豚肉60度で6時間低温調理したんだけど [無断転載禁止]©2ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 16:52:40.18

殺菌されてるかな？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 16:57:23.31

豚肉肩ブロックを塩つけて冷蔵庫で1日放置
↓
タレにつけて半日放置
↓
炊飯器の保温60度で5時間
↓
保温72度に変更して1時間

って感じなんだけど食中毒とか怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 17:16:06.60

フライパンで焼けば大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 17:18:36.39

>>1,2
そんなのでいちいち糞スレ立てんな。質問スレで質問しろ
食中毒怖けりゃ中心まで十分に加熱しろバカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/04(月) 17:37:06.14

>>2>>4
食中毒と寄生虫の区別が付かないような池沼が生焼けの豚肉なんか食うな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/22(金) 20:20:38.72

>>5
>>1「殺菌」と言ってるのに何処から「寄生虫」の話が出てくるんだ？
コミュ障orアスペだろお前

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/12(日) 17:23:11.08

けんかはやめてぇ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 09:34:39.36

最近や寄生虫は熱で死ぬが
熱では分解されない毒素はあるぞ。
特にエンテロ（腸管）トキシン（毒素）はな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/22(金) 16:47:14.91

それで食えないなら、カレーに入れて煮込んでも豚カツにしても食えないよ。

ちなみに、72度で1時間も保温するなら、フツーに調理した方がマシだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/07(木) 13:33:37.69

63度で30分中心温度だから、72度で1時間やってりゃ大丈夫だけど、そのやり方じゃおいしくないぞ。
どうせ長時間やるなら、低温長時間でコラーゲンを壊したいから、

表面少し炙る→ 63度1時間＋60度38時間→ 表面炙る

って感じが良い。低温調理前に表面少しだけ炙るのは、メーラード反応の風味を全体に回すため。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/17(日) 20:45:16.51

理論上は殺菌されてるはずの温度と時間でやったのに当たったという人が沢山いる

超ギリギリの低温でやって、肉が厚くて中心部の加熱が今一だったとか色々と理由はあるんだろうけど、
豚みたいに完全に殺菌しないとヤバイのは低温調理するのはリスクゼロではないからね

やる人は自己責任で万が一当たっても許容という人じゃなければ安易にやらない方が良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/28(木) 14:03:35.57

>>11
人間にもいろんな人がいるように、菌にも熱に強いのがいるんだろね

前にこんなことがあった
炊飯器で炊飯してたんだが、あるとき鍋で炊いて保温機能だけ使用してたんだよね
保温温度は低温殺菌以上の温度で、長時間保温してたので理論上は菌は死滅する
だけど、ある時からものすごく短時間で飯が黄色くなってびっくりした
掃除したりしても駄目で困ってたんだけど、普通に炊飯器で炊いたら、その次から黄色くならなくなった

これはたぶん保温温度でも、ぎりぎりに死ぬことがない菌がいて、それが増殖してしまったらしい
そして炊飯して100度近くになると死滅した
つまり理論上のギリギリってのはやっぱり危険なので、十分な加熱を心がけようってことだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 08:08:39.94

炊飯器の保温なんてかき混ぜない風呂状態で
熱いとこもあればぬるいとこもあって
設定温度もどの部分の水温なのかわからんからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 09:46:57.27

どこで買ってきた豚肉なんだよ？
心配なら塩素にでも浸けとけ、カス

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 22:38:16.75

豚肉は家畜化されて長いから品質管理によっては生でも食べられるらしいな。
ドイツのMettだっけ？
まあ今の日本の品質管理でそんなぎりぎりは攻めたくないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/08(金) 19:05:21.34

低温調理じゃないけど電気圧力鍋の保温モード（約72度）で1時間半ほど湯煎した豚モモは美味しかった。
豚モモは熱湯でガッツリ火を通すとシーチキンぽい食感になってしまうが72度だとローストビーフのような食感になる。

ちなみに火は完全に通っていてピンク色の部分も無しね。
これは低温調理ならぬ「火を通しすぎない調理」。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/01(月) 18:26:33.17

＜低温調理のとんかつ屋＞
キセキ食堂（埼玉・上尾）
とんかつ丸七（東京・門前仲町）
幸運豚人 Tsui-teru! Porkman（東京・中野）
にこまつ（茨城・水戸）

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 01:10:27.30

本当は打ちたくなかったのになんか打たなきゃダメっぽい雰囲気になったから仕方なく打ったけど
39度の高熱で散々な目にあって1ヵ月くらいしたら肌にボツボツが出来始めて
医者に行っても良くわからなくてステロイド塗られたけどどんどん悪化してマジで本当に後悔

自分だけリスク取らずに未接種とかマジむかつく！
そういう協調性の無い奴らにはオミクロン対応をガシガシぶちこんでやりたいわマジで！
ファイザーモデルナちゃんぽんを毎日ぶちこんでやりたいわ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/23(火) 02:56:06.74

(￣日￣)y-°°° プハー

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/30(水) 01:26:41.70

豚ヒレ肉を低温調理
2cm厚に切って塩コショウ、おろしにんにく、オリーブオイル入れて62度で1時間40分
こんな柔らかい豚肉初めて食べたよ
バラの薄切りを焼いたヤツより柔らかいね