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73コメント19KB
■豆乳のヨーグルトってどうなの？■３スレ目■
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0001ぱくぱく名無しさん垢版2020/05/23(土) 12:21:12.21ID:il36bnfD
豆乳でヨーグルトを自作するスレです
種菌、市販ヨーグルト、米、その他乳酸菌で楽しい豆乳ヨーグルト生活を！
（牛乳は専用スレへどうぞ）

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■豆乳のヨーグルトってどうなの？■２スレ目■ [転載禁止](c)2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1437470700/
0023ぱくぱく名無しさん垢版2020/07/09(木) 16:51:30.03ID:xEUFKdix
モロッコヨーグルはそもそもヨーグルトでも乳製品でも発酵食品でもない。
0024ぱくぱく名無しさん垢版2020/07/10(金) 09:41:29.92ID:rjfalVF5
特にこだわりがある訳じゃないから安いのを買うと牛乳由来な訳で
豆乳ヨーグルトで安けりゃ売れるんじゃない
0025ぱくぱく名無しさん垢版2020/07/28(火) 18:14:11.62ID:dQh0U8ym
豆乳グルトは賞味期限ぎりぎりまで粘るとまろやかで美味しくなる
故に割引きシール付きが狙い目
0026ぱくぱく名無しさん垢版2020/08/10(月) 21:33:31.31ID:Anykg7sr
種を買い忘れて種継ぎしたりすることもあるが
やっぱり出来が悪いね
0027ぱくぱく名無しさん垢版2020/09/06(日) 01:39:53.25ID:g8FTmK0U
私の自家製豆乳ヨーグルト紹介します
豆乳：スジャータ・飲む大豆
　　　メーカーでは大豆飲料と表示しています。薄皮だけ除去し縛らずにおから部分も含む液体です。
　　　だから正確には豆乳とは言えない様です。おからを含むといっても粒々感は全くありません。
たねヨーグルト：ダノン
発酵条件：３７℃、７時間＋余熱１時間（ヨーグルティア使用）

豆乳特有のエグ味が無く、常温中のマーガリン位の硬さがあります
酸味も弱く食べやすいです
そのままでも、フルーツと一緒でも（バナナお勧め）、パンに厚く塗っても美味しいです
水分を抜くと濃厚なクリームチーズの様な感じになります
たねヨーグルトや発酵時間等を変えて好みの豆乳ヨーグルトを作ってみてはいかがでしょうか
0028ぱくぱく名無しさん垢版2021/03/18(木) 13:55:16.21ID:a4Ke0tnH
豆乳ヨーグルト
0029ぱくぱく名無しさん垢版2021/03/18(木) 13:55:38.58ID:a4Ke0tnH
豆乳ヨーグルトの時代
0030ぱくぱく名無しさん垢版2021/05/14(金) 20:48:18.67ID:BUt8z1Py
「フジッコ カスピ海ヨーグルト」 と
「キッコーマン おいしい無調整豆乳」で適当に作りました。

出来上がりはプリンの様な感じ、味は酸味が少ないので
酢豆腐というより発酵豆乳。
0031ぱくぱく名無しさん垢版2021/05/24(月) 17:18:07.72ID:X5qREwgG
>>25
実は開封しないで冷蔵室に入れておけば、半年以上持つよ。
ただ、固まりが出てくる。
味は問題ないし、お腹も問題はない。むしろお腹いい感じ。
0032ぱくぱく名無しさん垢版2021/07/14(水) 09:07:06.59ID:9Ea+29NS
ヘルベ　無調整豆乳　42℃　7時間で　神だった。
のめるクリームチーズみたいになる。
0033ぱくぱく名無しさん垢版2021/11/21(日) 19:13:53.77ID:l2mqM7QZ
無調整でカスピ作ってみた　28℃でタイマー10時間にセット
8時間頃に様子みたらすでに固まってた　念の為10時間待って食べてみたけど…
豆腐みたいに固まってるし酸味もあるからヨーグルトにはなってるけど肝心のトロミがない
次は調整豆乳で試してみるか
0034ぱくぱく名無しさん垢版2022/04/02(土) 01:25:57.37ID:rplWaOEV
豆乳ヨーグルトチャレンジ始めました

自家製ピクルス(酪酸菌)で温度40℃でやってみたら豆腐でなくクリーミーよりなのができたがすっぱくないので好みでないのでボツ
(40℃でちゃんと酪酸菌でできてるのかも不明)

ぬか漬けの糠の場合何℃でやってみるのがいいですか？
0035ぱくぱく名無しさん垢版2022/04/03(日) 02:56:23.88ID:CmooWqhy
豆乳でだとどの種菌がよさげなのかさっぱりわからない
オススメリスト教えて
0037ぱくぱく名無しさん垢版2022/05/31(火) 19:07:48.52ID:gM3z01s8
初めて作って初めて食べた
意外と美味しかった
買ったケフィアの種菌です
豆乳を数分レンチンして種菌を入れた後は放置したけど
次の日も固まってなかったので
料理する時コンロの近くに置いておいたらやっと出来た
0039ぱくぱく名無しさん垢版2022/07/03(日) 12:39:58.92ID:pQO7vrHz
レーズンで無調整豆乳の発酵を試したらヨーグルトになった。あんまり酸味ないのね。
レーズンはオイルコーティングされてたので、ネットにあった50℃のお湯に2分漬けるというのを事前にやった。
0043ぱくぱく名無しさん垢版2022/10/09(日) 13:37:05.86ID:K5d9c40W
豆乳の代わりに業務用スーパーなどで売っている1kg 約300円のきな粉でヨーグルトを作れば安く作ることができます。
また水分量も調節しやすいです。
水ときな粉を混ぜる手間がかかるのと見た目が茶色いのが欠点ですが。
きな粉も豆乳と同じ大豆から作られています。
https://internet-of-tomohiro.netlify.app/foods/kinakoyogurt.ja.html
0044ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/25(日) 09:46:03.26ID:Sa6zWVfx
駄目だったorz
0045ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/26(月) 22:21:33.06ID:88lJvnHu
乾燥麹、玄米ご飯、水道水で甘酒を造った
甘酒として飲みながら次々とご飯を足しているうちに
シュワシュワして過発酵になったので、無調整豆乳800ml位に大さじ約3杯投入
半日位で表面が地割れして固まったから、ひとまず冷暗所へ移動した
明日食べてみるけど、たぶん、やや過発酵気味で炭酸出て少し酸っぱそう
0046ぱくぱく名無しさん垢版2023/01/01(日) 01:08:02.07ID:qeBg5BW7
まずい。あけおめ
0047ぱくぱく名無しさん垢版2023/01/19(木) 09:27:26.39ID:9G1k1YK4
初めての植物性菌、豆乳グルト(すぐき)から無調整豆乳で作ってみた
一発目から固形状態は最高のができたのですが味は酸味がほとんど無い

酸味充分なのが好みなので、すんきの菌でやってみたい
地方都市ですがすんきの菌入手はどれが安価で簡単？
0048ぱくぱく名無しさん垢版2023/01/21(土) 01:56:27.65ID:lAZNCrEl
ダメだ
オリジナルでは少なめだが酸味はあったのに2回継いでみても豆乳グルト+無調整豆乳で酸味が出ない

固まっても酸味が全然出てないって事は何らか乳酸菌発酵失敗してるって事？
0049ぱくぱく名無しさん垢版2023/01/21(土) 16:58:48.61ID:ZtdXvwZs
あら
豆乳グルトはすぐきからだと勘違いしてたらすんきからの菌だったみたい
ならすんきからは酸っぱいと聞いてたから豆乳グルトからでよかったはず

どうすれば豆乳グルトから酸味ある豆乳ヨーグルトが作れるのでしょうか？
0051ぱくぱく名無しさん垢版2023/01/29(日) 15:53:57.26ID:euK5yQuN
ぬか漬けの菌で豆乳ヨーグルト作ると酸味あるのができますか？
ぬか漬けなら入手簡単なのでやってみたい
温度は何度ぐらいがいいでしょうか？
0053ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/11(火) 09:54:40.83ID:X4M6j0Ak
>>51
ぬか床＋牛乳で出来ましたから、豆乳でも可能でしょう。
0054ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/04(日) 18:53:29.16ID:pGOF6Jw6
投入に納豆洗った残り水を豆乳すれば投入ヨーグルトできますか？
0055ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/04(日) 19:30:28.67ID:LweCiWF6
>>54
納豆菌は嫌気性細菌じゃないので空気がなくても生き延びることはできるが繁殖できない。
なので空気とふれている部分しか発酵しないよ。
乳酸菌は納豆菌と違って空気がなくとも繁殖できるので全体的に発酵する。
0056ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/04(日) 20:16:39.37ID:pGOF6Jw6
>>55
大変勉強になりました。ありがとうございます
0057ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/19(月) 23:22:51.50ID:hcFddZ1m
ところで豆乳のサイトとか見ると
すんきやすぐきからの菌とか米ぬかからの菌とか乳酸菌って書いてるけど
酪酸菌じゃないの？
0058ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/20(火) 00:26:34.87ID:jpWKJM1d
豆乳ヨーグルト
0059ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/20(火) 00:26:52.74ID:jpWKJM1d
豆乳ヨーグルトの時代
0060ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/20(火) 00:27:12.71ID:jpWKJM1d
飲む豆乳ヨーグルト
0061ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/20(火) 00:27:34.03ID:jpWKJM1d
飲む豆乳ヨーグルトの時代
0062ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/20(火) 00:27:49.74ID:jpWKJM1d
ヨーグルト
0063ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/20(火) 00:28:04.12ID:jpWKJM1d
ヨーグルトの時代
0064ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/20(火) 00:28:17.69ID:jpWKJM1d
飲むヨーグルト
0065ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/20(火) 00:28:36.70ID:jpWKJM1d
飲むヨーグルトの時代
0066ぱくぱく名無しさん垢版2023/07/09(日) 15:04:38.19ID:GJFoPy4B
納豆がうまくできんちゃっけどどがんすっとよかばいかね？
あらさなーまたほいさっさーうっとごゆっといかんばい
イントラネットうそばっかやいけん。説明書には
0067ぱくぱく名無しさん垢版2023/07/12(水) 18:49:15.21ID:pn+JIhZu
骨活
骨活の時代
0068ぱくぱく名無しさん垢版2023/07/12(水) 20:42:13.28ID:pn+JIhZu
豆
豆の時代
豆料理
豆料理の時代
0069ぱくぱく名無しさん垢版2023/07/12(水) 20:42:27.63ID:pn+JIhZu
大豆
大豆の時代
0070ぱくぱく名無しさん垢版2023/07/12(水) 20:42:53.05ID:pn+JIhZu
大豆
大豆の時代
大豆料理
大豆料理の時代
0071ぱくぱく名無しさん垢版2023/07/13(木) 15:13:23.72ID:JaWMZDza
白崎裕子先生の本買って豆乳ヨーグルトから色々作ってる
いまは水切って油、塩と混ぜたディップにはまってる
水切りヨーグルトで出たホエイに肉をつけておくと柔らかくなるね
余ったら冷凍してるけど、解凍すればまた種菌になってくれる
強いな乳酸菌は
0072ぱくぱく名無しさん垢版2023/07/27(木) 19:37:06.74ID:JkAPligU
カルシウム
カルシウムの時代
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