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【家庭用】包丁の選び方 105丁目【業務用】
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【家庭用】包丁の選び方 105丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1676297701/
両刃の高級ステンレスで切るときの力が10としたら片刃鋼は2ぐらい
特別に鋼を鋭くしているわけでなくても
実際これくらいの感覚が一般的なのでしょうか
あれだけ軽く切れるなら刃が痛むような力を入れることもないし、結果刃持ちの良さも勝る気がする
薄刃が一般的と思うけど片刃に研いだ牛刀、骨スキとか片刃の三徳・静爽とか東北の菜切とかありますが
堺源吉とかいうところの薄刃です
刃の厚みも両方共に特別薄くもないけど
ここまで切れ味に違いがあるとは思わなかったので
これが鋼のおかげなのか、片刃のおかげなのか気になりました
0008ぱくぱく名無しさん垢版
2023/03/12(日) 20:37:40.45両刃だと切り終わるまで両面の全体が接地面になるのでその抵抗の差ではないでしょうか
芋は特に張り付きやすいですから
高級とのことなので鋼材そのもので2対10はちょっと考えづらい
桂剥き抜きで比較したとして片刃の薄刃の方が良さげ？
手入れの面から行って両刃のほうがいいと思いますよ
薄刃は手入れが大変です
24ぐらいになると切っ先で切るとき力がブレるというか伝わってない感じが心地よくないんだよね
18cmを普段使いしてるよ
不満は少しあって引き切りするときに長さが足りない点。それ以外は家庭だと不満ない
その堺源吉という銘の商品は、便宜的に付けられた銘で、簡単に言うと安物の量産品で粗悪品です。
まあ、研いだ直後だけは一応は切れるでしょうが、刃先をまな板に当てると、すぐに切れなくなります。
それでも薄刃包丁は包丁の中で最も刃先角が小さいので、良く切れると思えるのでしょう。
因みに、柄に焼印がある筈ですが、焼印が入っている包丁は全て例外無く量産の粗悪品です。
おそらくは、無名の製品を大量に専門的に生産する業者があって、そこから仕入れた販売業者に合わせて焼印を入れてるとかの事情だと思われます。
こういうのは１００％、クラッド鋼による製品で、手打ち鍛造の包丁に性能で全くおよびません。
もっとも、鋼材自体も安物ですけど。
あと、薄刃包丁は、正しく研ぐのに特別な手順が必要なので、家庭用には全く向きません。
18は三徳に近い感じがする
普及品＝粗悪品じゃね～んだよ馬鹿！(^o^)
商品の価格帯相応に購入層が居る事を知れよドアホゥ！
知恵遅れ基地外なりに100均ショップがこれだけ世の中に存在してる意味を考えてご覧www
世の中の人全てが最高級品を求めているわけでは有りませんからwww
ところで…
お前は正本や有次とかの良い包丁をギザギザの傷だらけで刃先もガタガタにしてるけど何か目的が有るんか？
良い品をぶっ壊す意味が分からんのやが…
改悪名人お手っ！
うん、完全な間違い。関西在住じゃないから知らないんだろうけど妄想もほどほどにな。
堺源吉のペティを大阪の堺刃物祭りで買ったのを使っているからこそ分かるが、持っている包丁の中で最も研ぎやすい。
鋼材は「サビニクイモリブデン鋼」と書かれている。他のグレステンなどのステンレス鋼なら砥石に当てたら滑るところが、これだけは面白いようにザクザク削れる。
そして特筆すべきことに6000番で仕上げた後は、全く抵抗なく紙を切れる。
残念な点は永切れしないこと。ペティなのでそんなにハードに使わないけど1週間も刃が持たない。数百回の切断操作で切れなくなるのは辟易するがどれよりも簡単に刃がつくからトレードオフと考えて愛用している。どうせ研ぐし。
うん、やっぱり粗悪品。
研ぎ易いのは、だいたい粗悪品。硬度が低い。
ただまあ、妥協点は人それぞれなので、安い人生で ある意味羨ましい。
まーた嘘書いてる
堺源吉の鋼で薄刃ってどれのことだと思う？
そもそも堺打刃物がどうやって市場に出るかすら理解してなさそう
あと別に薄刃だから特殊な研ぎ方とかないよ
ゴリゴリ電着で撓むほど力入れてアホみたいに削る奴には無理ってだけ
○○の包丁は切れない→感想
○○の包丁は○○という製法だから切れない→事実指摘
この会社は堺の歴とした刃物屋
小さい会社だから信用毀損をやられたらたまらんだろうね
0022ぱくぱく名無しさん垢版
2023/03/13(月) 11:59:54.89高級品ではないけど自前でガシガシ量産して独自の販路開拓に成功してるからコーナンとかの関西の量販店に直で卸すことができてる
間に商社が入ってないので安く売ることができているし粗悪品じゃないから永く店頭の良い場所に置かれてる
値段相応だから仕上げは雑だけど商品としての性能は十分
安くても安心して買える数少ないメーカーだよ
自分はこの白2の文化包丁を堺の包丁ミュージアムで直接購入したけど￥5100とは思えない切れ味
https://image1.shopserve.jp/emallsakai.com/pic-labo/A0175-2.jpg
https://www.emallsakai.com/SHOP/A-0175.html
購入した包丁がどんなに良い物でもお前が研いだら粗悪品に早変わりやからな！(^o^)
ただまあ、妥協点は人それぞれなので、汚い包丁に仕上げて喜んどる安い人生で ある意味羨ましい。
バカ舌やから調理も混ぜ混ぜすれば美味しいと思ってるもんなお前wwwwwwwwwww
ゴミ人生基地外お手っ！
堺源吉って辻の料理学校で最初に購入する包丁とか何かで見た気が…(当然良い品)
違ったっけ？
名誉毀損で訴えて欲しいわ…
ねえねえ！
精度の怪しい中華製電着ダイヤ砥石使って妥協しまくりの包丁研ぎしてる馬鹿が居るらしいで！(^o^)
因みに拘ってる人はスレートガラス使ったりストレートエッジ使って計測しながら研ぐんやって♪
あはははははは(笑
0026ぱくぱく名無しさん垢版
2023/03/13(月) 12:14:55.36これは堺包丁ミュージアムにある組合企業のMAP
https://i.imgur.com/Z3RJWUu.jpg
ちなみにこの組合企業の中で最大手は和泉利器製作所でブランド名は堺刀司
あ、辻調の包丁は堺刀司かも！
服部栄養専門学校(料理の鉄人のコメンテーターがやってたとこね)も堺刀司だな。入学したらセット一式買わされる。
そうそう
堺や難波に足を運べばいくらでも現物を手に取って試せるのに、電着ダイヤ氏はズボラだからアリエク等のネット通販で済ませようとしてるんだよね
難波の千日前から日本橋にかけては各種職人のための街だからぶらぶらしてるだけで何でも揃うしほんとに楽しいのにもったいないわ
因みに…
個人的には中華製電着ダイヤ砥石は粗悪品やと思っとる
でも、やたらと持ち上げてコレに拘る基地外が居る…
ただまあ、妥協点は人それぞれなので、安い人生で ある意味羨ましい。
仮にそうだとしても、ナンボでも相手を傷つけんような言い回しで指摘できるやろ
人間関係に問題抱えて生き辛い原因はそういうとこやぞ
自分が仕上げたゴミ包丁以上の物が妬ましくて仕方ないんや…
皆さん許してあげてーーーっ！
ワイは絶ゆる！( *｀ω´)
何処の鋼材を使ってるのかも怪しい中華製のハイス包丁(ハイスかどうかも怪しい)を買って喜んでたよな粘ダ…
皆さんはきっとこう思っとるで♪(^o^)
↓↓↓
ただまあ、妥協点は人それぞれなので、安い人生で ある意味羨ましい。
あ！
粘ダってアリエクスプレスのダイヤモンド会員なんやっけ？
世界では赤への懸念で中華製スマホやTikTokでさえ規制する方向やというのに小銭惜しさに大したもんやな！(^o^)
ただまあ、妥協点は人それぞれなので、安い人生で ある意味羨ましい。
勿論皮肉やぞ♪www
嘘や出鱈目で知ったかするだけのお前って惨めなゴミにしか見えんからな！(^o^)
あはは～
一応片刃の和包丁も持っていて直線刃の薄刃の研ぎが難しそうなのは分かります
他にもアドバイス？をくれた>>15の人と>>18は同一人物っぽいですが、言ってる事が滅茶苦茶ですね
特に”研ぎ易いのは、だいたい粗悪品。硬度が低い。”の一行は凄い（笑
近年一番のヒットをありがとう。久々に苦しくなる程笑わせて貰いました（笑
>>18さんごめんなさい
それ別の人ですよ！(^o^)
ですよね～♪
あんたが正しい
取りあえず使える。
使用用途にもよるけど......
ニトリのダイヤのほうが色々便利だよ
ミドルレンジの性能を知ってると、エントリーモデルはゴミ同然と良く言われる。
要は、使い方がシビアだと評価は厳しくなる。
私は最も捌き難い部類の魚を大量に頻繁に凄いスピードで捌く。しかも、手抜きしない正当な手順で。
なので、こんな使い方ですぐに切れなく安物の包丁には憎しみさえ感じる。
柄に焼印がある典型的な安物包丁も、試しに何本も入手してみたけど、どれも想定内の酷い性能だった。
多分、ほんの数尾の魚をゆっくり捌くだけならば、安物でも使えはすると思うが、何か購入者を騙してる感が拭えない。
私が現役時代に用意されて共同で使用してた包丁は、低性能でとても使い難く、すぐに切れ止む安物だった。
現在、好き放題に高級ブランドの包丁を色々と買って使ってみて、その性能、感触に感動した。
なので、こういう視点からすると、いわゆる家庭用量産包丁は全て粗悪品としか言えない。
ロードバイクは９割がごく短期間で挫折する。感触が悪く楽しく無いのが大きな原因の一つだとも言われる。
和包丁も同様の事態があると思われ、家庭用量産品には非常に悪い印象しかない。
↓↓↓
https://imgur.com/gallery/YXnt3x7
https://imgur.com/gallery/AsZu72b
折角の良い品も粗悪品に改悪仕上げされてしまってるいるのである…
コレ100均の包丁のがマシなんじゃね？ってレベル(呆
ただまあ、妥協点は人それぞれなので、こんなゴミ仕上げで満足してる安い人生で ある意味羨ましい。
あ～(苦笑
お前はプロ用品に憧れを持ってるだけで物の価値なんか理解出来て無いからね！(^o^)
はぁ？
ド素人でド下手糞なお前の視点？
皆さんの視点から見てお前がゴミだよ馬鹿！w
ロードバイク？
お前はロードバイクでどれ程のもんなんや？あん？
例え良いバイクを持っていたとしても包丁と同じで使い手(乗り手)がゴミやんけ！www
基地外
「ウリの包丁研ぎは凄いニダーーーッ！」
→ド素人でしたwww
「ウリの魚捌きは凄いニダーーーッ！」
→ド素人でしたwww
「プロ用包丁使ってるニダーーーッ！」
→ゴミ包丁に改悪仕上げしてましたwww
「ロードバイクは云々かんぬんニダーーーッ！」
→何の実績も無いド素人ですwww
ゴミじーさんお手っ！
お前いい加減にしないと訴訟沙汰になるぞ
今は付き合いが無いがワイの知り合いに自転車競技のオリンピアンが居る
昔、どんな自転車が良い自転車か尋ねた事がありこう答えてたよ…
「自分に合った自転車が良い自転車」
…とね
包丁とか道具も同じだと思う…
キャベツの千切りを専門にしてる人にとって出刃包丁は決して良い(適合した)包丁では無いだろう
かと言ってその人は出刃包丁を使って魚を捌いてる人に粗悪品使ってるなどと言いはしないよね？
例え100均包丁でも使ってる人が満足ならその人にとっては決して粗悪品では無い
(まぁもっと良い包丁使えばとは思うけど…)
今回の包丁も組合の顔とも言える場所で粗悪品の販売などしないのは容易に想像出来るし実際に粗悪品では無い
例えば…
運転免許を取ったばかりの初心者がポルシェを買って、自分は運転が上手いと錯覚…
結果、上手く乗りこなせず車はボコボコでぶつけてばかり…
この場合ポルシェは彼にとって良い車だったのだろうか？
本人が満足ならそれで良いが
本当は軽自動車やコンパクトカーで練習してからステップアップするべきだったのかも？
包丁、ロードバイク…
価値の有る良い品を使ってるだけで自分に価値が有る達人と勘違いしてる誰かさんがこんな感じじゃねーのかな
自分が気に入った物以外をdisりまくるとエンドルフィンとか出るんかねこの基地外は…
何もできないから法螺をふくんだよ
誰も褒めてくれないから自分で俺はすごいって言わなきゃいけない
何も知らない人に法螺ふいてそうなんですか凄いですねってお世辞を言われる
けどどうでもいいからそのうち話を聞いてくれなくなる
だからネットでやるけど同好の士には当然そんな法螺は通じない
引くに引けなくなって嘘に嘘を重ねる
良品である堺源吉ブランドの包丁のことを粗悪品よわばりするなんて許せん。
ほんとに使ったことあるなら写真載せて欲しい。
その上で不良、例えば鍛接不良や反りなどがあるなら粗悪品と認めよう。メーカーにも適切な交換や返金を求めたらよろしい。単品の不良の可能性はもちろんある。
実際にはこのスレに研ぎ易い等のコメントが寄せられているから、あなたの誹謗中傷は我慢できない。
使ったこともないのに悪口言ってるだけなら恥を知りなさい！
研ぎ易いのは粗悪品なんて恥ずかしい素人じみたこと言ってるとプロの研師に笑われるぞ。
研ぎにくいのがおすすめです、研ぎにくいのが高級品です、なんてプロは言わないから。
あの歳でそのレベルで魚通を気取ってたのかと
魚好きで色んな所で食ってりゃ敢えて注文しなくても出てきたことあるでしょ
間違ってるけど
>ミドルレンジの性能を知ってると、エントリーモデルはゴミ同然と良く言われる。
言われません！
何故ならエントリーモデルにはエントリーモデルの目的や用途が有るからです
そんな事を言うのはエントリーモデルの目的や用途を理解しない知恵遅れのゴミぐらいです
>要は、使い方がシビアだと評価は厳しくなる。
使い方がシビアな訳ではなく上記の通り馬鹿なだけです
>私は最も捌き難い部類の魚を大量に頻繁に凄いスピードで捌く。しかも、手抜きしない正当な手順で。
あの汚い仕上げの包丁だと難しいでしょうね
嘘乙
里芋の剥き方がネットで調べた方法と同じと自己流自慢してたレベルだから正当かどうかも判断つくわけ無いだろ馬鹿！
これも嘘でしょうね
> 自転車の本体もパーツにも、高級品と安物の価格差は だいたい１００倍あってね、そこまでの差じゃ無いにしてもロードバイクのエントリーモデルとミドルレンジの価格差は３～５倍あってね、
価格差は性能差では有るけど価格が100倍有るからといって性能が100倍では無い事を知りましょう
価格差が3～5倍…だから何って事だよ馬鹿！w
3～5倍スピードが出たり制動距離が短かったりする訳では無い
しかしながら物の価値が分からない馬鹿には価格は目安として一つの基準になるって事w
>ロードバイクは９割がごく短期間で挫折する。感触が悪く楽しく無いのが大きな原因の一つだとも言われる。
挫折www
学生の頃から続けてるとかで無ければ趣味や興味を持った事を死ぬまでやり遂げる人の方が僅かやぞ？
最近何かで見た記事だと、、今流行りのトレーニングジムでは一年以上継続して通う人は１割居ないそうだ
他のスポーツでも継続率なんてそんな物らしい…
そもそもスポーツなんて本気でやればやる程、上を目指せば目指すほど上には上が居る事を知り楽しさよりも苦しくなったりする
なので趣味としての向き合い方が大切になって来る
それこそ楽しくやれるレベルというのがエントリーモデルの対象なんだよ馬鹿！(^o^)
そしてエントリーモデルが対象レベルの癖に高級モデルを買って自分の実力が高いと勘違いしてるゴミがお前
包丁と同じでド素人のド下手糞
和包丁でいわゆる名の通ったブランド場合には、程度にもよるがだいたい新品の２〜５割くらいの値で流通する。ヤフオクでの落札価格がそのくらいになる。新品価格で２万円以上くらいのモノが目安
で、新品価格がせいぜい数千円の量産品は、個別の値段は付かなくて、全てジャンクでまとめてになって、それでも個別の値段を敢えて計算、設定すれば、数百円。
だいたい数十分の一である。
つまり、中古だ高級ブランドの包丁を買うような本当に包丁が好きな人には、量産品の和包丁なんか事実上の粗悪品として認識されている。
つまり、ごく普通の感覚でそう思われてるが、興味も無いので敢えて誰も言わないだけ。
私は素直だから、言っちゃうだけ。
> モノの価値は中古で販売される時に真価が現れる。
違います！
物の価値は需要と供給のバランスで決まります
お前は年齢幾つや？
そんな事も分からんのか？
バンクシーを落書きと見る人も居れば芸術と見る人も居る事を考えてみそw
>つまり、中古だ高級ブランドの包丁を買うような本当に包丁が好きな人には、量産品の和包丁なんか事実上の粗悪品として認識されている。
本当の物の価値が分からなかったり、メーカーの意図を読めなかったり、使う人達の多様性や需要と供給、物流など世の中の常識が分からない馬鹿しかそんな風には思いませんが？
>つまり、ごく普通の感覚でそう思われてるが、興味も無いので敢えて誰も言わないだけ。
私は素直だから、言っちゃうだけ。
いや…
上記の通りお前が著しく馬鹿なだけ(苦笑
ゴミクズ馬鹿お手っ！
>つまり、中古だ高級ブランドの包丁を買うような本当に包丁が好きな人には、量産品の和包丁なんか事実上の粗悪品として認識されている。
この書き込みから分かるのは…
お前は本当に包丁やロードバイクが好きな訳では無く「ブランド」が好きなだけという事
「愛」が全く感じられない…
製作者(職人)他メーカーや業界に対する愛
包丁に対する愛
料理人に対する愛
色々やで！(^o^)
自転車の書き込みも見るからに同じや…(呆
お前に有るのは「我」ばかりやな！
「高い包丁使ってるから俺スゲー」という我ばかりやんけ！
ド下手糞でド素人なのバレとるんやからその「我」は皆さんから見たら卑しくて汚いゴミって事なんやぞ！
クソ虫お手っ！
素直www
じゃ、素直なお前が言った事を幾つか書いておくけど…
素直というよりタダの馬鹿やな！(^o^)
↓↓↓
・銀三はステンレスじゃない
(ステンレスです)
・ステンレス包丁は和包丁と言わない
(ステンレスを使った和包丁は多数存在します)
・氷締めしないで鰻を捌く店は無い
(有ります)
・精度の怪しい中華製電着ダイヤ砥石で桁外れの精度を出す
(精度が狂った道具で高い精度の加工は無理です)
・金属の分子を一目瞭然
(金属分子の大きさは目視出来ません)
・割込両刃和包丁の構造は日本刀そのもの
(割込包丁と日本刀の構造は逆です)
・原則的に魚の美味しさは脂肪の含有率で決まる
(グルタミン酸やイノシン酸です)
・出刃の形状の包丁をナギナタ包丁だと主張
(形が全く違います)
なんですぐバレる嘘つくの？
https://i.imgur.com/z2q4w9V.jpg
包丁マニア
「色んなラインナップ見られて楽し～♪」
業界を知る店員
「どれも良い品なんで見てって下さ～い♪」
包丁マニア
「7000円のコレ下さい！」
業界を知る店員
「有難う御座います！」
基地外
「あ～この店は粗悪品ばかりニダねぇ…
ウリは素直だから言っちゃったニダ♪」
包丁マニア、業界を知る店員
「・・・・・」
なるほど、メルカリだと新品同様なら買う人がいるのね
ヤフオクだと、ほぼ皆無なので面白いね
でも、使い込まれてるブランド包丁は、円研による修正が必要レベルでも、鋼が分厚いので良い値が付くけど、量産品は、ほぼゴミ。
私が言いたいのはそういう事。
いやメルカリだととか関係ないわ
値段がつかないといい、それを根拠にしてるんだから論拠が崩れたわけ
言いたいことが間違ってますよという話だよ
そろそろダイキチに通報させてもらいます
「そのステンレスの包丁は和包丁とは言わないニダッ！
銀三はステンレスじゃないニダッ！
え？出刃包丁？
それは薙刀包丁ニダーーーッ！！！
君、知らないかもやけど…
割込両刃和包丁の構造は日本刀そのものニダよ♪」
業界を知る店員
「よ、よくご存知ですね・・・」
基地外
「ウリはプロと同じ包丁使ってるからね♪」
業界を知る店員
「(基地外に何か言うのは止めとこ…」
> 私が言いたいのはそういう事。
お前はゴミ
皆さんがお前に言いたいのはそういう事
業界のアンテナショップで普通に販売されてる商品をゴミと思ってるお前の了見や見識の狭さしか見えんぞ馬鹿！
ところでロードバイクはどれくらいのレベルなんや？
動画でも出さない限り嘘なのは分かってるけど何かしら自慢話を書いてご覧
超ド級知恵遅れお手っ！
粘ダが精度精度と言いながらも精度の怪しい中華製電着ダイヤ砥石という粗悪品を使い続ける理由は何？
精度を求めるのならもっと違う選択肢が有るだろうに…
高級包丁を使っても手入れゴミやし研ぐ道具もね…
ただまあ、妥協点は人それぞれなので、安い人生で ある意味羨ましい。
値段の割りに良い包丁を探して使うのも、楽しみの一つだ。
価値観の違う人に意見を言うのは有りだが、けなす必要は無い。
情報提供が一番有り難い。
ステンレスなら龍泉刃物の菜切りがそのようなのですが
0070ぱくぱく名無しさん垢版
2023/03/14(火) 14:56:27.43利器材打ち抜きではない鍛造の菜切りはほとんどテーパー構造ですよ
刃幅が広く先の方でも横抵抗が大きくなるので包丁の剛性を保つためには根元が薄くできないから柄の付け根は4～5mmありつつ切っ先側の峰は2mm以下くらいになっているタイプがほとんどです
だいたいがこういう形です
https://www.utihamono.com/houcho/img/nakirik7-640.jpg
https://cdn.shopify.com/s/files/1/0015/2148/3812/products/IMG_1184_6fa4ac7c-92f5-492e-b971-6d03b292c9de_1400x.jpg
0071ぱくぱく名無しさん垢版
2023/03/14(火) 15:03:05.391.まともに包丁を研げない／革新的な包丁研ぎと自画自賛する包丁がこの仕上がり
https://i.imgur.com/s4M348u.jpg
2.魚さばきが下手で長い包丁なのに切り身を1ストロークで切れない
https://i.imgur.com/aiqKSZV.gif
3.包丁扱いが不器用で仕上がりの汚い薄造りしかできない
https://i.imgur.com/8MhNSIL.gif
あなたは切れ味というものを完全に勘違いしている
料理の鉄人で和の鉄人としてご活躍された株式会社なだ万の中村孝明氏が売ったとされる包丁を昔保有していたことがある。5本セットだった。
過去形なのはそれを廃棄したからだが、このセットの中にパン切り包丁が含まれていた。それまでパン切り包丁を持っていなかったので楽しみにしていて早速使ったのだ。これが切りにくくて、バケットを切ってもパン屑がボロボロ出るし、ホームベーカリーでせっかく焼き上げた食パンが真っ直ぐに切れない！切れないから潰れてしまう。（ちなみに、しっかり自分で研いだ24cmの牛刀ならちゃんと切れました）
ツボサンのノコギリ用のヤスリや金鋸用のミニ砥石が自宅にあったので中村孝明を研いでみたが、やはり刃が上手くつかない。かえりが伸びるだけで刃先が柔い。ステンレスなのに？？
こういうのを粗悪品と呼ぶ。
あなたは「しっかり刃が付く研ぎ易いとされる堺源吉」を粗悪品よわばりしている。研ぎ易いが故に、ね。ここがあなたの素人たる思い込み。
堺源吉は確実に焼き入れはできているし切れるし、割り込み鍛接面にもアイケはない。つまり、不良品でも粗悪品でもない。
”研いでもまともな刃が付かない”のを粗悪品と呼ぶのなら理解するが、あなたは鋼がしっかりついた研げる包丁を粗悪品と呼ぶ。
だから断言しよう。あなたは包丁研ぎに関してど素人だと。いい包丁をいくつ持っていても、選定眼がないとダメダメですね。
鋼はSK鋼で研ぎやすい部類だけどよーく切れる刃が楽に付きます
自分のアジ切は焼きがやや甘めなのか刃当たりが柔らかく刃が欠けにくいので気兼ねなくサクサクと鯖でもおろせるので気に入ってかれこれ10年くらい使ってます
サビ防止に黒染め、ハンドルは自作、裏は広がってきたのでリューターで削ったため見栄えは悪いですが愛用の証でもあります
https://i.imgur.com/kfNrRsW.jpg
https://i.imgur.com/YFa9fkj.jpg
あ～♪
この人はお笑いネタでやっているのでコレで良いかと…
最後の画像…
刺身引いたらがチュルチュル～って身が寄ってくのクソワロwww
こんな笑わせかた卑怯やろ！wwww
粘ダの包丁画像とは色んな意味で対照的や…
良い物を見させて頂き有難う御座いますm(__)m
随分遅レスになるけど厚みはどんな感じです？
薄いのでも重量あるから材料を素早く細切りにするのはお手の物かな
鳥のささみを切り開いて上から叩いて押し広げたりとかも便利だよね
峰の厚さは約3mmで、400g。
良く切れて、切るのが楽しい。夕飯を作る時しか使ってないけど。
青椒肉絲＋砂肝キュウリ＋干し豆腐和えみたいな取り合わせの具材を一気に仕込めるのはいいなあ
ミソノのスウェーデン鋼、杉本、正広ならどれがおすすめでしょうか
0083ぱくぱく名無しさん垢版
2023/03/15(水) 22:58:01.84ブランドの格だと杉本ミソノより正広は1段下がる感じですがプライスラインはたいして差がないので選択肢からまず正広を外すのが賢明でしょう
ありがとうございます
確かにミソノスウェーデン鋼は絶賛の評判しか見ないので余程完成された製品なのですかね
ミソノで買おうと思います
偏見強すぎ
値段は明確に杉本> ミソノ >> 正広
杉本ミソノはハンマー鍛造。正広はプレス抜きだが熱処理に定評がありリーズナブルな価格でセミステンレスの別作が買える。
肉屋や食肉産業ではこれしかないというくらいの定番と化している。
家庭用のちょっといい包丁と言うならば口金付きシリーズに使われているオリジナル特殊鋼は白や青紙ほどの脆さ繊細さがない優れた刃物鋼だよ。
今どきは日本鋼と謳ったものはSKの牛刀ばかりだからどうしてもミソノスウェーデン(EU)鋼の良さが目立つ
まああそこの包丁は日本鋼よりMV本焼のほうがおすすめだが
前者はSK鋼で後者は白紙一号だったと思うけど
若干作りが雑い
Brietoなんかと同じ感じ
実用上は問題ないが握っても喜びは感じない
そういう弱小の包丁は好かん
個人的な嗜好だけど
やっぱファクトリー製で品質が良いものがいちばん
有名所に比較対象が無いので悩むことがない
日本鋼を謳っててもZCD-Uほか一般的なSK-5(SK-85)より良い鋼材使ってるのも多い
宣伝が下手な印象だが実直な製品を作ってると思う
ただミソノのスウェーデン鋼と杉本が間違いないのは確か
まったくよくない。
少し前には金物屋で牛刀4000円くらいだったのに宣伝のおかげか数倍に上がったし。
あそこは関東牛刀を謳ってるけど、作り方はストックアンドリムーバルそのもので刀身の鍛造はしていない。
工場紹介でもハンマーは曲がり取りにしか使ってないのがはっきり分かる。そもそもスプリングハンマーが置いてないw
ちゃんと鍛造してる助久のほうがぜんぜん上。まだ安いし。
>>96
正広でSK鋼なのは業務用のパッカー柄だけでしょ。それを武生の特殊鋼にしたのが別作だし。
21cm牛刀1万ですよ
正広は肉屋のど定番なのに全く良くないとかw
ただの営業妨害じゃん
ミソノのような作りのよさと仕上げの美しさはないけど助久のスウェーデン鋼も薄くて切れるよ。安いし。
鎚目の残った研磨の荒い肌が本来の関東牛刀ってやつだわw
ただもう作ってないかも。
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