0001名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦2022/03/31(木) 16:03:45.47ID:VcTZl4fA
どんどん変わりゆくおすしの世界
お好みができる店が少なくなり
ランチ営業する店も減り
寿司バブルは崩壊寸前
今のおすしこれからのおすしの話ができるスレッドになればいいなぁと
0002名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦2022/03/31(木) 16:09:02.32ID:VcTZl4fA
今時の鮨やの肴の定番的なもの
タイラギ磯辺焼き
白子茶碗蒸し
ホタルイカの炙り
牡蠣の低温調理、コンフィ、燻製
香箱
蛸やわらか煮
しめ鯖
あわび肝ソース
イワシ巻き
骨なしタチウオ
自家製カラスミ
藁で炙るパフォーマンス付カツオのタタキ
ポン酢ジュレ
エスプーマ
0003名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦2022/04/01(金) 19:46:19.18ID:oqU/FCS0
基本電話予約は自分でするけど、
「当店は初めてのご来店でしょうか？」
「おまかせで、○○円になっています。」
「アレルギーや食べられないものはございますでしょうか？」
この3つを聞いてもらえると100点だと思うけど
高級店ほどこれ聞かれない場合が多い
0004名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦2022/04/01(金) 21:37:06.23ID:oqU/FCS0
煎り酒でどうぞって出してくれたから
自分でも作った事はあったけど
気をつかった煎り酒ってどうやって作るんですか？
って聞いてみたら黙っちゃった
市販されてるんですね
本当に知らなかったんです
ごめんなさい
0006名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦2022/04/02(土) 13:10:54.58ID:q6eSUgGR
平成前
平成前寿司とは平成湾で採れた魚介類を使用した鮨という意味ではなく、
平成時代に流行ったすし屋の特徴である。
すし屋の格はミシュランの星の数で決定され、またテレビ番組、プロフェッショナル仕事の流儀やノーナレなどNHKの番組で取り上げられる事が職人の最高の喜びとされる。
平成前の特徴
赤酢
熟成
手渡し
氷冷蔵庫
わらいずみ
おまかせのみ
一斉スタート2回転
こだわりの日本酒
舞台劇場型
ネタケース無し
煮切りを刷毛で塗る
江戸前リスペクト
仕事にこだわる
手元を客席から丸見えにするのが一流
高級ワインや高級シャンパンをインスタで
ネタにやたら切れ込みを入れる
雲丹は海苔で軍艦にせず、あくまでも握り
符牒は店が使う言葉で客が使うのは恥かしい行為
平成前は後にすしバブルとも呼ばれた
〜よく噛んで食べることの8つのメリット〜
☆ダイエット効果（糖尿病予防にも）
☆小顔効果（表情筋や口輪筋の発達）
☆脳の活性化（認知機能向上）
☆虫歯予防（唾液の分泌による歯の再石灰化）
☆歯並びや発音が良くなる（舌や顎の筋肉、顎の骨の発達）
☆口内の味覚や触覚の発達
☆ガン予防（ペルオキシターゼという酵素の効果）
☆胃腸の働きを助ける
食べ物をよく噛むことで得られる８つの効果とは！ | 都賀デンタルクリニック
https://kaiseikai-tsuga.jp/post-2211/ 0008名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦2022/04/04(月) 09:16:10.74ID:uZ02F2PX
関西だとミシュラン店の方が結構予約取れる
本当に人気で予約の取れない店はミシュランとってない
ミシュランの調査員も予約とれないんだろう
予約とれなさすぎてミシュラン外される店も
回転寿司なのにタッチパネル置いてない店だるいな
大した店でもないのによ
0012名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦2022/04/07(木) 10:27:27.33ID:/Xz45O1S
タッチパネルなってても一度に沢山注文できないのだるい
富山の回転寿司すし玉はタッチパネルなかったけど
今まで食べた回転寿司で一番美味しかった
0013名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦2022/04/08(金) 09:02:26.80ID:V/x+cI5N
酒の肴 6種類
にぎり 10貫
0014名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦2022/04/11(月) 18:48:13.49ID:5D7nesf3
今日ははま寿しのテイクアウトをたのんだ
くら寿しのテイクアウトは車まで店員が持ってきてくれて
便利だが、明らかに美味しくないと感じるネタが2種類くらいあったので
たぶんもういかない
0015名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦2022/04/12(火) 10:32:27.24ID:7AJSdaIc
やま幸って高級マグロだけを扱う卸じゃないのに
ブランド名みたいになってるのはおかしな現象だ
やま幸が扱ってる安物でもやま幸の名前がつくと美味しく感じるのか
と帰れまてん（？だっけ）を見て思う
0016名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦2022/04/13(水) 12:43:55.79ID:Y4jo2WCW
きららの寿司でも読み返すか
令和寿司
・のどぐろ焼きのミニ丼
・白子焼のミニ丼（良くかき混ぜて食べて下さい）
・残ったアワビの肝ソースにシャリ追加
・エビをでろ～んと置く
・大将の撮影タイム
0018名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦2022/05/08(日) 09:10:39.98ID:ThFEJsm+
親方が最後に全員に名刺渡したので
全員一見だとわかった
0019名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦2022/06/23(木) 21:46:48.40ID:l8apW6SG
町寿司
お好み寿司
これからのキーワード
0021名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦2022/11/18(金) 21:43:46.18ID:8288f5v7
お好みもできない寿司屋は寿司屋じゃないですから