そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 8
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※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う7
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523344467/l50
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured >>281
ハワイは物価が高いのにスーパーでは
リブアイステーキが１ポンド１５ドルかな
知らんけど バーベキューで和牛リブロース3ポンド焼きました〜
強火で脂を落としながら焼く感じで、表面をカリッとさせたら、弱火でじっくり
https://i.imgur.com/dKb4fcf.jpg
https://i.imgur.com/HSlQj2q.jpg
仕上がりはミディアムくらい
https://i.imgur.com/Vqsg02I.jpg
やっぱり炭火はちょっとずるいぐらい美味いｗ >>266
油多めはあり
文化祭の模擬店でポップコーンをやったが、じゅわっとして塩の載りもよく、けっこう売れた いや遠赤外で焼くと旨いよ。
中心部がレア状に見えるけどちゃんと火が通って肉の旨味が十分に出る。
油で揚げ焼きすると中まで火が通らなかったり逆に表面を焼きすぎたりする。
薄い肉だったり焦げてるのが好きな人は別だが。
2cm厚以上のステーキをちゃんと焼くならプロに任せるか、自分のように溶岩プレートで焼くのが良いと思う。
富士山が文化遺産に登録されてから溶岩の切り出しは禁じられたが10年以上前に5枚ほど地元の石材業者から買った溶岩プレートが未だに重宝してるよ。 >>281
豪州産とかはグラスフェッドが赤身肉の旨さを感じられるよね。 ＞ 2cm厚以上のステーキをちゃんと焼くなら
プロじゃないならanova１択
まあプロでも使ってるけど ま、低温調理も悪くはないがanovaなんて大枚はたいて買わんでも。
それに屋外のバーベキューでは使えんやろ。 大枚ってほどか？ってことだろ
ところで溶岩プレートってそんなにいいの？ 調理器具で1万円越えたら十分に高くねえか？ま、主観の問題だからな。
当時は溶岩プレート1枚3,000円くらいで作ってもらったぞ。
調理器具としてフレームや取手はついてないただの15〜20mm厚の四角い石板だがな。
鉄板やフライパンと違って余分な脂を吸いとってくれるから変な焦げかたや酸化しにくいし、表面が適当に焼けた頃合いには中までレアでも火が通ってる。
吸い込んだ脂はそのまま火で焼ききってしまうのであんまり後に残らない。
野菜を焼いてもフレッシュな状態で焼けるから旨い。
当然IHじゃ使えないし最近の高熱になると止まるガスコンロでも使いにくいのが難点なので、自宅の庭とか野外でバーベキューコンロで使うことが多い。
でも肉を焼くなら確実に旨いぞ。 >>292
興味あるなー
桜島の溶岩プレートがそこそこ安いみたいだから折を見て行ってみようかな
https://www.yougankakou.jp/ >>293
この価格は破格。
大量に在庫を抱えてるのかな？
あえて言うと円形は少し使い勝手が悪く正方形の方が火種に載せる時も具材を焼くときも便利。
あと選べるなら穴を綺麗に加工して滑らかにした奴より穴が表面で空いてる奴の方が脂を吸って美味しく仕上がる。
煙が出にくいので屋内だとカセットコンロで使ってる人もいるみたい。ただしボンベカバーの上に覆い被さると高熱で爆発する危険性があるから気をつけて。
あとうちのは富士山産だから少し冷ましてからお湯で洗ってるけど桜島産のは急冷しても割れにくいみたい。
割れにくい奴は熱いうちに水にジャボッと浸けると汚れや脂が浮いてくるみたいだぞ。
長文すまんかったな。 >>294
> あと選べるなら穴を綺麗に加工して滑らかにした奴より穴が表面で空いてる奴の方が脂を吸って美味しく仕上がる。
吸った脂って次使う時の事考えたら酸化や腐敗でマズーにならんのか？ >>295
産地にもよるけど汚れも脂も焼き切ったり熱いうちに水につけたら浮いてするから全然問題無し。
実際長いものだと10年は使えてるからな。逆に洗剤はNG。 西友か肉屋が入ってる大型ドンキでアンガスの厚切りシリーズの100g187円の400〜600グラムので脂身が中心部分に少なめなのを買って玉葱摺り下ろして冷蔵庫に入れ少し待つ
玉葱にまぶす前に外側の脂身は全てトリミングしてフライパンに入れ蓋をしてじっくり弱火で溶かし、途中に四国産ニンニクの芯を取ってスライスしたのを入れて合わせる
肉コーナーに置いてある牛脂やサラダ油等の別途の液油は入れない
ニンニクを取り出し、超強火の熱々に余熱する
肉を冷蔵庫から取り出し、焦げる原因のまぶした玉葱を固めのヘラでよく削ぎ落とす
意図せずにウエルダンになってしまうのを防止する為、肉の中心は冷たいままでワザと常温には戻さずにすぐにフライパンに投入する
超強火で約1分30秒焼いたら裏返して約1分焼く
肉を一切動かさない人もいるが、裏返したら肉をワザと動かして、まだ肉が当たってなくフライパンの温度が下がってない部分に常に当たるように肉を回し、側面にも当たるように最大限に利用する
マシキマムスパイスを両面にほんの軽くして両面を数秒焼く
浸透圧の関係から塩分含むスパイスは必ず直前にする
レアが好きな人はこれですぐに取り出して、ウエルダンが好きな人はこの時点で火を消して蓋をし余熱で火を通す
肉を取り出した後にフライパンに削ぎ落とした玉葱と残った汁を少し煮詰め、取り出してるニンニクと共にステーキに掛ける
自分は減塩志向の為に今はしないが、そこに醤油、トキハソース、バター等を入れて味を整えてもいい
最低限クレソンだけは添え、できればいんげん、ニンジンのバターグラッセも添えるとグッド
この為にアマゾンで鉄フライパンと木枠付き鉄皿も買ってしまった…
糖質のご飯は食べずに肉だけを喰らう
また塩分の関係からスパイスはごく少量のみ
スパイスは、マキシマム以外に黒瀬のスパイスと肉のふくしまの喜も使う時がある
以上が安価なアンガスの旨さを引き出すやり方だと思いこんでる
他にも良さそうな焼き方あったら教えて(安い肉の場合限定で)
ちなみに高い肉は下処理せずに塩も振らず超強火で焼くだけで食べるのが一番かなと ちなみににんにくは青森産よりも四国産か羽合町のが好き
焦げにくく香りが強いのに熱を通すとねっとりするので食べるのにも適してると思う
首都圏住まいで青森産はよくあるのですが、他の国産はあまり置いてないので結構探しましたが…
ふと思い立って長文書いてみたが、コピペではないのです(笑)
現時点ではこれが自分の中でベストなのですが、自分が書いた部分のダメ出ししてくれると改善もされるだろうし、みなさんのお勧めの焼き方も教えてください
お勧めの激安肉情報も
あと、マルチすみません 西新宿のステーキの名店「ル・モンド」の会計と接客担当だった愛嬌があって滅茶苦茶かわいいお姉さんはどうしていなくなってしまったのですか？誰かご存知の方教えて下さい 君らは普通の家庭用のガスコンロで焼いてるのか？
うちのは安全装置のせいで強火で焼いてるつもりが気が付くととろ火になってて難儀してる >>307
そういうことじゃないから(笑)
黙ってて >>308
他人に伝わるようにコミュニケーション取れないバカのくせに何言ってんだこいつｗ >>308
じゃあどういうことなんだよ
そもそも>>306自体「で？」って話だな
自分が気に入る反応じゃないからといって怒り出す
無駄に歳喰ったボクちゃん
迷惑だから死んでくれないかな？ >>311
強火で焼いてるつもりが〜って書いんでんだから強火で焼くのは前提条件だろ
>>306の命題はステーキ焼く際の調理器具についてだ
それを個人によって拘りがある焼き方についてレス付けてる素っ頓狂ぷり
で？って思うんだったら黙ってろよ >>312
ほんとワガママなガキだな
何でこんなに出来損ないなんだろ >>313
根拠の無い人格否定というお前の感想で幕引きってことで
お疲れさん 屑みたいな親に甘やかされ育ったんだろｗ
親が屑だとこいつみたいな屑が育つ >>306
高温炒めモードのボタンは付いてないの？ ハナマサで買ったウルグアイ牛で、ブエノスアイレスで食べた懐かしい味を再現できた。妻と 涙。 ぴちっとシートで一晩冷蔵庫で熟成
溶岩とスキレット >>324
味ぽんににんにくチューブで宮たれになるよ‼ 本気で焼いてもそんなに美味くできない
まあ安肉だからってのが大きいだろうが オリーブオイルに粗挽き胡椒、岩塩、ナツメグパウダー、パプリカをたっぷり混ぜて高さがあるブロックステーキ肉に揉み込んでガスコンロ直火で強火で一気に網焼きする
中はミディアムレア、周りはカリカリ香ばしい
スパイスが焦げて自然と燻製風味になり旨い >>324
宮タレ
醤油2:1酢
すりおろし玉ねぎ、すりおろしニンニク
コレだけで旨いタレできる 
