和包丁の魅力について語る [無断転載禁止]©2ch.net
>>151
業務用スライサー買っちゃおうかなぁ
筋引きですーすーって切ってくのめんどうだよね
うーんブレブレ >>153
あ!そっか!
やっぱ包丁にしよう
スッスっとストレスなく切れるのいいな
2oくらいでさ
海外だと両刃のナイフでやってるんか。
どっちが難しいんだろうね?
小出刃ではやりにくいよね? tps://www.youtube.com/watch?v=h5V1rwbvi2M
これの5:00あたりくらい包丁でできる?
こんな業務用買えないし(まあ無駄使いではない)包丁好きだし。
筋引きか柳刃とか?いいペティとか?あなたならどういうの使う? おーい 人いないなあ
打ち刃物って全国にあるだろうけど
北からまとめてよ
ねえ鋤でしょ?そういうの
5chとか人口少なそうだから、目にした人はレス!セッ○スレス!
わが県はこれじゃけぇって。 >>148
強度が違う。厚み、立体形状。マグロ包丁の方が薄くて長く、切れ味は鋭いけど叩き切ると折れる。中子が細いので手元で折れる。長すぎると鞘から抜きにくく使いづらい。硬度もマグロ包丁の方がたぶん硬い。やはり、切れ味は鋭いけど欠けたり折れたりしやすい。
刀をマグロ包丁のかわりに使うと切れ味が悪いだけだけど、マグロ包丁を刀のように使うとすぐに壊れます。 >>159
あ、そっか!
スレ地気味だけど、みんなの所はどんなのがあるかな?
発表してみよう。 関とゾーリンゲンとシェフィールドだっけ?
誰が決めたの!? 土佐とか種子島みたいな
黒打ちの両刃の出刃に興味ありますが
使用している方居ませんか?
見た目がかっこいいというだけで
憧れているんですよね
何に使うと良いかもいまひとつ分かっていません 種子島は知らんが土佐は焼きが甘いぞ
鋼材がまともかどうかもわからんが青二とうたうものは妙に堅い
白一とか白二をうたうものは妙に柔い
野鍛冶は面白いのだが当たり外れ多い、その辺を楽しめるなら
一本どうぞ。両刃の出刃も片刃も基本は変わらない 土佐でも穂岐山みたいなファクトリー系なら安定してるけどね。
土佐を含め、野鍛冶系が出来にバラツキがあるのは同感。 ぶっちゃけどこのメーカーが良いの
貝印の15000円クラスのダマスカス買ったけど
重いだけで切れ味に光るものを感じないんだけど ダマスカスはステンレス白一とかの鋼と比べると切れ味に光るものがないのはあたりまえ サビサビの包丁を再生しようとしたけど、鋼の部分に孔食できちゃってた
孔食はステンとか青紙で出来ると聞いたけど、白紙や黄紙、SK鋼は錆が進むとどうなるの? >>171
港町の庭先で放置されてた黄紙とわかる合わせ包丁があって
中に錆が孔食のトンネル掘る腐食ではなくて、そこらの鉄屑同様に全面的に錆で覆われて剥離していくイメージで
錆を落としてまともな部分であっても水素脆性なのか、研ぎ中に鋼が欠けて崩れた >>172
やっぱり錆進行したのは再生難しいんですかね
書き忘れたけど、再生しようとしたのは合わせの出刃で鋼材不明です >>173
鉈や鎌ならどうせ半日使えば研ぎなおすからどうでもいいんだな
包丁は錆びて劣化した鋼材が40倍ルーペで仕上がっていても、硬いものに当たったりまな板に強く当たると欠けたりする
形を崩さないよう切刃から仕立て直すのは困難 骨切るのと兜割り以外は牛刀で充分説唱えてる人居るけどどう思います? >>178
好きなの使え。
ただ研ぎやすいのは出刃。
骨から見を剥がしやすいのも出刃。
骨を割るのが楽なのも出刃。
水産で牛刀多いのは慣れの問題と刃渡り、価格、しなり、重量、汎用性、ヤスリとの相性だと思う。出刃は刃が厚いからヤスリで削るの大変そう。 >>177
捌くだけなら牛刀でも問題ないよ
ただ両刃だと皮引く時に銀皮残すのが難しい
ブリとかカンパチなんかの大型魚のアラ叩く以外は牛刀で十分 白紙1号の出刃って欠けやすいと思うんだけど、どうですか?
白二か白一かで迷ってます
本焼き買う金無いんで合わせの買うつもりです >>182
一号のは使ったことないから白一と白ニでどの程度違いがあるのかはわからんけども、一号を選ぶ必要性がどれだけあるか?によるのではないでしょうか? 骨スキは使った事ないけど、見た感じ短いし重量も無さそうだから小さい魚しか捌けなさそうだね ↑杉本の#2318なら刃厚も3.5mm重量240g長さも18cm有るぞ。 ↑ガラ好き包丁の方が頑丈だと取れるけど、骨好きとガラ好きの違いって何 両刃の柳刃って皮引くのやりにくいように思うけど使ってる人居ます?
片刃に比べて利点あるのかな? ネットで買うなら堺一文字
和包丁は零細メーカー品は品質の高低差が広過ぎて書いにくい 人吉クラフトパーク石野公園
包丁研ぎをやってたのに気づいたら包丁鍛冶を始めてしまった件【包丁研ぎ】【鍛冶体験】【刃の黒幕】Knife sharpening
https://www.youtube.com/watch?v=zmFD_ZbZmaU&list=PL23ln2_brF7-hwVdP9sFzfvR3BewoO_Fb 料理はだいたい野菜包丁一つでやっているのだけど
そろそろ新しい包丁も欲しくて、とうとう三徳包丁を購入してしまった
無駄遣いをしてしまったと後悔もしているが
そろそろどの包丁も砥いでいても切れ味が落ちてきたからな。。 >> そろそろどの包丁も砥いでいても切れ味が落ちてきたからな。。
研いでるのに切れ味が落ちてきた?
どゆこと? 焼きの入ってる部分を研ぎ切ると研いでも切れなくなるよ。 白紙2号出刃で予算は2万以内
堺一文字か實光刃物で考えてるんだけどどっちが良い? 最近良く魚捌くんで昔買った青鋼の出刃と粉末ハイスの両刃ペティを良く使う、同じ位な切れ味に成る様に研いでも青鋼の出刃の方が魚にスッっと入って切れるんだよね顕微鏡持って無いけど鋼の方が細かいギザギザが良く出来るのかね?
で物欲に負けてもう1個和包丁を買いたいんだけど鞘が着いてる奴が鞘分以上にお高いのはやっぱり良い包丁だからかね?どうせならお高くても良い切れ味が欲しいのよ 御存知の方がいれば教えてください
家に「堺 正忠」と掘られた玉鋼製と書かれている刺身包丁があります。
どこの会社のシリーズナノでしょうか?
本当に玉鋼なんでしょうか?