02:48.23

>>165
ラーメンには使うけど、おでんには使わないなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/07(日) 11:58:48.63

全国のふるさとおでんが集合した「小田原おでんサミット２０１９」が６日、
小田原城址公園二の丸広場（神奈川県小田原市城内）で始まった。
お堀端通の桜もようやく満開を迎え、大勢の観光客でにぎわった。
７日まで。実行委員会の主催。

甘みそ仕立てでイカが入った北海道小樽市をはじめ、塩味のあっさりスープに豚足が特徴の沖縄県のおでんまで、
全国各地の１１店に加え、地元小田原の名店１８店が出店した。

初出店の一つで、地元の洋風居酒屋「ラ・パルールド」のブースでは、
トマトベースのスープに、おでんの具材に梅みそやバジルソースをお好みで味付けするメニューを提供。
昼時には各店とも長い行列ができた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/03(金) 15:33:49.16

つみれって
つみれって
ブルーな恋人どうしが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/28(火) 20:05:31.76

マツコの知らない世界SP★1
ちくわぶ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/28(火) 23:50:05.06

冷やしおでんに一票

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/03(火) 05:14:55.38

具にからしをたっぷりつけて飯に汁をぶっかけて食うのが好き。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/03(火) 09:45:44.00

焼きそば麺をクタクタにてずるずる食うのが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/03(火) 22:32:03.38

これは誰のだ、

おでんだ

わからんかったらわからんでもよい書き込み

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/05(木) 05:59:49.85

大根はクタクタに煮込まない方が好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/21(土) 12:08:20.78

ちくわぶ食う習慣がない地方の生まれだがこれウメぇな
最初マズいと思ったのに今じゃないと物足りないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/21(土) 20:50:03.94

>>176
薄切りと厚切りと超厚切りにして、作った日～数日後の味染みヤワヤワまでの変化を楽しむ
ちくわぶは他地域では不評なことが多いけど、分かってくれる人もいるんだね
うちでは里芋と共に最後の最後まで残しておいて、溶けかけのヤツを奪い合うw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/05(土) 12:23:27.08

子供っておでん好きじゃないよね
自分も子供の頃晩ごはんおでんって言われたら
テンション下がってた

でもいつから好きになったんだろう
お酒飲むようになってからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/05(土) 14:06:03.53

嫌いじゃないだろうけど、お伝はおかずになりにくいから、それ以外に揚げ物の一つでも添えれば問題ないんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/05(土) 20:01:12.26

備後落合のおでんうどん美味いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 14:14:38.75

うでん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 16:47:54.50

大根に柚子こしょう
玉子には味噌

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/10(日) 19:12:51.51

おでんは臭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/10(日) 20:33:08.02

先週おでん解禁した
牛スジ入れた。やわらかくて家族からも好評だった
午前中から仕込んでなんとか三時間で作れた
昼間しっかり冷まして夜に食べたが、やっぱ２日目のほうが美味しかった
母親が大根以外にもじゃがいもや野菜をいれろと言う
じゃがいもは荷崩れするのが煩わしい
あと牛スジ高いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/11(月) 09:20:25.88

油揚げの中にじゃがいも入れたら多少崩れても大丈夫じゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/11(月) 11:39:30.73

別鍋で煮ればOK

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/12(火) 23:06:40.94

>>185
その発想はなかった！荷崩れたらコロッケそばみたいになりそう？
でも母親はむき出しのじゃがいもが食べたそう…

>>186
いつもそれでやってるんだけどめんどくさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/12(火) 23:14:01.93

今大根茹で終わって、お次は卵だ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/12(火) 23:53:17.72

今夜シーズン初おでん
大根、ジャガイモ、蒟蒻、小結び白滝、
結び棹前昆布、おし麩、手羽先、玉子、
がんも、牛蒡巻き、イカ入り薩摩揚

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/13(水) 00:29:01.96

玉子ってどうしてる？味染みたのが好きだけど中はトロトロが良い
おでんだと相反する事なんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/13(水) 07:39:36.20

じゃがいも入れたかったら、メイクイーンの小芋を入れろ。
火が通りやすくって煮崩れしにくい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/13(水) 08:26:46.12

>>191
もちろん皮は剥かないよな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/19(火) 17:45:21.18

大根は、切って6時間ほど冷凍庫で
一度凍らしてから鍋に入れると
味染み早いぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 13:38:34.24

食感はどうなんだろう
気になるなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/26(火) 18:10:05.63

>>194
忘れ去られて鍋の底から
発掘されたみたいな
しみしみ～
…は、大げさだが、
煮崩れる前にいい状態になる。
ま、好みによるか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/27(水) 02:53:43.69

大根1/2本を野菜室の下の冷凍庫に落として凍らした事がある
その大根で煮物作ったけどよく煮込んだような柔らかい食感になってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 18:21:39.88

　　　

おでんは餅巾着とでーこん
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1575710344/
　　　　

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 23:55:26.63

国産の結びしらたきあった
オーカワってメーカーで6コ入り138円
ただホントに軽く結んであるので
煮込んでる時にほどけるのが難点
あと食感は結構固め

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 15:58:07.38

おでんの素は皆何を使ってる？
S＆Bも紀文もなんか違う
コンビニみたいな透き通った関西風にしたいんだけど…
今度はヒガシマルを使ってみるつもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 18:54:51.67

>>199
素は使ってない
水から茹でて灰汁を取った手羽元（種にもなる）のスープに出汁パック入れて
酒と塩とみりんとしょっつるで味整えてる
油揚げの巾着、厚揚げ、練り物などは熱湯で油抜きして
絶対に沸騰させないようにすれば澄んだスープのままだよ
あと揚げた練り物は沸騰させなくても長時間煮込むと少しずつ汁が濁るから
食べるちょっと前に入れる