ナンプラーとニョクナムを使い分ける！

**もぐもぐ名無しさん** · NG

スーパーでもどちらも同じメーカーから売ってますが、
どう使い分ければよいのでしょうか。
原材料も同じカタクチイワシ。

タイ料理にはナンプラー、ベトナム料理にはニョクナム（ヌクナム）なんていわないでね。

**隠し味さん** · 2008/07/01(火) 00:01:59

チンポにはナンプラー。
マンポにはニョクマムだな。

中華娘の体臭がナンプラー臭いな・・・と思ったら、
俺の口臭だったorz
初めてのセックルで興奮して口がカラカラだったんだ＞＜

それ以降、日本の女とやる時にはペットボトルを
近くに置くようになった。
口に含んで口移ししてあげると喜ばれるよ。

**隠し味さん** · 2009/05/07(木) 04:18:44

>>90
そろそろ使い切ったかい？

**隠し味さん** · 2009/10/18(日) 21:45:37

手元にあるナンプラーとヌックマムの原材料のリストを比べてみたんだが
ナンプラーには砂糖が入ってるけど、ヌックマムには入ってないんだな
ナンプラーのボトルは4本あるんだが、全てに砂糖が入ってた

**隠し味さん** · 2010/09/28(火) 17:30:37

ほぼ一年ぶりのカキコ

**イタ魚醤** · 2010/10/04(月) 18:00:05

スパゲッティにはColatura di alici di Cetara
http://www.youtube.com/watch?v=mwO6_lzweoU

**隠し味さん** · 2010/10/06(水) 06:24:55

栃木県那須烏山

ここで鮎や鮭を使った魚醤が売られている

鮭しか試していないが、鮭っぽさを残しつつクセも少ない感じで使いやすい
それなりにうま味も出てたよ

**隠し味さん** · 2010/10/08(金) 14:43:37

我が家では,まだ魚醤が市民権を得てないので,
一本使いきるまで次が買えない｡
よって食べ比べができないんだけど,ニョクマムとしては
最初に買ってみた,ユウキのもののアンモニア臭が
キツくて,ナンプラーが良いと思った

おんなじものとは,言えないな。
俺様にとっては｡

**隠し味さん** · 2010/11/27(土) 20:17:04

ナンプラー、ニョクマム、
いしる、しょっつる
やはり日本産の方が口にあう。
が、安いのでアジア産も歓迎。

**隠し味さん** · 2010/12/08(水) 19:17:51

ちょっとズレるけど以前、プラホック作りのドキュメンタリー見てたら、
海に居るはずのアジやイワシが普通に淡水にいてびっくりした。
それを原料にするらしいんだけど、所変われば生態も違うんだね

**隠し味さん** · 2011/03/16(水) 15:35:20.11

馬鹿だなあ
白しょうゆを使いなよ。

**隠し味さん** · 2012/03/09(金) 00:59:42.30

ナンプラーって万能ですね

**隠し味さん** · 2012/03/12(月) 00:06:32.40

ウマー、でもクサー、でもウマー
万能じゃねえよ、使いどころを選ぶ部類だろ

**隠し味さん** · 2012/03/13(火) 19:08:21.48

すごくいいですよ　よく使います

**隠し味さん** · 2012/03/15(木) 12:58:50.24

ナンプラーって味わいが深いよな

**隠し味さん** · 2012/03/18(日) 00:05:19.85

味はタイの調味料が最強だ

**隠し味さん** · 2012/03/20(火) 01:25:17.97

ナンプラーって意外に高い

**隠し味さん** · 2012/05/17(木) 16:23:39.54

タイフェスで100円の買えばよかった

**隠し味さん** · 2012/08/17(金) 17:33:13.98

まんこの匂い

**隠し味さん** · 2012/08/18(土) 08:49:05.17

ナンプラーはどこのスーパーでも見るけど、ニョクナム売ってない
カルディならあるだろうか？

**隠し味さん** · 2012/08/24(金) 00:55:04.04

後味はニョクマムの方がすっきりしている気がする。
ナムプラはちょっと苦味が残る感じ。

**隠し味さん** · 2012/08/24(金) 00:58:00.24

やまやで一時期ニョクマムみかけた気がする。
最近はどうだろ。

**隠し味さん** · 2012/10/24(水) 11:39:18.64

醤油だと思って使うと　ショッパイよね。

**隠し味さん** · 2013/02/20(水) 14:15:14.91

保守

**隠し味さん** · 2014/02/17(月) 17:45:56.78

コラトゥーラって高いけど
美味しい？
使った事ある人、どんな料理に合うか
教えてください

**隠し味さん** · 2014/02/22(土) 16:18:40.12

>>133
コラトゥーラはアンチョビの汁の上澄みだから、香りも味もアンチョビそのまま
価格分の価値があるかは、アンチョビの好き嫌いで分かれる
オリーブオイルと合わせると上等なドレッシングになる

東南アジアの魚醤みたいな癖は全く無いから
あの臭みや癖が好きな人には物足りないかも
料理の仕上がりも全く違う

**隠し味さん** · 2014/02/24(月) 02:13:49.34

ほう。

**隠し味さん** · 2014/02/25(火) 10:40:51.67

ナンプラー/ニョクマムって、砂糖入れて発酵させてるよね
開封後常温に置くとすぐ腐るから開けたら必ず冷蔵してる

**隠し味さん** · 2014/02/25(火) 11:48:52.37

ナンプラーは砂糖入ってるね
でも、ニョクマムは砂糖入ってないところがナンプラーとの大きな違い、と認識してるが

**136** · 2014/02/26(水) 01:14:27.30

>>137
ほんとだ～！ニョクマムは砂糖入ってないんだね、ごめん
フーコック産ニョクマム、アメ横の河内屋で大瓶のが安いけど
冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
最近はカルディの小瓶のほうを買ってた
一度使い始めるとよく食べたくなるから大瓶で買いたいけどね

**隠し味さん** · 2014/02/26(水) 06:53:23.93

>>138
＞冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
うちは常温で置いてるけど問題ないな
20%の塩濃度だから液中には危ない微生物生育しないと思うけど、表面に産膜酵母が生えて、それを土台にカビが生えてるのかも

カルディとかで売ってるフーコック産ニョクマムおいしいよね。ナンプラーも数種使ったけどこれが一番上品でおいしい
アメ横のカワチヤは自分もお気に入りの店だ

**136、138** · 2014/02/26(水) 14:07:39.41

>>139
詳しくありがとう！うちの瓶にわくのはたしかに
カビとアルコール臭い。保存環境悪いのかな？
やばい感じになるとすぐに捨ててしまうし
安全策を取って最近は小瓶のしか買ってない

**隠し味さん** · 2014/03/10(月) 20:02:25.02

スレ違だけど、
雷魚などの淡水魚を醗酵させた調味料の瓶詰めあるじゃない？ ↓
http://shp.mobile.yahoo.co.jp/p/store/thaifoodmekon/2003000001.html
↑あれを使いこなせたら東南アジア料理通だろうな。

**隠し味さん** · 2014/03/12(水) 16:44:26.74

YOUKI食品
http://youki.jp/youki/9.3/30660/-/mother_catalog_num.30658/

**隠し味さん** · 2014/03/12(水) 16:49:24.02

ナンプラー　レシピ
http://www.youki.co.jp/recipe/item/youki/na.html#y110058

ヌクナム　レシピ
http://www.youki.co.jp/recipe/item/youki/na.html#y110046

ナンプラーの方が万能だね。
ヌクナムはやっぱしベトナム料理になる。

**隠し味さん** · 2014/03/14(金) 21:11:08.87

>>141
こういうやつはカピで懲り懲りしたｗ
タイ料理にも駿河の桜えび(全形、粉)を使ってる

**隠し味さん** · 2014/04/14(月) 17:03:07.17

ネット版のホストみたいなの発見。

イケメンなら稼げるんだろうけど。
話が上手けりゃ稼げるかな。

誰かレポ頼む。
メンガでググると出てくる。

**隠し味さん** · 2014/10/25(土) 10:46:07.55

お尻の穴に指を挿れて嗅いだときの匂い

**隠し味さん** · 2015/04/16(木) 19:59:29.56

ナンプラー使い切れない

**隠し味さん** · 2015/08/10(月) 06:23:43.65

東南アジア版のしょっつる

**隠し味さん** · 2015/08/26(水) 05:27:32.76

>>141
イサーン(タイ東北部)とかラオス辺りで作る元々のソムタムはナンプラーじゃなくてそれの上澄みと川蟹の塩漬けで味付けするらしい

くさい(直球)

**隠し味さん** · 2015/08/26(水) 12:14:02.84

横浜でソムタムプーパラー食ったけど途中でめげたわ
臭いもん平気だと思ってたんだが

**隠し味さん** · 2015/08/26(水) 14:59:39.27

ふざけんじゃねーよ！
てめーん家の玄関先に夏場ナンプラーブチまけてゃんからなぁ！

**隠し味さん** · 2015/09/14(月) 11:47:15.31

>>151
袋詰めにしたプラーラー爆弾は警官隊や首相のお家に投げつける定番アイテムらしいっすよ

**隠し味さん** · 2015/09/18(金) 14:41:35.22

>>151
ソムタムプーパラーの話してるのにナンプラーとかなまっちょろいこと言ってんじゃねえよ
お返しにおまえの家にはプラーラーぶちまけてやるよ

**隠し味さん** · 2015/11/09(月) 15:22:17.17

ひでーな。こりゃ。

http://blogs.yahoo.co.jp/sqjqs742/14448885.html

**隠し味さん** · 2016/12/20(火) 13:58:03.75

ナンランプー

**隠し味さん** · 2016/12/23(金) 01:48:37.87

美味い

**隠し味さん** · 2018/09/21(金) 16:33:57.49

日本人ならイシルかショッツル

**隠し味さん** · 2019/03/17(日) 19:14:39.39

ザ!鉄腕!DASH!!東京湾でまたアイツを…発見!!DASH海岸10周年SP★1

**隠し味さん** · 2023/01/24(火) 19:59:07.85

コラトゥーラというイタリアの魚醤を検索して
ナンプラー　ニョクマムで
ここたどり着いたけど
どれもカタクチイワシなのね

ここが１９年前からあるのがびっくり

**隠し味さん** · 2023/08/20(日) 23:58:33.74

あっごめん、ハゲじゃなくて、ヒゲ！