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世界の味、但馬牛を知れ！
0001名無しさん＠お腹いっぱい。垢版05/03/20 14:58:07ID:W791OdlR
但馬牛をもと牛としてつくられる有名な牛肉

松阪牛
　
　和田金のすき焼きで有名となった「松阪牛」は、兵庫県産黒
毛和種（但馬牛）の処女雌牛を、大麦を主体とする飼料で２年以上飼
育したものです。

神戸肉

（神戸ビーフ） 神戸港開港後、外国人に供給する牛肉として発展し
た神戸肉（神戸ビーフ）は、「但馬牛を素牛とし、兵庫県内で肥育さ
れ、県内の食肉センターに出荷されたもののうち、格付けが規定以上
のものとする。」と定められています。

松坂牛も神戸牛も元は但馬牛↑
一度食ってみ、病み付きになるぞ。
0062名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2007/07/01(日) 11:08:14ID:MuN9ln9P
近々、バーベキューするんですが、但馬でお勧めの精肉店とか
ご存知であれば教えて下さい
0063名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2007/07/23(月) 01:01:39ID:8II/y5St
但馬で育った但馬牛は、但馬で処理されて精肉店に並ぶの？
それとも一旦、播州かどっかで処理されて逆輸入されてるの？
0065名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2007/07/26(木) 01:40:15ID:+rGLIF4F
いずし
0066名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2007/07/26(木) 11:17:06ID:rQwoeqI/
但馬牛の子牛は淡路島産も多いよ。
肥育は県内の三田(三田牛)や西脇(黒田庄牛)、
淡路島、県北と広いエリアで行われています。
出荷される市場は加古川や西ノ宮、和田山など
一般店でトレーサビリティまできちんと表示している店は未々少ないですが、
篠山の田中等は(インター出て左折直ぐ、ネットで探して下さい)はおすすめ出来ます。
三田では農協直営のパスカル、
黒田庄ではＡｃｏｏｐ中に直営売店あります。
県下にまだまだあります。
取り寄せは出来る出来ないは問合せて下さい。
三田の某畜産は牛をとさつしてからの寝かせが短いみたいで、
私はあまり好きではないです。
良い店で取り寄せたら、本当に美味しい肉が食べれますよ。
価格はデパの肉より遥に安いよ
0067名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2007/07/26(木) 23:53:40ID:+rGLIF4F
>>66
これまで抽象的な情報ばかりでうんざりしてたが
こういう情報はありがたい
0068名無しさん＠そうだ選挙に行こう垢版2007/07/29(日) 10:08:05ID:RxyyZj/h
66です
兵庫在住ですのでなるべく県産品で美味しいものを探して食べる様にしています。
牛肉は仕事で篠山、西脇方面に出掛けますので、
その折りに買い込んできます。
挽き肉等も篠山の前述の肉屋さんは注文受けてから挽いてくれたり、嬉しい
事あります、また煮込みに向くスネ肉もブロックで１００グラム２８０円で手に入ります、すじ肉なども安いですね。
ミスジやイチボ等はそれなりの値段ですが比較的安価ですよ。
昨夜は牛バラスライスをフライパンで炒めて、辛子醤油で食べました。
熱く熱した鉄板に放りこんだ瞬間に肉の薫りが漂い最高でした。
0069但馬出身垢版2007/09/22(土) 16:55:12ID:H+Nmt2U8
但馬牛は、美味しいですね。実家は和田山ですが、畠山という専門直販店がありましたが美味しかった。今は店ごと売り渡し全く違う経営者です。買ってみましたが全くおいしくなかった。。。あとは養父にある平山かな。
0070っ山田垢版2007/09/22(土) 20:25:41ID:hsMsLd2r
おれ調理
手はそのままゆっつけきゃくにだした
0071名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2008/01/18(金) 18:44:13ID:c5QQp0kA
>>9

但馬牛の上物が神戸牛に変身する
ってことは、上物になれなかった物が但馬牛として流通するわけだ。
その上物になれなかった物が、それなりの価格に落ちれば問題ないが
ブランドってのがあるから、他の和牛と比べて高く設定される
結果、高いわりに肉質が見合ってない物が多い。
と、聞いた
0072名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2008/03/27(木) 01:08:39ID:CizEWCmo
>>57
美味しいと有名ですね。八鹿の鼓々も美味しいですよ。
0073名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2008/04/16(水) 15:34:40ID:uikrOQEq
但馬最高
0075名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2008/05/19(月) 21:00:15ID:+UZ5kg44
三宮ステーキは神戸牛
0076名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2008/07/11(金) 14:38:51ID:EzmYKYez
AGE
0077名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2008/08/11(月) 20:59:00ID:3Uu/9xAw
やっぱ新しい品種を作るべきじゃね〜
前田なんとかって個人が出来たんなら、できるべさ。
0078名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2008/10/15(水) 22:01:51ID:IMg8omnP
>>71
但馬牛・神戸牛（生きている牛のこと）は兵庫県有の種雄牛を父とし、5代祖まで兵庫県外由来の牛の血液の入っていない牛を母とし、兵庫県内で生まれ兵庫県内で肥育された牛のこと。
但馬牛・神戸牛（肉のこと）は上記条件を満たした牛を神戸肉流通推進協議会員農家が生後28ヶ月以上60ヶ月未満（経産牛適用外とするため）兵庫県内の農場で飼育し、
兵庫県内公設食肉市場に出荷、ト畜解体後枝肉となり第6第7肋骨間を切開（リブロースと肩ロースの間）その面を日本食肉格付協会の格付士が指標に照らし合わせ等級をつける。
主な格付内容（セリ販売時公表）は肉の歩留まりがＡ・Ｂ・Ｃ（Ａが脂の割合が少ない）、肉質が1（劣）〜5（優）、脂肪交雑（霜降り）が1〜12（数値が高いほど霜降りが多い）。
以上格付け等級で、歩留まりＡｏｒＢ、肉質4以上、脂肪交雑6以上であること、さらに枝肉重量が470ｋｇ未満の枝肉が神戸牛・但馬牛としてブランド付けされる。
格付けＡｏｒＢ、肉質4以上、脂肪交雑6以外の枝肉は但馬牛としてブランド付けが可。

上記のことから但馬牛は神戸肉適用外の肉しかないようにとられがちだが、肉屋は神戸牛を但馬牛として販売している場合もある。
卸売業者、精肉店、外食店も農家と同じく神戸肉流通推進協議会加盟店にならなければ神戸牛を仕入れても神戸牛、神戸ビーフ、神戸肉として販売できないからである。
農家が生産者として会員になるには年間6以上の但馬牛の出荷があれば可能だが、業者、精肉店、外食店などは加盟時に60万円（金額違ってたらゴメン）年間6万円を会費として収め、
さらに年間12頭以上の神戸牛を購入しなければならないが、但馬牛はそういった販売に対する取決め事は無い。

但馬牛は近親改良の結果非常に病弱（肺炎・肝炎・腎不全・脂肪壊死になりやすい）で飼育時に死んでしまうことも多々あり、一人前の肉牛にするには非常に技術を要し
多頭経営には不向きな牛ですが、脂の融点が非常に低く（血統にもよるが）歩留まりもよく、赤身のキメが細かく本当に優れた肉牛です。

ぜひ食べてみてください。・・・ただしニセモノを取り扱っている店がものすごく多いのでご注意、特に満1年以上前から「神戸牛」と商品に表記して販売しているところは要注意。
神戸肉、神戸ビーフというブランドはあっても昨年地域登録商標として認可されるまで神戸牛というブランドは存在していませんでしたから。
極力「神戸肉流通推進協議会」の看板か登録証のある店で買うか食べられることをお勧めします
0079名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2008/12/12(金) 04:35:59ID:+XQZ9+1Q
湯村温泉で食ったことある。
0082名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2010/01/23(土) 00:48:45ID:XAgw9g5b
やっぱまいう
0083名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2011/03/06(日) 14:17:31.97ID:EHJX6DvE
( ﾟДﾟ)＜ ◆DCumaOZfNkこと「中央地中海通信」サイト運営管理者である　坂田真

出石（いずし）皿蕎麦への商標権の、数年にも渡る悪質な侵害をやめろ

地域の誇りである地名をわざと誤読させ、それを一般にも流布させようとする
行為は但馬の地元民の感情を傷つけている
それもただ、自らの歪んだ愉悦のために毎日のように、こんな醜悪な行為を行っている

坂田真、出石（いずし）皿蕎麦への商標権侵害をやめろ
0084名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2011/03/08(火) 22:07:23.23ID:/jxbaNaF
モーいや(:_;
0085名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2011/05/22(日) 20:46:58.62ID:SvRLW7Eo
あかだし
0086名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2011/06/29(水) 20:59:34.80ID:vF74yyzJ
あかだし〜
0087名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2011/10/23(日) 13:03:15.98ID:0hrsVNwi
城崎温泉の旅館止まったら 松葉ガニと但馬牛両方食べれるん？
0088名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2012/02/05(日) 08:06:29.19ID:8pH2dm9x
クルンテープ牛


釧路産高級和牛と言えばこれでしょう、やはり。


0089名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2012/04/15(日) 07:01:25.01ID:YO1Hj/Lu
但馬牛もウマいが、

( ﾟДﾟ)＜でいし皿蕎麦はウマい！
0092名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2012/04/20(金) 20:19:23.31ID:NlxdQids
田中屋さんのそばと牛肉のセットで
0095名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2013/05/02(木) 00:13:09.97ID:PCjjj43H
馬肉ステーキって中々ないな
0096名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2013/05/02(木) 01:25:00.47ID:a/DQC4f0
残酷な奴らだ。牛を殺すなよｗ
0097名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2013/11/03(日) 12:15:10.43ID:XTt99rs9
>>96
マ、そんなことより、

( ﾟДﾟ)＜でいし皿蕎麦はウマい！
0098名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2013/12/08(日) 12:37:09.83ID:ZV+blYWu
黒毛和牛って褐色和牛のような熊本系や高知系みたく全く血統は離れてないけど、但馬系やら島根系やら鳥取系やらあるよな
但馬系は肉質
鳥取系や岡山系は肉量
島根系は両方
0100名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2014/02/08(土) 21:24:29.60ID:kyozarve
但馬は近親交配しすぎて駄目になってきているからな
0101名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2014/02/11(火) 22:11:22.99ID:q7xEgn8w
( ﾟДﾟ)＜でいし皿蕎麦はウマい！
0102名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2015/03/14(土) 14:52:34.05ID:CHcHB1oF
高知産和牛と但馬牛の交配牛
0104名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2015/10/02(金) 21:11:35.83ID:GRuxWIGJ
>>102

そんなに有名な牛なのか？
0106名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2017/12/03(日) 20:56:01.65ID:wJC5HCNv
札幌へ行ったらよく観察すると面白いのが民家で飼われている犬です。
他の地域などで飼われている犬種と違って『赤犬』と言う
食用品種の犬が飼われています。（もちろん普通の犬の方が多いのですが…）
札幌のお肉屋さんのほとんどは300円ほどの手数料で飼い犬を解体してくれます。

熊本で馬肉（さくら肉）を食べるのが普通なように
札幌では犬肉（ポシンタン）を食べるのが珍しくないのです。
※ちなみにジンギスカンは札幌五輪のときからのポシンタンの代用食。

札幌ではスーパーでも犬肉が売られていて一般に普及しています。
これも熊本の馬刺しの習慣とよく似ています。
札幌の家庭で「すき焼き」と言えば、犬肉の鍋料理（ポシンタン）です。
ちょっと抵抗があるかも知れませんが、勇気を出して食べてみて下さい。
なお、札幌で料理の材料をたずねるのは非常に野暮なことだとされてます。
0107名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2018/09/05(水) 22:34:31.26ID:RbzQ+L1u
このスレがまだ残っていたとは。

俺は>>1だ。

当時は大学生で、地元にあって全国的に有名な但馬牛を誇りに思っていた。それで特に深く考えずスレを立てたんだが・・・。

今の但馬牛は昔と違う気がするな。

地元に帰ったときに、家族とバーベキューやらすき焼きやらするんだが・・・、俺がオッサンになったことは置いとくとしても、どうも脂身が多く、途中で気持ち悪くなるような味だ。

全国的にも但馬牛を取り扱う店が増えて、上澄みはそっちや神戸牛に取られて、地元で売ってる分はカスしか残ってないのかも知れんが・・・。

>>100の言うような事情もあるのかもな。

ちなみに地元で食う肉はグラム1000円くらいのものだ。

もし今このスレを見てくれてる人の中で、兵庫県北部に行く予定がある人は、ぜひ一度ご賞味の上、感想を書き込んでくれないかな？

出石（でいし、本当は「いずし」と読む）そばもうまいから食べてみてよ。

最後に、ここまでスレを伸ばしてくれたみんなに感謝する。

本当にありがとう。
0108四国おしゃべり倶楽部＠Rocket.垢版2018/09/08(土) 20:46:33.45ID:WT/Sj77p
香蘭、無駄に高い
でもテールスープうまい。
0109千明「糞見立・糞石元・糞伊藤リオンテメエら糞は全員ブチ殺すっ!!」垢版2018/09/18(火) 11:05:50.48ID:QhUxpQQv
龍神連合特攻隊長・千明（葛飾区青戸6−２６−６）の挑発
千明「糞関東連合文句があったらいつでも俺様を金属バットで殴り殺しに来やがれっ!! 糞関東連合の見立・石元・伊藤リオンの糞野郎どもは
龍神連合特攻隊長の俺様がぶちのめしてやるぜっ!! 賞金をやるからいつでもかかって来いっ!!　糞バエ関東連合どもっ!! 待ってるぜっ!!」(挑戦状)
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